Grasica cielęca

Grasica cielęca, inaczej mleczko cielęce lub animelka to popularny przysmak, którym chętnie zajadają się miłośnicy podrobów. Wyciąg z niej jest również wykorzystywany w medycynie, w celu zwiększenia odporności organizmu i walki z chorobami autoimmunologicznymi.

Grasica jest gruczołem występującym zarówno u zwierząt, jak i u ludzi. Znajduje się on w górnej części klatki piersiowej, za mostkiem. Grasica odpowiada za produkcję hormonów odpowiedzialnych między innymi za dojrzenia limfocytów T dbających o odporność organizmu. W kuchnia najczęściej wykorzystywana jest grasica cielęca oraz jagnięca. Najczęściej jest ona gładka i pozbawiona żyłek oraz jakichkolwiek skaz. Niekiedy jednak spotkać można się z grasicą pokrytą wyraźnymi zgrubieniami i żyłami. Jedną z jej cech charakterystycznych jest charakterystyczny, intensywny zapach. Jeżeli przypomina on zgniliznę, należy wybrać inny egzemplarz. Średnia cena za 1 kilogram grasicy w Polsce to około 20 kilogramów. Znacznie więcej trzeba zapłacić za nią na zachodzie Europy, między innymi we Francji czy Włoszech, gdzie jest ona uznawana za rarytas.

Grasica wytwarza tak zwany hormon młodości, co sprawia, że jest ona powszechnie wykorzystywana w leczeniu osób wymagających wzmocnienia układu odpornościowego. Wyciąg z niej może mieć postać tabletek, ampułek lub żelu. Na sklepowych półkach spotkać można się także z suplementami diety zawierającymi go w swoim składzie, które stosuje się profilaktycznie, w celu poprawy odporności organizmu.

Grasica jest przysmakiem, który z roku na rok cieszy się coraz większą popularnością w naszym kraju. Można ją zarówno gotować, jak i zapiekać, dusić czy grillować. Na jej bazie przyrządzić można sos, sałatkę lub risotto.

Przygotowanie grasicy zaczyna się od jej dokładnego wypłukania, a następnie namoczenia w mleku, najlepiej przez całą noc. Taki zabieg sprawi, że będzie ona delikatniejsza w smaku i zyska ładny wygląd. Kolejny etap to wypłukanie jej w zimnej wodzie i zalanie wrzątkiem z dodatkiem soli. Znacząco ułatwi to zdjęcie błon. Grasica najlepiej komponuje się z przyprawami, takimi jak cytryna, estragon oraz pieprz.

Grasicę cielęcą zaserwować można na przykład w towarzystwie sosu grzybowego. Przepis na tę potrawę jest następujący:

3 kg grasicy cielęcej
100 g podgrzybków
100 g mąki
2 l wywaru drobiowego
200 ml białego wytrawnego wina
100 g smalcu gęsiego
8 ząbków czosnku
4 goździki
5 liści laurowych
1 łyżka cukru
natka pietruszki
sól
pieprz

Grasicę oczyszczamy, oprószamy solą oraz pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym smalcu gęsim przez około 2 minuty. Cebulę kroimy w kostkę, a grzyby — na kawałki o średnicy około 1 cm. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plastry. Rozgrzewamy na patelni smalec i dodajemy cebulę, grzyby, czosnek oraz liście laurowe. Zalewamy całość białym winem, redukujemy do połowy objętości, dodajemy wywar drobiowy, cukier oraz goździki. Gotujemy pod przykryciem przez około 10 minut. Dodajemy grasicę i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut.