Leksykon Terminów Winiarskich


Szukaj:
Instrukcje

agua santa (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii; daje wina o ładnym kolorze, bogate w alkohol

airén (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Hiszpanii; daje wina szczere, o świeżym, owocowym aromacie, które łatwo się pije ale którym brakuje nieznacznie kwasowości

albalonga (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów sylvaner i rieslaner; wyhodowany i uprawiany w Niemczech; daje wina wytrawne, owocowe, o dobrej kwasowości

albana (wł) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w regionie Emilia Romagna, we Włoszech; daje wina przyjemne i owocowe

albarino (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Galicji, w Hiszpanii; daje win eleganckie, zrównoważone; w Portugalii używany do produkcji Vinho Verde

aleatico (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Włoch; daje wina słodkie, o wyraźnym aromacie i kolorze; uprawiany m.in. w Kalifornii, Australii, Chile czy na Korsyce

alfrocheiro (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; daje wina bogate w alkohol, o mocnym kolorze i aromacie porzeczki i przypraw korzennych

aligoté (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Burgundii, we Francji; daje wina świeże i lekkie, ubogie w garbniki, charakteryzujące się jabłkowym i cytrynowym aromatem, które pije się jako wina młode; poza Francją uprawiany również m.in. w Szwajcarii, Rosji i Rumunii

altesse (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący prawdopodobnie z Cypru; uprawiany głównie w Sabaudii, we Francji; daje wina świeże, subtelne, bardzo aromatyczne

alvarehao (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; używany m.in. do produkcji Porto

alvarinho (port.) - patrz albarino

amigne (szw.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Valais, w Szwajcarii; daje oryginalne, lekko garbnikowe wina wytrawne oraz wina likierowe, charakteryzujące się aromatem miodu

antao vaz (port.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Portugalii; daje wina o wysokiej zawartości alkoholu, charakteryzujące się bogatym i trwałym aromatem „fruit de la passion”, liczi, mango, melona, cytryny czy trawy

aragonez (port.) - patrz tempranillo

aramon (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w Langwedocji i Roussillon, we Francji; spotykany także w Algierii, Maroku, Rumunii czy Urugwaju; daje wina lekkie, świeże i owocowe, o słabym kolorze

arban(n)e (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z departamentu Aube, w Szampanii, we Francji; daje wysokiej jakości wina wytrawne, z charakterem, o dobrze rozwiniętym bukiecie; coraz rzadziej uprawiany

arbois (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Turenii, w Dolinie Loary, we Francji; daje wina wytrawne, świeże i przystępne, o niskiej kwasowości

arinarnoa (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów merlot i petit verdot; wyhodowany i uprawiany we Francji; daje wina owocowe, o intensywnym kolorze i wyraźnym aromacie korzennym lub trawiastym; spotykany w niewielkich ilościach także w Szwajcarii, Australii, Bułgarii, Chile, Libanie i Hiszpanii

arinto (port.) - szczep do produkcji win białych; pochodzi z Portugalii gdzie głównie uprawiany jest w regionie Bucelas; daje wina z charakterem, aromatyczne, które z wiekiem nabierają cytrynowo-żywicznego zapachu

arneis (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Piemontu, we Włoszech

arrufiac (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w regionie Południowy-Zachód, we Francji; służy do produkcji win z Gaskonii, Béarn i Gers; daje wina bogate w alkohol, o dobrze rozwiniętym bukiecie

arvine (szw.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Valais, w Szwajcarii; daje wina szlachetne, treściwe, bardzo charakterystyczne, które zachowują wysoką kwasowość

assyrtiko (grec.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Grecji; daje wina treściwe, lekko gorzkie

auxerrois (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Lotaryngii, we Francji; daje wina średniej jakości, neutralne, o niskiej kwasowości; w niewielkich ilościach uprawiany także w Luksemburgu, Niemczech, Kanadzie czy Afryce Południowej

azal (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; służy do produkcji Vinho Verde

bacchus (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów sylvaner, riesling i müller-thurgau; wyhodowany w Niemczech; daje wina świeże i owocowe, o niskiej kwasowości

baga (port.) - szczep do produkcji win czerwonych, uprawiany w środkowej Portugalii; służy do produkcji Bairrada; daje wina mięsiste, złożone, eleganckie, czasami mocne, o bardzo dobrym potencjale starzenia

barbera (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w Piemoncie, we Włoszech; daje wina garbnikowe, o wysokiej kwasowości; spotykany także w Argentynie, Brazylii, Kalifornii lub Australii

barcelos (port.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w regionie Dao, w Portugalii

baroque (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w regionie Béarn, we Francji; daje wina, które łatwo się starzeją

bastardo (port.) - patrz trousseau

béquignol (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w regionie Południowy-Zachód, we Francji; daje wina lekkie, mało kwaśne, przystępne, o ładnym kolorze

bergeron (fr.) - patrz roussanne

bical (port.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Portugalii; daje wina długie i złożone, o dobrej strukturze i kwasowości; często używany do produkcji win musujących

blanquette (fr.) - nazwa nadawana czasami szczepom clairette i mauzac

blauer portugieser (austr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z północy Portugalii; daje wina lekkie, o intensywnym kolorze, lekko garbnikowe, lekko kwaśne, bez bukietu

blaufränkisch (noir) (austr.) - szczep do produkcji wina czerwonego; uprawiany w Austrii, Niemczech, Słowenii, Chorwacji i na Węgrzech; daje wina owocowe, pełne świeżości

bobal (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii; daje wina dobrej jakości, o mocnym, ciemnym kolorze i intensywnym zapachu i smaku

bombino (nero) (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z południa Włochy; używany w regionie Apulia do produkcji win Castel del Monte

bonarda (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z północy Włoch; daje wina o żywym kolorze, umiarkowanej zawartości alkoholu naturalnego, dość delikatne

bondola (szw.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z południa Szwajcarii; daje wina o intensywnym kolorze, umiarkowanej zawartości alkoholu naturalnego i wystarczającej kwasowości

borraçal (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; służy do produkcji Vinho Verde

borrado das moscas (port.) - patrz bical

bouchet (fr.) - nazwa nadawana szczepom cabernet franc i cabernet sauvignon

bourboulenc (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w regionie śródziemnomorskim, we Francji; często mieszany z innymi szczepami; daje wina charakteryzujące się aromatem kwiatowym i aromatem owoców południowych

bouvier (austr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Austrii; daje wina dość neutralne, dobrej jakości

bovale (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Sycylii

breton (fr.) - patrz cabernet franc

bual (port.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Portugalii; składnik niektórych win Madera

cabernet franc (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w regionie Bordeaux, we Francji, z którego prawdopodobnie pochodzi; daje wina lekkie, słodkie i owocowe, o niskiej zawartości garbników, które szybko się starzeją

cabernet sauvignon (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany na całym świecie, głównie w regionie Bordeaux, we Francji, z którego prawdopodobnie pochodzi; daje wina bogate w garbniki, o wyrazistym kolorze, charakteryzujące się aromatem porzeczki i zielonej papryki

calabrese (wł.) - patrz nero d’avola

camina - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów portugieser i pinot noir; uprawiany w Niemczech

canaiolo (nero) (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Włoch; wchodzi w skład sławnego wina Chianti

cannonau (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii; uprawiany głównie na Sardynii; daje wina garbnikowe i owocowe, o intensywnym rubinowym kolorze

carignan (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Aragon, w Hiszpanii; daje wina o niewielkiej zawartości naturalnego alkoholu, bez charakteru, dobrze zbudowane, często kwaśne; uprawiany głównie w regionach Langwedocja i Roussillon, we Francji

carricante (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Sycylii; uprawiany głównie u podnóża wulkanu Etna; daje wina wysokiej jakości, w których dominuje aromat jabłka i anyżu

castelao (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; daje wina bardzo świeże, o aromacie czerwonych owoców, przeznaczone do picia jako wina młode

castellaro (wł.) - patrz catarratto

catarratto (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Sycylii; składnik win Marsala

césar (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w Burgundii, we Francji; daje wina bogate w garbniki, o długim okresie starzenia

chardonnay (fr.) - jeden z najbardziej znanych na świecie szczepów do produkcji wina białego; uprawiany głównie w Burgundii i Szampanii, we Francji; daje wina o dużej subtelności i dużym potencjale aromatycznym

chasselas (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie we Francji i Szwajcarii; daje wina o niskiej zawartości naturalnego alkoholu, nie zbyt kwaśne, które pije się jako wina młode

chenin (blanc) (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Anjou, w Dolinie Loary, we Francji; daje wina bardzo owocowe, o dobrze rozwiniętym bukiecie i o długim okresie starzenia; służy do produkcji win wytrawnych lub musujących

chenin noir (fr.) - patrz pineau d’Aunis

cinsau(l)t (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z południa Francji; daje wina o niskiej zawartości naturalnego alkoholu, pozbawione kwasowości i koloru; często mieszany z innymi szczepami

clairette (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany na południa Francji; daje wina zawierające naturalny alkohol, o słabo rozwiniętym bukiecie, które szybko ulegają procesowi maderyzacji; używany do produkcji wermutu

colombard (fr) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Charentes, we Francji; daje wina z charakterem, treściwe i subtelne, orzeźwiające latem, które przyjemnie się pije; uprawiany głównie w regionie Bordeaux, we Francji

colorino (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Toskanii, we Włoszech; składnik niektórych win Chianti; daje wina gęste, o ładnym kolorze

cornalin (szw.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Valais, w Szwajcarii; daje wina treściwe, garbnikowe, o bardzo mocnym kolorze, które łatwo się starzeją

corvina (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Włoch; uprawiany głównie w regionie Werony; daje wina garbnikowe, bogate w owoce, o intensywnym, rubinowym kolorze

côt (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Quercy, w regionie Południowy-Zachód, we Francji; daje wina bardzo owocowe, aromatyczne, bogate w garbniki, o wyrazistym kolorze i dobrym potencjale starzenia; uprawiany także w Argentynie, Chile, Kalifornii, Australii i Włoszech

counoise (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii; uprawiany na południu Francji; daje wina dość subtelne, o ciemnym, błyszczącym kolorze

courbu blanc (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w regionie Béarn we Francji i w Kraju Basków, w Hiszpanii; daje wina o wysokiej jakości, lekko słodkie lub wytrawne, przystępne, bogate w alkohol, umiarkowanie kwaśne, dobrze się starzejące

croatina (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z północy Włoch; daje wina wytrawne i garbnikowe, które mogą starzeć się kilka lat

cruchen (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w regionie Południowy-Zachód (Sud-Ouest), we Francji; daje wina o dobrej jakości, aromatyczne, mało kwaśne; spotykany także w Afryce Południowej gdzie znany jest pod nazwą cape riesling, paarl riesling lub south african riesling

deckrot (niem.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów pinot gris i teinturier du cher; wyhodowany i uprawiany w Niemczech; daje wina bardzo kwaskowate, o intensywnym kolorze

diolinoir (szw.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów rouge de dioly i pinot noir; wyhodowany w Szwajcarii; daje wina treściwe, raczej neutralne, o intensywnym kolorze, bogate w garbniki

dolcetto (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z północy Włoch; uprawiany głównie w Piemoncie; daje wina o rubinowym kolorze i przyjemnym zapachu; spotykany także w Argentynie

dornfelder (niem.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów helfensteiner i heroldrebe; wyhodowany i uprawiany w Niemczech; daje wina owocowe, o ciemnym kolorze

duras (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z departamentu Tarn, w południowo-zachodniej Francji; służy do produkcji win z apelacji Gaillac

durif (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Dauphiné, w południowo-wschodniej części Francji; uprawiany również w Kalifornii, Australii, Nowej Zelandii i Afryce Południowej

elbling (niem.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w południowo-zachodniej części Niemiec; daje wina przyjemne, o lekkim aromacie moreli, które może przechowywać kilka lat lub wina przeciętne, bardzo kwaśne, moczopędne, które należy wypić w ciągu najbliższego roku

encruzado (port.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Portugalii; daje wina bardzo świeże, zrównoważone, o kompleksowym bukiecie

ermitage (szw.) - patrz marsanne

faber (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów müller-thurgau i weissburgunder; uprawiany w Niemczech; daje wina owocowe o lekkim aromacie muszkatelu

falanghina (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z północy Włoch; uprawiany głównie w regionie Kampania, na południu kraju; daje wina dość treściwe i dobrze zbudowane

fendant (szw.) - patrz chasselas

fer (servadou) (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Cahors, w południowo-zachodniej części Francji; daje wina o intensywnym kolorze, o smaku i aromacie wiśni

fernao pires (port.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Portugalii; daje wina aromatyczne, treściwe, pachnące pieprzem

fiano (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Włoch; uprawiany głównie w regionie Kampania; jeden z najlepszych szczepów południowych Włoch; daje wina dobrej jakości, o aromacie miodu, przypraw korzennych i dzikich kwiatów

folle blanche (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Dolinie Loary i w regionie Sud-Ouest, we Francji; daje wina kwaśne, o niskiej zawartości naturalnego alkoholu

frankenthal (niem.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Tyrolu; daje wina średniej jakości

frappato (nero) (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Włoch; uprawiany głównie na Sycylii; daje wina o dużej zawartości alkoholu naturalnego, mało garbnikowe, treściwe, o kolorze rubinu lub granatu

freisa (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z północy Włoch; daje wina wytrawne, trochę szorstkie, czasami kwaśne i garbnikowe; służy do produkcji win słodkich lub musujących

freisamer (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów sylvaner i pinot gris; wyhodowany i uprawiany w Niemczech, spotykany także w Szwajcarii; daje wina wytrawne, dość neutralne

frontignan (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w regionie Bordeaux, we Francji

gaglioppo (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący prawdopodobnie z Grecji; uprawiany we Włoszech gdzie służy do produkcji sławnego wina Ciró; daje wina o wysokiej zawartości alkoholu naturalnego

gamaret (szw.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów gamay i reichensteiner; wyhodowany w Szwajcarii; daje wina garbnikowe, dobrze zbudowane, subtelne i zrównoważone, o ładnym kolorze

gamay (noir) (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Burgundii, we Francji; daje wina owocowe, które pije się jako wina młode; służy do produkcji win burgundzkich a także win Beaujolais; spotykany także w Dolinie Loary i na południu Francji, w Szwajcarii i w Kalifornii

garanoir (szw.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów gamay i reichensteiner; wyhodowany i powszechnie uprawiany w Szwajcarii; daje wina o mocnym kolorze, niezbyt treściwe, owocowe, o niskiej kwasowości

garganega (bianco) (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z północy Włoch; uprawiany we regionie Veneto; daje wina przyjemne, o delikatnym aromacie migdałów i owoców cytrusowych; służy do produkcji wina Soave

garnacha tinta (hiszp.) - patrz grenache noir

gewürztraminer (niem.) - szczep do produkcji wina białego, wywodzący się z włoskiego szczepu traminer; uprawiany głównie w Alzacji, we Francji; daje wina treściwe, bogate w owocowe i korzenne aromaty; spotykany także w Niemczech, Austrii, Włoszech i Szwajcarii

gloria - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów sylvaner i müller-thurgau; uprawiany głównie w Niemczech; daje wina neutralne, lekkie i mało kwaśne

gouveio (port.) - szczep do produkcji wina białego; składnik Porto

graciano (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Rioja, w Hiszpanii; daje wina z charakterem, garbnikowe, o wysokiej kwasowości i aromacie dzikich jagód; należy do najlepszych szczepów Hiszpanii

grechetto (wł.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w środkowych Włoszech; służy do produkcji win Orvieto i Vin Santo

grenache (noir) (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z północnej Hiszpanii; daje wina mocne, owocowe, o intensywnym kolorze, które uderzają do głowy; uprawiany we Francji, Hiszpanii, Włoszech, Kalifornii, Australii i w regionie Maghrebu, w Afryce Północnej

grolleau (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w Dolinie Loary, we Francji; daje wina lekkie, o niskiej zawartości naturalnego alkoholu

gros manseng (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w regionie Południowy-Zachód, we Francji; daje wina subtelne, które mogą posiadać dużą zawartości alkoholu naturalnego przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej kwasowości; służy do produkcji win z apelacji Jurançon

gros plant (fr.) - patrz folle blanche

gros-lot (fr.) - patrz grolleau

grüner veltliner (austr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Austrii, gdzie jest powszechnie uprawiany; daje wina świeże i owocowe; spotykany także w Czechach i na Węgrzech

gutenborner - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów müller-thurgau i chasselas; uprawiany w Niemczech i Anglii; daje wina neutralne

hárslevelü (węg.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany na Węgrzech; daje wina aromatyczne i kwaśne; służy do produkcji słynnego słodkiego wina Tokaj a także do produkcji win wytrawnych; mieszany ze szczepem furmint

heida (szw.) - patrz savagin

humagne rouge (szw.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Valais, w Szwajcarii; daje wina o dobrej jakości, o aromacie winogron, czerwonych owoców i grzybów

inzolia (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z południa Włoch; uprawiany głównie na Sycylii gdzie używany jest do produkcji wina Marsala; daje wina lekko owocowe, które łatwo się pije

jacquere (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Sabaudii, we Francji; daje wina lekkie, żywe, kwaśne, dające przyjemne uczucie świeżości, przeznaczone do spożycia wciągu najbliższego roku

johannisberg (szw.) - patrz sylvaner

jurançon (noir) (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Agenais, w regionie Sud-Ouest, we Francji; daje wina lekkie, proste, o bladym kolorze i umiarkowanej zawartości naturalnego alkoholu, przeznaczone do szybkiego spożycia

kékfrankos (węg.) - patrz blaufränkisch

kerner (blanc) (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów trollinger i riesling; wyhodowany i uprawiany głównie w Niemczech; daje wina bogate w cukier, dość kwaśne; uprawiany również w Południowej Afryce

klevner (fr.) - synonim do szczepów pinot blanc i auxerrois; nie mylić ze szczepem klevner de heiligenstein

kniperle (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Alzacji, we Francji

lairén (hiszp.) - patrz airén

lambrusco (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Włoch; służy do produkcji znanych win Lambrusco

lemberg (niem.) - patrz blaufränkisch

listán negro (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii

macabéo (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Katalonii, w Hiszpanii; daje wina subtelne, owocowe, lekko kwaśne, zawierające naturalny alkohol; służy do produkcji hiszpańskich win Cavas a także francuskich win z regionu Roussillon

macabeu (fr.) - patrz macabéo

malbec (fr) - patrz côt

malvasia (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Grecji; uprawiany we Włoszech gdzie służy do produkcji win Malvasia delle Lipari i toskańskich win Vin Santo oraz w Portugalii gdzie używany jest do produkcji win Porto i Madera

malvoisie (fr.) - patrz malvasia

manicle (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w regionie Bugey, w południowo-wschodniej części Francji

manseng (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z zachodnich Pirenejów, we Francji; daje wina o intensywnym kolorze, ściągające i lekko kwaśne ale subtelne, które łatwo się przechowuje

manto negro (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany na Balearach, na Morzu Śródziemnym; daje wina dobrej jakości, o aromacie truskawek i malin

maria gomes (port.) - patrz fernao pires

marsanne (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący prawdopodobnie z regionu Montélimar, w departamencie Drôme, w południowo-wschodniej Francji; daje wina lekkie i subtelne, o niewyraźnym aromacie; używany również do produkcji win musujących

mauzac (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Sud-Ouest, we Francji; daje wina tłuste, owocowe, którym brakuje kwasowości i które łatwo się utleniają; używany głównie do produkcji win musujących

mazuelo (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, który pochodzi albo z regionu Nawarra albo Rioja, w Hiszpanii; daje moszcz garbnikowy, kwaśny, o ładnym kolorze

melon de Bourgogne (fr.) - patrz muscadet

merlot (noir) (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Bordeaux, we Francji; daje wina, które łatwo się utleniają, przeznaczone do szybkiego spożycia; uprawiany także we Włoszech, Szwajcarii, Kalifornii, Australii, Chile, Bułgarii czy Mołdawii

meunier (fr.) - patrz pinot meunier

moll (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Hiszpanii

monastrell (hiszp.) - patrz mourvedre

mondeuse (noire) (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w Sabaudii, we Francji; daje wina gęste, pełne i szorstkie, o intensywnym kolorze i długim okresie starzenia, zawierające naturalny alkohol; spotykany także w Szwajcarii, Włoszech, Jugosławii, Kalifornii, Argentynie czy Australii

montepulciano (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w środkowych Włoszech, głównie w Abruzji; służy do produkcji znanego wina Montepulciano d’Abruzzo

mourisco semente (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w Portugalii; główny składnik Porto

mourvedre (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii; daje wina o bardzo intensywnym kolorze, bogate w garbniki, wymagające kilkuletniego okresu starzenia; uprawiany na południu Francji, w Hiszpanii, Kalifornii i Australii

müller-thurgau (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepu riesling i madeleine royale; uprawiany głównie w Niemczech ale także w innych krajach Europy, w Nowej Zelandii i Stanach Zjednoczonych; daje wina aromatyczne, zapachem przypominające muszkatel, bogate w alkohol, o niskiej kwasowości, przeznaczone do picia jako wina młode

muscadelle (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w regionie Bordeaux, we Francji, z którego prawdopodobnie pochodzi; daje wina słodkie, uderzające do głowy, lekko kwaśne i słabo aromatyczne, które mogą ulegać utlenianiu i które zapachem przypominają wina wyprodukowane ze szczepu muscat

muscadet (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Dolinie Loary, we Francji

muscat (fr.) - grupa szczepów używanych do produkcji win białych i czerwonych, występujących na całym świecie, charakteryzujących się aromatem przypominającym zapach muszkatelu

muscat blanc a petits grains (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Grecji; uprawiany prawie na całym świecie; często używany do produkcji win naturalnie słodkich

muscat ottonel (fr.) - szczep do produkcji wina białego, będący prawdopodobnie krzyżówką szczepów muscat i chasselas; uprawiany w wielu miejscach Europy; daje wina eleganckie, o lekkim aromacie muszkatelowym, zachowujące dobrą kwasowość

nebbiolo (wł.) - jeden z najszlachetniejszych szczepów używanych do produkcji wina czerwonego, pochodzący z północnej części Włoch; daje wina garbnikowe, bogate w alkohol; używany do produkcji wielkich win piemonckich

negramoll (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany na Wyspach Kanaryjskich; daje wina lekkie.

négrette (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Południowy-Zachód, we Francji; daje wina dobrej jakości, bardzo przyjemne i aromatyczne, bogate w antocyjany, ogólnie mało garbnikowe i mało kwaśne, przeznaczone do picia jako wina młode

nero d'avola (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie na Sycylii; główny składnik wina Cerasuolo di Vittoria

niellucio (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Włoch; uprawiany głównie na Korsyce; daje wina o kolorze rubinowym, ściągające ale jednocześnie posiadające pewną dozę subtelności, które łatwo się starzeją

noirin gros (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w regionie Jury, we Francji

oillade blanche (fr.) - patrz picardan

optima (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów riesling, sylvaner i müller-thurgau; wyhodowany i uprawiany głównie w Niemczech

paien (szw.) - patrz savagnin

palomino (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w regionie Jerez, w Hiszpanii; daje wina neutralne, o niskiej zawartości kwasów, które mają skłonności do szybkiego utleniania się; spotykany również w Afryce Południowej, Australii, Francji i Portugalii

parellada (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w Katalonii, w Hiszpanii; używany do produkcji win Cavas

pecorino (wł.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany we Włoszech; daje wina wytrawne, o słomkowym kolorze, lekko szorstkie, mało mięsiste

pecoultouar (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Prowancji, we Francji

pederna (port.) - patrz arinto

pedro ximénez (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie na południu Hiszpanii, w regionach Jerez, Málaga i Montilla-Moriles; daje wina słodkie, o ciemnym, prawie czarnym kolorze

periquita (port.) - patrz castelao

perle (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów gewürztraminer i müller-thurgau; wyhodowany i uprawiany w Niemczech a także w Anglii; daje wina o umiarkowanej zawartości alkoholu naturalnego, nie wyróżniające się żadnym aromatem

perricone (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Sycylii; daje wina dobrej jakości, o dość wysokiej zawartości alkoholu naturalnego, mięsiste, o intensywnym kolorze

petit mansin (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w regionie Béarn, we Francji

petit meslier (fr.) - rzadki szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Szampanii, we Francji

petit verdot (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w regionie Bordeaux, we Francji; daje wina garbnikowe o wysokiej zawartości antocyjanów, dobrze zbudowane, o żywym, ciemnym kolorze i dużej zawartości alkoholu, które łatwo się starzeją i które potrzebują czasu aby w pełni rozwinąć swój bukiet

petite arvine (szw.) - patrz arvine

picardan (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Prowansji, we Francji; składnik wina Chateauneuf-du-pape

picolit (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z północy Włoch; daje wina o żółto-złotym kolorze, likierowe, o wysokiej zawartości alkoholu naturalnego; są to wyśmienite wina deserowe o aromacie brzoskwini i moreli

picpoul (fr.) - patrz piquepoul

pignatello (wł.) - patrz perricone

pignoletto (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z północy Włoch; uprawiany w regionie Emilia Romagna; znany z win Colli Bolognesi

pineau (fr.) - patrz arbois

pineau d’Aunis (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Doliny Loary, we Francji; daje wina lekkie, o słabym kolorze, pachnące truskawką i pieprzem, które mogą być przeznaczone do szybkiego spożycia

pino gris (fr.) - szczep do produkcji wina białego, będący mutacją szczepu pinot noir; pochodzi prawdopodobnie z Burgundii, we Francji; daje wina subtelne, o bardzo wysokiej jakości

pinot bianco (wł.) - patrz pinot blanc

pinot blanc (fr.) - szczep do produkcji wina białego, będący mutacją szczepu pinot gris; uprawiany głównie w Alzacji, we Francji; daje wina słabo aromatyczne; często mieszany ze szczepem auxerrois

pinot grigio (wł.) - patrz pino gris

pinot meunier (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący mutacją szczepu pinot noir; uprawiany głównie w Szampanii, we Francji oraz w regionie Wirtembergia, w Niemczech; daje wina okrągłe, przystępne i owocowe

pinot noir (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w Burgundii i Szampanii we Francji ale także w Szwajcarii, Stanach Zjednoczonych i Nowej Zelandii; daje wina charakteryzujące się subtelnością i aromatem czerwonych owoców

pinotage (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Afryki Południowej, będący krzyżówką szczepów pinot noir i cinsault

piquepoul (fr.) - rodzina szczepów uprawianych na południu Francji i na północy Hiszpanii, do której należą szczepy piquepoul noir, piquepoul gris i piquepoul blanc; używane m.in. do produkcji francuskiego wina Châteauneuf-du-pape

portugais bleu (fr.) - patrz blauer portugieser

poulsard (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Jury, we Francji; daje wina owocowe, o zwierzęcym aromacie

primitivo (wł.) - patrz zifandel

prosecco (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Włoch; uprawiany głównie w regionach Veneto i Treviso; daje wina wytrawne lub słodkie wina musujące, o przyjemnym aromacie jabłka

prugnolo gentile (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Toskanii, we Włoszech; należy do rodziny sangiovese; służy do produkcji win Nobile di Montepulciano i Rosso di Montepulciano

rabigato (port.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Portugalii; używany do produkcji Porto; daje wina subtelne , zapachem przypominające muszkatel, o dużej zawartości alkoholu

ramisco (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; uprawiany głównie w regionie Colares; daje wina bogate w garbniki, które łatwo się starzeją

räuschling (niem.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w Niemczech i we wschodniej części Szwajcarii; daje wina subtelne i oryginalne

refosco (wł.) - patrz mondeuse

regent (niem.) - szczep do produkcji wina czerwonego, będący krzyżówką szczepów diana i chambourcin; wyhodowany w Niemczech; bardzo odporny na choroby; daje wina wytrawne i lekkie, o intensywnym kolorze; uprawiany w wielu miejscach w Europie

reichensteiner (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów müller-thurgau, madeleine angevine i calabre; wyhodowany i uprawiany w Niemczech a także w Anglii i Nowej Zelandii; daje wina owocowe ale płaskie

reze (szw.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Valais, w Szwajcarii; daje wina neutralne, kwaśne, o aromacie owoców cytrusowych i zielonych jabłek

rhin (szw.) - patrz sylvaner

rhoditis (grec.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Wyspy Peloponez; używany do produkcji popularnego, greckiego wina Retsina

ribolla gialla (wł.) - patrz robola

rieslaner (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów riesling i sylvaner; wyhodowany i uprawiany w Niemczech; daje wina wytrawne i owocowe, przypominające wina wyprodukowane ze szczepu riesling

riesling (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z doliny Renu; uprawiany głównie w Alzacji, we Francji; daje wina subtelne i eleganckie, które można przechowywać przez dziesiątki lat; służy do produkcji win wytrawnych i likierowych; spotykany także w Niemczech, Australii, Afryce Południowej, Stanach Zjednoczonych, Kalifornii, Rumunii, Słowacji, Bułgarii, Austrii i Nowej Zelandii

rkatsiteli (bułg.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Bułgarii; uprawiany głównie w Rosji ale także w Chinach i Kalifornii

robola (grec.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z greckiej wyspy Kefalonia, na Morzu Jońskim; daje wina bogate w aromaty

rolle - patrz vermentino

romain (fr.) - patrz césar

romorantin (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Burgundii, we Francji; daje wina bardzo okrągłe, charakteryzujące się aromatem białych kwiatów i miodu oraz lekkim aromatem suszonych śliwek

rondinella (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany na północy Włoch; używany do produkcji win Valpolicella i Bardolino

roussanne (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący prawdopodobnie z regionu Montélimar, w departamencie Drôme, w południowo-wschodniej Francji; daje wina bardzo wysokiej jakości, subtelne, o kolorze żółtej słomy i godnym uwagi bukiecie, które łatwo się starzeją

roussette (fr.) - patrz altesse

sacy (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w departamencie Yonne, w Burgundii, we Francji; daje wina lekko kwaśne, o niskiej zawartości alkoholu

sagrantino (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Umbrii, we Włoszech; daje wina wytrawne lub słodkie, mięsiste, zawierający naturalny alkohol

saint-pierre-doré (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z departamentu Allier położonego w środkowej Francji; daje wina o niskiej zawartości alkoholu i dość kwaśne; może służyć do produkcji win musujących

sauvignon (blanc) (fr.) - jeden z najlepszych francuskich szczepów do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Bordeaux, we Francji; daje wyśmienite wina likierowe lub wina wytrawne, bardzo aromatyczne, eleganckie i zrównoważone; uprawiany także w Stanach Zjednoczonych, Afryce Południowej, Australii, Nowej Zelandii czy we Włoszech

savagnin (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Tyrolu, w Włoszech; uprawiany głównie w regionie Jury i Alzacji, we Francji; służy do produkcji m.in. win żółtych

savatiano (grec.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Grecji; używany do produkcji popularnego wina Retsina; daje wina bogate w aromat pomarańczy i brzoskwini

scheurebe (blanc) (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów sylvaner i riesling; wyhodowany i uprawiany w Niemczech; daje wina dobrej jakości o aromacie porzeczki i grejpfruta

schiava (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w regionie Trentino-Górna Adyga, we Włoszech; daje wina słodkie, o rubinowym kolorze i intensywnym aromacie, które łatwo się pije

schönberger (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów spätburgunder, chasselas rosé i muscat Hamburg; uprawiany w Niemczech i Anglii

schwarzriesling (niem.) - " patrz pinot meunier "

sciacarello (wł.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany na Korsyce; daje wina mięsiste, jedwabne i owocowe, które najlepsze są jako wina młode

sémillon (fr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z departamentu Gironde, w regionie Bordeaux, we Francji; daje wina aromatyczne, o złocistym, błyszczącym kolorze, którym brakuje kwasowości; służy do produkcji win lekko słodkich i likierowych

septimer (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów müller-thurgau i gewürztraminer; wyhodowany i uprawiany w Niemczech; daje wina aromatyczne

sercial (port.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany w Portugalii; służy do produkcji win Madera

shiraz (austral.) - patrz syrah

silvaner - patrz sylvaner

souzao (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; służy do produkcji Porto; daje wina aromatyczne, o ładnym kolorze

sumoll (negro) (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii

sylvaner (austr.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Austrii; hodowany głównie w Niemczech, Austrii, Szwajcarii i w Alzacji, we Francji; daje wina subtelne i eleganckie

syrah (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w Dolinie Rodanu oraz na południu Francji; daje wina dobrej jakości, bogate w garbniki, o intensywnym kolorze i o dużym potencjale aromatycznym; spotykany także w Australii, Afryce Południowej, Meksyku, Kalifornii, Szwajcarii czy na Korsyce

szczep (cépage) (fr.) - odmiana winorośli

szczep biały (cépage blanc) (fr.) - szczep służący do produkcji białego wina

szczep burgundzki (cépage bourguignon) (fr.) - szczep pochodzący z Burgundii, we Francji

szczep czerwony (cépage noir) (fr.) - szczep służący do produkcji czerwonego wina

szczep lotaryński (cépage lorrain) (fr.) - szczep pochodzący z Lotaryngii, we Francji

szczep z Jury (cépage jurassien) (fr.) - szczep pochodzący z regionu Jury, we Francji

tannat (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Béarn, we Francji; daje wina z charakterem, kwaśne, o ładnym kolorze, bogate w garbniki, zawierające naturalny alkohol, które wymagają kilkuletniego okresu starzenia zanim będą gotowe do spożycia

tempranillo (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Hiszpanii, gdzie jest uprawiany głównie w regionie Riojas; daje wina mało kwaśne, o ładnym kolorze, wykazujące zdolność do łatwego starzenia; spotykany również w Portugalii i Argentynie

terret noir (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Langwedocji, we Francji; daje wina świeże, lekkie, wytrawne, posiadające bukiet

tibouren (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z departamentu Var, w Prowansji, we Francji; daje wina subtelne, delikatne, o słabym kolorze, przeznaczone do szybkiego spożycia służy do produkcji najlepszego, prowansalskiego wina Porquerolles

tinta amarela (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; służy do produkcji win Porto

tinta barroca (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; uprawiany głównie w regionie Douro, w Portugalii a także w Afryce Południowej; daje wina delikatne, lekko owocowe, o słodkim aromacie

tinta cao (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w regionie Douro, w Portugalii; jeden z najlepszych szczepów do produkcji win Porto

tinta roriz (port.) - patrz tempranillo

tintorera (hiszp.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Valdepenas, w Hiszpanii

tokay (fr./szw./niem.) - patrz pinot gris

touriga franca (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w dolinie Douro, w Portugalii; służy do produkcji win Porto; w porównaniu ze szczepem touriga nacional daje wina bardziej lekki i bardziej aromatyczne

touriga francesca (port.) - patrz touriga franca

touriga nacional (port.) - wysokiej jakości szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z Portugalii; służy do produkcji najlepszych win Porto; daje wina o ciemnym kolorze, bardzo owocowe, bogate w garbniki i kwasy

traminer (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z włoskiej części Tyrolu; uprawiany w Alzacji we Francji

trebbiano (wł.) - patrz ugni bianco

trincadeira (port.) - patrz tinta amarela

trollinger (niem.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany głównie w regionie Wirtembergii, w Niemczech; daje wina świeże i owocowe

trousseau (fr.) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Jury, we Francji; uprawiany w Portugalii do produkcji czerwonego porto; daje wina o intensywnym purpurowym kolorze, treściwe i dobrze zbudowane, które łatwo się starzeją

ugni blanc (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Toskanii, we Włoszech; daje wina jasnożółte, subtelne a zarazem z charakterem, czasami kwaśne; służy głównie do produkcji win wytrawnych i koniaków

vaccarese (fr) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w Dolinie Rodanu, we Francji gdzie służy do produkcji wina Châteauneuf-du-pape

verdejo (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z regionu Valladolid, w Hiszpanii; jeden z największych szczepów białych w tym kraju; daje wina aromatyczne, z charakterem

verdelho (port.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Portugalii; służy do produkcji win Madera

vermentino (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Włoch; daje wina dobrej jakości, przyjemne, zrównoważone, tłuste, którym czasem brakuje kwasowości; uprawiany głównie we włoskich regionach Toskania, Sardynia, Liturgia a także na Korsyce

vernaccia (wł.) - szczep do produkcji wina białego, pochodzący z Włoch; uprawiany głównie w Toskanii i na Sardynii; daje wina świeże, o korzennym smaku i zapachu

vinhao (port.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w Portugalii; służy do produkcji Vinho Verde; daje wina o ładnym kolorze, uderzające do głowy

viognier (fr.) - szczep do produkcji wina białego, uprawiany głównie w Dolinie Rodanu, we Francji; daje wina wysokiej jakości, tłuste, przystępne, o dużej subtelności, bardzo aromatyczne, którym często brakuje odpowiedniej kwasowości; spotykany także we Włoszech, Grecji, Szwajcarii, Austrii, Kalifornii, Australii czy Afryce Południowej

viura (hiszp.) - patrz macabéo

würzer (niem.) - szczep do produkcji wina białego, będący krzyżówką szczepów gewürztraminer i müller-thurgau; uprawiany w Niemczech

xarel-lo (hiszp.) - szczep do produkcji wina białego; uprawiany w Hiszpanii, gdzie służy do produkcji win Cavas

xynomavro (grec.) - szczep do produkcji wina czerwonego, uprawiany w Grecji gdzie służy do produkcji znanego wina Naoussa; daje wina o ciemnym kolorze, bogate w garbniki i kwasy

zifandel (?) - szczep do produkcji wina czerwonego, pochodzący z regionu Apulia, we Włoszech; uprawiany głównie w Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych; daje wina dobrze zbudowane, które łatwo się starzeją, bogate w alkohol, którym często brakuje subtelności, charakteryzujące się zapachem czerwonych owoców

Abruzja (Abruzzo) (wł.) - region winiarski w środkowych Włoszech, znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepu trebbiano i win czerwonych, produkowanych głównie ze szczepu montepulciano

Aconcagua (Chile) - region winiarski w środkowej części Chile, dzielący się na dwa podregiony Valle del Aconcagua i Valle de Casablanca; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepów chardonnay i sauvignon blanc i win czerwonych, produkowanych głównie ze szczepu cabernet-sauvignon

Alzacja (Alsace) (fr.) - region winiarski w północno-wschodniej części Francji, znany z win białych i czerwonych, produkowanych ze szczepów gewürztraminer, riesling, muscat blanc, muscat rose, muscat ottonel, pinot gris, pinot blanc, pinot noir, sylvaner blanc, auxerrois blanc, chasselas blanc i rose; obszar ok. 14 800 ha;

Anjou-Saumur (fr.) - podregion winiarski w Dolinie Loary, rozciągający się między miastami Angers i Saumur; znany z win białych, czerwonych i różowych, należących m.in. do apelacji Anjou, Coteaux du Layon czy Saumur

Apulia (Puglia) (wł.) - region winiarski w południowo-wschodniej części Włoch; znany z win czerwonych, produkowanych ze szczepów miejscowych uva di troia i bombino nero a także ze szczepów montepulciano i sangiovese oraz z win białych, produkowanych głównie ze szczepu verdeca a także z bianco d’alessano, malvasia, trebbiano i bombino bianco

Aragonia (Aragón) (hiszp.) - region winiarski w północno-wschodniej części Hiszpanii, znany z win czerwonych, produkowanych ze szczepu garnacha i win białych, produkowanych ze szczepu macabeo

Ászár - Neszmély (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na północny-zachód od Budapesztu; znany głównie z produkcji win białych; uprawia się tu głównie szczepy włoski riesling, leányka, ezerjó i rieslingszilváni; obszar ok. 1600 ha

Badacsony (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na północny-zachód od jeziora Balaton; znany głównie z produkcji win białych (m. in. Badacsonyi Szürkebarát); uprawia się tu szczepy welschriesling, pinot gris, gewürztraminer, riesling, sauvignon blanc, muscat ottonel; obszar ok. 1800 ha

Balatonboglár (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na południe od jeziora Balaton; znany głównie z wysokiej jakości win musujących; uprawia się tu szczepy olaszrizling, yellow muscat, chardonnay, cabernet, merlot lub kékfrankos; obszar ok. 2800 ha

Balatonfelvidék (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na północny-zachód od jeziora Balaton; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepów włoski riesling, chardonnay, tramini, rizlingszilváni, szürkebarát czy cserszegi spicy; obszar ok. 2500 ha

Balatonfüred - Csopak (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na północny-wschód od jeziora Balaton; uprawia się tu głównie szczepy białe włoski riesling, chardonnay, muscat ottonel, rhenish riesling, rizlingszilváni, szürkebarát, juhfark, sauvignon, tramini i zenit oraz szczepy czerwone cabernet franc, bluefrankish, merlot, zweigelt; obszar ok. 1700 ha

Balatonmelléke (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na zachód od jeziora Balaton; znany z produkcji win białych; uprawia się tu szczepy cserszegi fuszeres, olaszrizling, rizlingszilváni, zöld veltelini, chardonay, kékfrankos, zweigelt, oporto; obszar ok. 1600 ha

Beaujolais (fr.) - region winiarski w środkowo-wschodniej części Francji, położony na północ od miasta Lyon; znany głównie z win czerwonych, produkowanych ze szczepu gamay noir o białym soku; najbardziej popularnym winem z tego regionu jest Beaujolais Nouveaux; region liczy 12 apelacji; obszar ok. 23 000 ha

Bern (Berne) (szw.) - region winiarski w zachodniej Szwajcarii, położony na lewym brzegu jeziora Biel, u podnóży gór Jura; znany z win białych, produkowanych na bazie szczepu chasselas i win czerwonych, produkowanych na bazie szczepu pinot noir

Blayais-Bourgeais (fr.) - podregion winiarski należący do regionu Bordeaux, położony na północ od miasta Bordeaux, na prawym brzegu rzeki Gironde; znany z win białych, produkowanych ze szczepów muscadelle, sauvignon i sémillon oraz win czerwonych, produkowanych ze szczepów merlot, cabernet-sauvignon i cabernet franc

Bohemia (czes.) - region winiarski w północnych Czechach, położony wokół miast Praga i Mělnik; dzieli się na Pražská vinařská oblast, Mělnická vinařská oblast,Čáslavská vinařská oblast, Mostecká vinařská oblast, Žernosecká vinařská oblast, Roudnická vinařská oblast; uprawia się tu szczepy pinot noir, portugiser, saint laurent, müller-thurgau, sylvaner, gewürztraminer, zweigeltrebe, pinot blanc, pinot gris, hiberna; obszar ok. 390 ha

Bordeaux (fr.) - region winiarski w południowo-zachodniej Francji, położony w okolicach miasta Bordeaux; dzieli się na 4 podregiony Médoc, Graves, Blayais-Bourgeais, Entre-deux-mers; znany z win czerwonych, produkowanych ze szczepów cabernet-sauvignon, cabernet franc, malbec, merlot petit verdot i win białych, produkowanych ze szczepów muscadelle, sauvignon, sémillon; liczy 58 apelacji; obszar ok. 120 000 ha

Burgenland (aust) - region winiarski w południowo-wschodniej Austrii, rozciągający się w wzdłuż granicy z Węgrami; znany z produkcji win słodkich z kategorii Prädikat, Ausbruch i Beerenauslese

Burgundia (Bourgogne) - region winiarski w środkowo-zachodniej części Francji; dzieli się na 5 podregionów Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais; znany z win białych produkowanych na bazie chardonnay i aligoté i z win czerwonych, produkowanych na bazie pinot noir i gamay; obszar ok. 29 500 ha

Centrum (Centre) (fr.) - podregion winiarski w Dolinie Loary, rozciągający się na zachód i północny-wschód od miasta Bourges; znany z produkcji win białych, czerwonych i różowych, produkowanych na bazie szczepów gamay i sauvignon

Chablais (fr.) - region winiarski w Szwajcarii, położony na południowy-wschód od Jeziora Genewskiego; znany z win białych, produkowanych ze szczepu chasselas i win czerwonych, produkowanych ze szczepu pinot noir; liczy 4 apelacje Aigle, Bex, Ollon, Villeneuve, Yvorne

Chablis (fr.) - podregion winiarski w Burgundii, położony na północny-zachód od miasta Dijon; znany głównie z wysokiej jakości win białych, produkowanych ze szczepu chardonnay

Clare Valley (austral.) - region winiarski w południowej Australii, położony na północny-wschód od miasta Adelaide; znany przede wszystkim z wysokiej jakości win białych, produkowanych ze szczepu riesling

Constantia (pd. afr.) - region winiarski w Afryce Południowej, położony w prowincji Cape; znany z win białych, produkowanych ze szczepów chardonnay, sauvignon blanc, sémillon i win czerwonych, produkowanych ze szczepów cabernet sauvignon, syrah i pinotage

Côte Chalonnaise (fr) - podregion winiarski w Burgundii, położony na zachód od miasta Chalon-sur-Saône; znany z win białych i czerwonych, produkowanych ze szczepów pinot noir, gamay i aligoté

Côte d’or (fr.) (Złoty stok) - nazwa wspólna dla podregionów Côte de Nuits i Côte de Beaune, w Burgundia, we Francji

Côte de Beaune (fr.) - podregion winiarski w Burgundii, położony na zachód od miasta Beaune; znany głównie z win czerwonych, produkowanych ze szczepu pinot noir

Côte de Nuits (fr.) - podregion winiarski w Burgundii, położony na południe od miasta Dijon; znany głównie z win czerwonych, produkowanych ze szczepu pinot noir

Côte vaudoise (szw.) - patrz Vaud

Csongrád (węg.) - region winiarski położony w południowej części Węgier; uprawia się tu szczepy kövidinka, izsaki, ezerjó, zweigelt, olaszrizling, rainai rizling, kadarka, kékfrankos, chardonnay, muscat ottonel; obszar ok. 2300 ha

Dolina Barossa (Barossa Valley) (austral.) - region winiarski w południowej Australii, położony na wschód od miasta Adelaide; znany z win białych, produkowanych na bazie szczepu riesling i win czerwonych, produkowanych ze szczepów syrah, carignan, cabernet sauvignon i malbec

Dolina Centralna (Central Valley) (amer.) (Valle Central) (Chile) - region winiarski w Chile, położony na północ od stolicy Santiago; dzieli się na 4 podregiony Dolinę Maipo (Valle del Maipo), Dolinę Rapel (Valle del Rapel), Dolinę Curicó (Valle del Curicó) i Dolinę Maule (Valle del Maule); dominują tu wpływy bordoskie; uprawia się tu szczepy białe sauvignon i chardonnay oraz szczepy czerwone cabernet sauvignon, merlot, carménere, syrah, pinot noir i país

Dolina Loary (Vallée de la Loire) (fr.) - region winiarski we Francji, rozciągający się wzdłuż rzeki Loary; dzieli się na 4 podregiony Pays Nantais (okolice Nantes), Anjou-Saumur, Turenia (Touraine), Centrum (Centre); znany głównie z win białych, produkowanych na bazie szczepów chenin blanc i sauvignon; liczy 68 apelacji; obszar ok. 70 000 ha

Dolina Maipo (Valle del Maipo) (Chile) - podregion winiarski w Dolinie Centralnej, w Chile; jest on najsławniejszym regionem winiarskim w tym kraju; znany z win czerwonych, produkowanych głównie z cabernet sauvignon i z win białych, produkowanych głównie ze szczepu sémillon; obszar ok. 2500 ha

Dolina Maule (Valle del Maule) (Chile) - podregion winiarski w Dolinie Centralnej, w Chile; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepów sauvignon blanc i chardonnay oraz win czerwonych, produkowanych głównie ze szczepu merlot i miejscowego szczepu país; obszar ok. 15000 ha

Dolina Rapel (Valle del Rapel) (Chile) - podregion winiarski w Dolinie Centralnej, w Chile gdzie znany jest z najlepszych win czerwonych, produkowanych ze szczepu merlot; uprawia się tu także czerwone szczepy cabernet sauvignon i carménere

Dolina Rodanu (Vallée du Rhône) (fr.) - region winiarski we Francji, położony na południe od miasta Lyon; dzieli się na Rodan Północny gdzie uprawia się szczep czerwony syrah i szczepy białe viognier, marsanne, rousanne i na Rodan Południowy gdzie uprawia się szczepy czerwone grenache, cinsaut, mourvedre, syrah, carignan i szczepy białe grenache blanc, clairette, bourboulenc

Eger (węg.) - region winiarski w północno-wschodniej części Węgier; znany z win czerwonych, produkowanych ze szczepów kékfrankos, cabernet, merlot i kékoportó oraz z win białych, produkowanych ze szczepów leányka, włoski riesling, tramini; najsłynniejszym winem z tego regionu jest Egri Bikavér zwane Byczą Krwią; obszar ok. 3200 ha

Emilia Romagna (wł.) - region winiarski w północnych Włoszech, otaczający miasto Bolonię ; znany z produkcji wina Lambrusco; uprawia się tu szczepy albana, cabernet sauvignon, chardonnay, pinot blanc, pinot noir, sangiovese, sauvignon blanc, trebbiano

Entre-deux-mers (fr.) - podregion winiarski należący do regionu Bordeaux, rozciągający się między brzegami rzek Dordogne i Garonna; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepu sauvignon

Etyek-Buda (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na zachód od Budapesztu; znany z win musujących, produkowanych ze szczepów białych chardonnay, királyleányka, włoski riesling, rizlingszilváni, muscat ottonl, sauvignon, szürkebarát, zenit, green veltelini, muscat lunel, cserszegi spicy, zala pearls, juhfark, tramini, karát, viktória pearls, zengő i zefir oraz ze szczepów czerwonych cabernet franc, cabernet sauvignon, bluefrankish, merlot, kékportó, feketebarát, zweigelt i turán; obszar ok. 1700 ha

Franschhoek Valley (pd. afr.) - region winiarski w Południowej Afryce; znany ze produkcji win białych i czerwonych

Friuli-Venezia Giulia (wł.) - region winiarski w północno-wschodniej części Włoch, położony nad morzem Adriatyckim; znany przede wszystkim z produkcji nowoczesnych win białych

Galicja (Galicia) (hiszp.) - region winiarski w północno-zachodniej części Hiszpanii; znany z najlepszych hiszpańskich win białych, produkowanych głównie ze szczepu albarino; obszar ok. 2000 ha

Genewa (Geneve) (szw.) - region winiarski położony na południowo-zachodnim krańcu Szwajcarii; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepu chasselas i win czerwonych, produkowanych głównie ze szczepów gamay i pinot noir

Górna Adyga (Alto Adige) - patrz Trentino-Górna Adyga

Graves (fr.) - podregion winiarski należący do regionu Bordeaux, położony na południowy-zachód od miasta Bordeaux; znany z wielkich win białych, produkowanych ze szczepów sauvignon i sémillon

Hajós-Baja (węg.) - region winiarski na południu Węgier, położony na Wielkiej Nizinie Węgierskiej; uprawia się tu szczepy białe włoski riesling, rhine riesling, chardonnay i szczepy czerwone kékfrankos, merlot, cabernet franc i cabernet sauvignon; obszar ok. 1700 ha

Hesja Nadreńska (Rheinhessen) (niem.) - największy region winiarski w Niemczech, położony na lewym brzegu Renu, na południowy-zachód od Frankfurtu; znany przede wszystkim z win białych, produkowanych głównie ze szczepów müller-thurgau, dornfelder, sylvaner i riesling; obszar ok. 26 000 ha

Hunter Valley (austral.) - region winiarski w południowo-zachodniej części Australii, położony na północ od miasta Sydney; dzieli się na Lower Hunter Valley i Upper Hunter Valley; znany z win czerwonych, produkowanych głównie ze szczepu syrah ale także z cabernet sauvignon i pinot noir oraz z win białych, produkowanych ze szczepów chardonnay i sémillon

Jerez (hiszp.) - region winiarski w południowo-zachodniej części Hiszpanii, otaczający miasto Jerez de la Frontera; znany z win sherry, produkowanych ze szczepów palomino, pedro ximénez i moscatel

Jura (fr.) - region winiarski we wschodniej części Francji; znany z win czerwonych i różowych, produkowanych ze szczepów poulsard, pinot noir i trousseau oraz win białych, produkowanych ze szczepów chardonnay i savagnin; obszar ok. 1850 ha

Kalabria (Calabria) (wł.) - region winiarski położony na południowym krańcu Włoch; znany z produkcji czerwonego wina Ciró; uprawia się tu głównie czerwony szczepy gaglioppo i biały szczep greco

Kastylia-La mancha (Castilla-La Mancha) (hiszp.) - jeden z największych pojedynczych regionów winiarskich na świecie, położony na południowy-wschód od Madrytu, w Hiszpanii; znany z win białych, produkowanych ze szczepów airén, macabeu, chardonnay, sauvignon, pardilla i z win czerwonych, produkowanych ze szczepów tempranillo, arnacha, moravia, cabernet sauvignon, merlot i syrah; obszar ok. 180 000 ha

Kastylia-Leon (Castilla-Léon) (hiszp.) - region winiarski w środkowo-zachodniej części Hiszpanii; dzieli się na podregiony Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda i Toro; znany z win białych, produkowanych ze szczepów airén, chardonnay, sauvignon i win czerwonych, produkowanych ze szczepów tempranillo, cencibel, cabernet sauvignon, syrah, merlot i garnacha; obszar ok. 150 000 ha

Korsyka (Corse) (fr.) - region winiarski na wyspie Korsyka, na Morzu Śródziemnym; znany z win czerwonych i różowych, produkowanych ze szczepów nielluccio, sciacarello, cinsault, carignan, grenache i win białych, produkowanych ze szczepów vermentino i ugni blanc

Kraj Basków (Pays Basques) (hiszp.) - region winiarski w północnej części Hiszpanii, położony nad Zatoką Biskajską; dzieli się na 4 podregiony Irouléguy, który znajduje się na terytorium francuskim, Rioja, Nawarra i Txakoli; znany z win czerwonych i różowych, produkowanych ze szczepów cabernet franc, tannat i sauvignon oraz z win białych, produkowanych ze szczepów courbu i manseng

Kunság (węg.) - region winiarski na południu Węgier, położony na Wielkiej Nizinie Węgierskiej; znany głównie z win białych, produkowanych ze szczepów kövidinka, kadarka, izsáki, kunleány, bianca, csillám, rhenish riesling, cserszegi spicy, chardonnay; obszar ok. 25 000 ha

La Rioja (argent.) - region winiarski w północno-zachodniej części Argentyny; uprawia się tu głównie szczepy torrontés riojano i syrah; obszar ok. 7000 ha

Langwedocja (Languedoc) (fr.) - region winiarski położony na południu Francji, nad Morzem Śródziemnym; znany z win czerwonych, produkowanych m.in. ze szczepów grenache, cabernet-sauvignon, carignan, cinsaut, côt, mourvedre, syrah i z win białych, produkowanych m.in. ze szczepów bourbulenc, chardonnay, chenin, clairette, marsanne, mauzac, rolle, roussanne; liczy 18 apelacji; obszar 40 000 ha

Langwedocja-Roussillon (Languedoc-Roussillon) (fr.) - patrz Langwedocja, patrz Roussillon

Lavaux (szw.) - region winiarski w Szwajcarii, położony nad Jeziorem Genewskim, na wschód od Lozanny; znany głównie z win białych, produkowanych ze szczepu chasselas; winnice Laveaux zostały wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO; obszar ok. 800 ha

Levante (hiszp.) region winiarski w Hiszpanii obejmujący prowincje Murcia i Valencia. Uprawia się tu szczepy - monastrell (mourvedre), garnacha tinta (grenache noir), oraz szczepy lokalne tj. cencibe, legiro, lub leboba.

Liguria (wł.) - region winiarski we Włoszech, rozciągający się wzdłuż Włoskiej Riwiery, nad Zatoką Genueńską; znany przede wszystkim z win białych, produkowanych głównie ze szczepów pigato i vermentino

Lombardia (wł.) - region winiarski w północno-środkowych Włoszech; uprawia się tu szczepy barbera, bonarda, cabernet franc, cabernet sauvignon, groppello, lambrusco viadanese, merlot, nebbiolo, pinot nero, rosso la nero, chardonnay, moscato di scanzo, pinot bianco, pinot grigio, trebbiano di lugana

Lotaryngia (Lorraine) (fr.) - region winiarski w północno-wschodniej części Francji; znany z apelacji Côtes de Toul i Moselle; uprawia się tu szczepy czerwone pinot noir, meunir, gamay i szczepy białe pinot blanc, aligoté, auxerrois, riesling, gewürztraminer, Müller-Thurgau, pinot gris; obszar ok. 100 ha

Mâconnais (fr.) - podregion winiarski w Burgundii, położony na zachód od miasta Mâcon; znany głównie z win białych, produkowanych ze szczepu chardonnay

Maipo (Chile) - patrz Dolina Maipo

Majorka (Mallorca) (hiszp.) - region winiarski na Wyspie Majorka, na Morzu Śródziemnym; można tu spotkać wina, produkowane z takich szczepów jak cabernet sauvignon, merlot, syrah, chardonnay oraz ze szczepów lokalnych manto negro lub callet

Malaga (hiszp.) - region winiarski w południowej części Hiszpanii, położony w okolicach miasta Malaga; znany z win malaga produkowanych głównie ze szczepów pedro ximénez i moscatel

Mátra (węg.) - górzysty region winiarski w północnej części Węgier, położony na północny-wschód od Budapesztu; znany przede wszystkim z win białych, produkowanych ze szczepów włoski riesling, rieslingszilváni, leányka, hárslevelu, tramini czy muscat ottonel; obszar ok. 7500 ha

Maule (Chile) - patrz Dolina Maule

McLaren Valley (autral.) - region winiarski w południowej części Australii, położony na południowy-wschód od miasta Adelaide; znany z uprawy szczepów czerwonych shiraz (syrah) i grenache

Mecsekalja (węg.) - region winiarski na południu Węgier; znany z musujących win białych, produkowanych ze szczepów cirfandli, chardonnay, furmint i olaszrizling; obszar ok. 650 ha

Médoc (fr.) - podregion winiarski należący do regionu Bordeaux, położony na północny-zachód od miasta Bordeaux, na lewym brzegu rzeki Gironde; dzieli się na Médoc i Haut-Médoc; znany z win czerwonych, produkowanych głównie ze szczepów cabernet-sauvignon i merlot

Mendoza (argent.) - region winiarski w środkowej Argentynie; produkuje się tu 80% win argentyńskich i 50% win całej Ameryki Południowej; uprawia się tu szczepy cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, chardonnay, syrah i melbec

Moselle-Saar-Ruwer (niem.) - region winiarski w Niemczech, położony w dolinie rzeki Mozela; dzieli się na 4 podregiony Rheingau, Nahe, Palatinat i Franconie; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepów riesling, müller-thurgau i elbling

Mór (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na południowy-zachód od Budapesztu; znany z win białych, produkowanych ze szczepów ezerjó, rizlingszilváni, chardonnay, léanyka; obszar ok. 900 ha

Nahe (niem.) - podregion winiarski należący do regionu Mosselle-Saar-Ruwer, w Niemczech, rozciągający się między rzekami Ren i Mozela; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepów riesling i müller-thurgau

Napa Valley (amer.) - najsłynniejszy region winiarski w Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych, położony na północ od San Francisco; uprawia się tu szczepy czerwone głównie cabernet sauvignon a także pinot noir, merlot i sangiovese oraz szczepy białe głównie chardonnay a także sauvignon blanc, pinot gris i sémillon; region jest wizytówką win amerykańskich na świecie

Nawarra (Navarra) (hiszp.) - górzysty region winiarski w północnej Hiszpanii, położony obok regionu Rioja; uprawia się tu szczepy białe viura, moscatel de grano menado, garnacha blanca, chardonnay, malvasia riojana i szczepy czerwone cabernet sauvignon, tempranillo, mazuelo, graciano, garnacha tinto

Neuchâtel (fr.) - region winiarski w zachodniej części Szwajcarii, położony nad jeziorem Neuchâtel; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepu chasselas i win czerwonych i różowych (najbardziej znane Oeuil-de-Pedrix), produkowanych ze szczepu pinot noir; obszar ok. 610 ha

Niederösterreich (austr.) - region winiarski w Austrii, otaczający Wiedeń; znany z win białych, produkowanych na bazie grüner veltiner i win czerwonych, produkowanych ze szczepów portugieser, saint-laurent, zweigelt, blau burgunder i blaufränkisch

Pannonhalma-Sokoróalja (węg.) - region winiarski w północno-zachodnich Węgrzech; uprawia się tu wyłącznie szczepy białe olaszrisling, riesling, traminer, chardonnay i charakterystyczny dla tego regionu "irsai olivér"

Pays d’Oc (fr.) - region winiarski w południowej części Francji, położony nad Morzem Śródziemnym; rozpościera się na terenie 4 departamentów Gard, Hérault, Aude i Pyrenées-Orientales; produkuje się tu wina regionalne (Vins de Pays) stanowiące najbardziej rozpoznawalną grupę win tej klasy we Francji; uprawia się tu m.in. szczepy chasselas, muscat i carignan

Pays Nantais (fr.) - podregion winiarski w Dolinie Loary, rozciągający się na południe i zachód od miasta Nantes; znany z win białych i czerwonych, produkowanych m.in. ze szczepów melon de bourgignon, folle blanche, chenin i cabernet

Penedes (hiszp.) - region winiarski w Katalonii, w północno-zachodniej części Hiszpanii; znany przede wszystkim z win musujących zwanych Cava, produkowanych głównie ze szczepów lokalnych xarel-lo, macabeo, parellada

Piemont (Piemonte) (wł.) - jeden z największych regionów winiarskich we Włoszech, położony na północno-zachodnim krańcu Włoch, u podnóży Alp; znany głównie z win musujących; uprawia się tu szczepy czerwone barbera, bonarda, brachetto, dolcetto, grignolino, nebbiolo, neretta i vespolina oraz szczepy białe arneis, chardonnay, cortese, erbaluce, favorita, freisa, malvasia di schierano i moscato bianco

Południowy-Zachód (Sud-Ouest) (fr.) - region winiarski we Francji; dzieli się na 4 podregiony Guyenne (okolice miasta Bergerac), Gaskonia (rozciąga się między miastami Bordeaux i Tuluza), Haut-Pays (na północ od Tuluzy) i Pireneje (okolice miasta Pau); uprawia się tu szczepy czerwone takie jak cabernet sauvignon, cabernet franc, fer servadou, côt, syrah czy merlot oraz szczepy białe takie jak sémillon, sauvignon, muscadelle

Prowansja (Provence) (fr.) - region winiarski w południowo-zachodniej części Francji, położony nad Morzem Śródziemnym; znany głównie z win różowych, których produkuje się tutaj najwięcej; uprawia się tu szczepy czerwone carignan, cinsault, tibouren, syrah, grenache, mourvedre, cabernet-sauvignon i białe ugni-blanc, clairette, rolle, sémillon; obszar ok. 65000 ha

Rapel (Chile) - patrz Dolina Rapel

Region Czarnomorski (wschodni) (bułg.) - region winiarski w Bułgarii, położony nad Morzem Czarnym; dzieli się na 3 subregiony północnego wybrzeża, centralny i południowego wybrzeża; znany z wysokiej jakości win białych, produkowanych ze szczepów chardonnay, muscat, sauvignon blanc, aligoté, dimiat, rkatsiteli, misket, riesling, gewürtztraminer, muskat ottonem i ungi blanc

Region Małych Karpat (Male Karpaty) (cz.) - region winiarski w zachodniej części Słowacji, gdzie przebiega Małokarpacka Droga Winna (Malokarpatská Vínna Cesta) -

Region Południowo-Zachodni (bułg.) - region w Bułgarii, przy granicy z Grecją; uprawia się tu miejscowy szczep „siroka melniszka loza” oraz szczepy cabernet sauvignon, merlot i pamid

Region Południowy (bułg.) - region winiarski w Bułgarii, należący do największych producentów win w tym kraju; znany głównie z produkcji win czerwonych; dzieli się na 3 podregiony południowo-wschodni (szczepy czerwone cabernet sauvignon, merlot, pinot noir; szczep biały misket), południowy (sławny ze szczepów „merlot sakar” i „merlot stambolovo”) oraz podregion centralny i zachodni (szczepy merlot i mavrud)

Region Północny (Równina Dunaju) (bułg.) - region winiarski w Bułgarii, położony między Dunajem a łańcuchem gór bałkańskich; znany z win białych, produkowanych ze szczepów chardonnay, muscat, sauvignon, aligoté, dimiat, rkatsiteli i misket oraz z win czerwonych, produkowanych ze szczepów merlot, gamza, cabernet sauvignon; znajduje się tu ok. 35% winnic bułgarskich

Region Subbałkański, nazywany Doliną Róż (bułg.) - region winiarski w Bułgarii; dzieli się na dwa podregiony podregion subbałkański wschodni, znany z białego wina Sungurlare Misket i podregion subbałkański zachodni, gdzie uprawia się szczepy białe misket i muscat oraz szczepy czerowne kadarka i cabernet sauvignon

Region Tokaj (cz.) - region winiarski w południowo-wschodniej części Słowacji; stanowi on 1/5 całego regionu Tokaj, którego pozostała część znajduje się na Węgrzech; znany z produkcji win tokajskich, występujących w 10 gatunkach, z których najlepsze są „Tokajske vybery”

Rheingau (niem.) - podregion winiarski należący do regionu Mosselle-Saar-Ruwer, w Niemieczech, położony na prawym brzegu Renu, na zachód od Frankfurtu; znany z win białych, produkowanych głównie ze szczepu riesling a także ze szczepów spätburgunder, müller-thurgau, ehrenfelser, kerner i weissburgunder; obszar ok. 3200 ha

Ribera del Duero (hiszp.) - region winiarski w środkowej Hiszpanii, położony po obu stronach rzeki Duero; znany przede wszystkim z win czerwonych i różowych, produkowanych ze szczepów tempranillo, grenache, cabernet-sauvignon, malec i albillo

Rioja (hiszp.) - jeden z najważniejszych regionów winiarskich w Hiszpanii, położony w dolinie rzeki Ebre; znany z renomowanych win czerwonych i różowych, produkowanych ze szczepów tempranillo, mazuelo, grenache, graciano i z win białych, produkowanych głównie ze szczepu viura

Roussillon (fr.) - region winiarski położony na południu Francji, nad Morzem Śródziemnym, przy granicy z Hiszpanią; znany z win białych, produkowanych na bazie szczepów macabeu, malvoisie du Rousillon i grenache blanc oraz z win czerwonych i różowych, produkowanych na bazie szczepów carignan noir, grenache noir, lledoner pelut; obszar ok. 9 000 ha

Rueda (hiszp.) - region winiarski w środkowo-zachodniej części Hiszpanii; znany z win białych, produkowanych ze szczepów verdejo, viura, palomino lub sauvignon

Sabaudia (Savoie) (fr.) - region winiarski w zachodniej części Francji, przy granicy ze Szwajcarią; znany z win czerwonych, produkowanych ze szczepów gamay, mondeuse, pinot noir, cabernet franc, cabernet-sauvignon, persan, servanin, joubertin oraz z win białych, produkowanych ze szczepów jacquere, altesse, chasselas, savagnin, roussanne, molette, chardonnay, ligot i malvoisie; obszar ok. 2 000 ha

San Juan (argent.) - drugi co do wielkości region winiarski w Argentynie; uprawia się tu szczepy cerez, muscat aleksandryjski, pedro ximénez, torrontés, syrah, bonarda, cabernet sauvignon, malbec, ugni blanc, chenin a nawet viognier, barbera, tempranillo i sauvignon blanc; obszar ok. 47 000 ha

Sardynia (Sardegna) (wł.) - region winiarski na wyspie Sardynia, na Morzu Śródziemnym; uprawia się tu głównie biały szczep nuragus ale także czerwone szczepy grenache, cannonau, carignano, monica; znany z win Vernaccia di Oristano, porównywanych do Sherry

Somló (węg.) - niewielki region winiarski w zachodniej części Węgier, położony na wygasłym wulkanie; jest jednym z najsłynniejszych regionów winiarskich Węgier; uprawia się tu białe szczepy furmint, juhfark, hárslevelű, włoski riesling; obszar ok. 500 ha

Sonoma County (amer.) - patrz Sonoma Valley

Sonoma Valley (amer.) - region winiarski w Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych; znany z wysokiej klasy win, produkowanych ze szczepów chardonnay, gewürztraminer, pinot noir, merlot, cabernet i zinfandel; obszar ok. 3 000 ha

Sopron (węg.) - jeden z najstarszych regionów winiarskich na Węgrzech, położony w zachodniej części kraju, przy granicy z Austrią; znany przede wszystkim z białego wina Zöld Veltelini (Grüner Welteliner) i z czerwonego Soproni Kékfránkos; obszar ok. 1 600 ha

Stellenbosch (pd. afr.) - jeden z najlepszych regionów winiarskich w Południowej Afryce, gdzie produkuje się najdroższe wina afrykańskie; znany z czerwonych i białych win stołowych; uprawia się tu głównie szczepy cabernet sauvignon, merlot, pinotage i chenin blanc

Subregion Centralny (bułg.) - subregion należący do Regionu Czarnomorskiego, w Bułgarii; produkuje się tu najlepsze bułgarskie, wytrawne i półwytrawne wina białe ze szczepów chardonnay, sauvignon, riesling, gewürtztraminer i dimiat oraz najlepsze bułgarskie brandy; znany z takich win jak Novi Pazar, Sophia, Treasure of Kralevo, Preslav Chardonnay i Khan Krum Traminer

Subregion Południowego Wybrzeża (bułg.) - subregion Regionu Czarnomorskiego, w Bułgarii; znany z win białych, produkowanych ze szczepów sauvignon blanc, misket, muskat ottonel, dimiat, aligoté, chardonnay, ugni blanc

Subregion Północnego Wybrzeża (bułg.) - subregion Regionu Czarnomorskiego, w Bułgarii; produkuje się tu głównie wina białe ze szczepów chardonnay, muscat, sauvignon blanc, misket, aligoté i dimiat; znany z win Varna Chardonnay

Sycylia (Sicilia) (wł.) - region winiarski na wyspie Sycylia, na Morzu Śródziemnym; znany przede wszystkim z białych win Marsala; uprawia się tu szczepy białe insolia, damaschino, grillo i chardonnay oraz szczepy czerwone, głównie nero d’avola

Szampania (Champagne) (fr.) - region winiarski we Francji, położony na wschód od Paryża; dzieli się na 4 podregiony Montagne de Reims, Côte des blancs, Vallé de la Marne i Vignoble de l’Aube; znany na całym świecie z najwyższej jakości win musujących, zwanych szampanem; uprawia się tu głównie szczepy chardonnay, pinot noir i pinot meunier

Szekszárd (węg.) - region winiarski w południowej części Węgier; znany obok regionu Eger z win Bikavér, zwanych Byczą Krwią; uprawia się tu szczepy czerwone kadarka, kéfrankos, cabernet sauvignon, cabernet franc oraz szczepy białe chardonnay i olaszrizing

Tessin (szw.) - region winiarski w południowej Szwajcarii; uprawia się tu głównie czerwony szczep merlot (85% powierzchni winnic), z którego produkuje się wina czerwone, różowe a także białe; obszar ok. 900 ha

Tokaj-hegyalja (węg.) - region winiarski w północno-wschodniej części Węgier, przy granicy ze Słowacją; znany z produkcji słynnych win tokajskich takich jak Aszú i Szmorodni; uprawia się tu szczepy furmint, hárslevelu, yellow muscat; obszar ok. 5 500 ha

Tolna (węg.) - region winiarski na Węgrzech, położony na południowy-wschód od jeziora Balaton; znany z win białych i czerwonych, produkowanych ze szczepów chardonnay, włoski riesling, pinot blanc, reński riesling, rizlingszilváni, kadarkę, kékfrankos, zweigelt i merlot; obszar ok. 2 200 ha

Toskania (Toscana) (wł.) - region winiarski w środkowych Włoszech, położony na zboczach Apeninów, graniczący z Morzem Tyrreńskim; sławny z win Chianti i Brunello di Montalcino; uprawia się tu szczepy czerwone cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, canaiolo nero, sangiovese i szczepy białe vermentino, trebbiano, canaiolo bianco; obszar ok. 70 000 ha

Trentino-Górna Adyga (Trentino-Algo Adige) (wł.) - region winiarski w północno-wschodniej części Włoch; znany z wysokiej jakości win różowych a także win czerwonych i białych, produkowanych ze szczepów schiava, lagrein, teroldego, chardonnay, pinot blanc, cabernet franc, cabernet-sauvignon lub merlot

Turenia (Touraine) (fr.) - podregion winiarski w Dolonie Loary, rozciągający się na południowy-zachód i północny-wchód od miasta Tours; znany z win białych, czerwonych i różowych, produkowanych głównie ze szczepów gamay noir, cabernet franc, côt i sauvignon

Valais (szw.) - jeden z najciekawszych regionów winiarskich w Szwajcarii, położony na południu kraju, w dolinie górnego Rodanu; uprawia się tu głównie szczepy chasselas i dôle, będący krzyżówką szczepów pinot noir i gamay a także szczepy miejscowe, nie spotykane poza granicami Szwajcarii, takie jak arvine, humagne, amigne czy cornalin

Vaud (szw.) - region winiarski w zachodniej części Szwajcarii, położony nad Jeziorem Genewskim; znany głównie z win białych produkowany ze szczepu chasselas i win czerwonych salvagnin, produkowanych ze szczepów pinot noir i gamay

Veneto (wł.) - region winiarski w północno-wschodnich Włoszech; znany głównie z takich win jak Soave, produkowanych ze szczepów garganega i trebbiano di soave, Valpolicella, Amarone lub Bardolino, produkowanych z tej samej mieszanki szczepów corvina, rondinella i molinara

Villány-Siklós (węg.) - region winiarski na południu Węgier, niedaleko granicy z Chorwacją; dzieli się na podregion Villány, skąd pochodzą najbardziej cenione, węgierskie, czerwone wina (szczepy kékoportó, kékfrankos i cabernet sauvignon) i na podregion Siklós, gdzie produkuje się wina białe (szczepy hárslevelu, włoski riesling, leányka); obszar ok. 1 600 ha

Yarra Valley (autral.) - niewielki region winiarski w południowo-wschodniej Australii, położony na północny-wschód od miasta Melbourne; znany głównie z win czerwonych, produkowanych ze szczepów pinot noir i cabernet sauvignon

Zurych (Zurich) (szw.) - region winiarski w północno-wschodniej części Szwajcarii; znany z win białych, produkowanych z takich szczepów jak räuschling, müller-thurgau, chardonnay czy sauvignon oraz z win czerwonych, produkowanych ze szczepów pinot noir, dornfelder, lemberger czy gamaret

agresywne - agressif (fr.) - o winie zbyt mocnym, nieprzyjemnie kwaśnym, które drażni nieprzyjemnie błony śluzowe

aksamitne - onctueux (fr.) - o winie przyjemnie słodkim i tłustym

aromatyczne - aromatique (fr.) - o winie o miłym, intensywnym zapachu; termin używany głównie w stosunku do win owocowych

białe - blanc (fr.) / bianco (wł.) - o winie wyprodukowanym z winogron białych lub winogron czerwonych o białym soku, pozbawionych skórki

bladoczerwone - clairet (fr.) - o winie czerwonym, lekkim, o niewyraźnym kolorze

błyszczące - brillant (fr.) - o winie o jasnym, klarownym kolorze, które błyszczy w świetle

bogate - riche (fr.) - o winie barwnym, szczodrym i mocnym a jednocześnie zrównoważonym

bursztynowe - ambré (fr.) - o winie białym, które starzejąc się nabiera koloru zbliżonego do bursztynu

chropowate - râpeux (fr.) - o winie ściągającym, które daje wrażenie skrobania podniebienia

cienkie - mince (fr.) - o winie lekkim, bez charakteru

ciepłe - chambré (fr.) - o winie, którego temperatura została podniesiona do temperatury 16 - 18 oC (uznawanej za temperaturę pokojową)

cierpkie - acerbe (fr.) - o winie szorstkim i kwaśnym, bogatym w garbniki

ciężkie - lourd (fr.) - o winie gęstym i bogatym w alkohol

czerwone - rouge (fr.) / rosso (wł.) - o winie otrzymanym w wyniku fermentacji winogron najczęściej czarnych wraz ze skórkami

delikatne - délicat (fr.) - o winie łagodnym, o przyjemnym, słodkim zapachu

długie - long (fr.) - o winie, którego smak utrzymuje się długo w ustach

dobrze zbudowane - charpenté (fr.) - o winie trwałym, łączącym w sobie bogactwo alkoholu i harmonie, które dobrze się starzeje

dojrzałe - épanoui (fr.) - o winie, które osiągnęło swoją maksymalną jakość; jest to wino dojrzałe, zrównoważone, o bogatym aromacie

dojrzałe - mur (fr.) - 1. o winie wyprodukowanym z dojrzałych winogron; 2. o winie, które osiągnęło pełnie swoich właściwości; 3. o winie gotowym do zabutelkowania

firmowe - générique (fr.) - o winie skomercjalizowanym pod nazwą swojej apelacji lub nazwą regionu, z którego pochodzi

garbnikowe - tannique (fr.) - o winie bogatym w garbniki, które nadają mu właściwości ściągających

garrafeira (port.) - o winie białym lub czerwonym, pochodzącym z dobrego rocznika, które przez około dwa lata dojrzewało w beczce a następnie przez rok w butelce

gazowane - gazéifié (fr.) - o winie, którego efekt musujący otrzymano przez dodanie do niego dwutlenku węgla

gęste - épais (fr.) - o winie o mocnym kolorze, które daje w ustach uczucie ciężkości i gęstości

gorzkie - amer (fr.) - o winie o nieprzyjemnym mdłym smaku, spowodowanym chorobą bakteryjną (patrz gorycz)

gotowe - pret (fr.) - o winie, którego rozwój został zakończony, w wyniku czego nadaje się ono do picia

harmonijne - harmonieux (fr.) - o winie charakteryzującym się szczególnie elegancką równowagą

jedwabiste - soyeux (fr.) - o winie giętkim, lekko słodkim, aksamitnym, z nutką elegancji i harmonii

kabinett (niem.) - o winie wytrawnym lub półwytrawnym, wyprodukowanym wyłącznie z pełni dojrzałych winogron

kanciaste - anguleux (fr.) - o winie garbnikowym i kwaśnym, któremu brakuje okrągłości i przystępności

klarowne - limpide (fr.) - o winie przejrzystym, jasnym i błyszczącym, bez zawiesin

klasycznie wytrawne - brut (fr.) - o winie musującym charakteryzującym się bardzo niską zawartością cukru resztkowego (1-2%)

kleiste, oleiste, ciągnące się - filant (fr.) - o winie, które konsystencją przypomina olej

kobiece - féminin (fr.) - o winie lekkim, delikatnym i eleganckim

kompletne - complet (fr.) - o winie harmonijnym i zrównoważonym

korkowe - bouchonné (fr.) - o winie o smaku i zapachu korka

krótkie - bref (fr.) / court (fr.) - o winie, które po wypiciu nie utrzymuje się w ustach

kwaśne - acide (fr.) - o winie charakteryzującym się wysoką lub bardzo wysoką kwasowością

kwaśniejące - piqué (fr.) - o winie dotkniętym chorobą kwaśnienia, o silnym zapachu octu

lekkie - léger (fr.) - o winie o niskiej zawartości alkoholu, bez wyraźnego smaku i koloru

likierowe - liquoreux (fr.) / liquoroso (wł.) - o winie białym, bogatym w cukier resztkowy

łagodne, delikatne - moelleux (fr.) - o winie białym lekko słodkim i aksamitnym

mâché (fr.) - o winie gęstym i pełnym, które daje wrażenie, że można go żuć

maderyzowane - madérisé (fr.) - o winie białym, które uległo silnemu utlenieniu, w wyniku którego nabrało brązowego koloru oraz walorów smakowych charakterystycznych dla wina Madera

matowe – terne (fr.) - o winie bez połysku

mdłe - douceâtre (fr.) - o winie zbyt słodkim

męskie - viril (fr.) - mocne

miękkie - mou (fr.) - o winie, któremu brakuje kwasowości

mięsiste - charnu (fr.) - o winie, które daje uczucie pełności i gęstości w ustach

młode - jeune (fr.) - 1. o winie, które zostało niedawno wyprodukowane; 2. o winie, które liczy więcej niż rok ale nie osiągnęło jeszcze pełnej dojrzałości; 3. o winie, które zachowało cechy młodości w postaci świeżego smaku i owocowego aromatu

mocne - fort (fr.) - o winie charakteryzującym się wysoką zawartością alkoholu

mocno wytrawne - extra-brut (fr.) - o winie musującym, w którym zawartość cukru resztkowego nie przekracza 6 gram na litr

mocno wytrawne - extra-dry (fr.) - o winie musującym, w którym zawartość cukru resztkowego waha się od 12 do 20 gram na litr

musujące - effervescent (fr.) frizzante (wł.) - o winie, w którym uwalniają się bąbelki gazu tworząc pianę

musujące - mousseux (fr.) - o winie musującym, należącym do kategorii win stołowych lub do kategorii V.Q.P.R.D

neutralne - neutre (fr.) - o winie bez wyrazu, bez charakteru, który mógłby odróżniać je od innych win pochodzących z tej samej kategorii

niekompletne - creux (fr.) - o winie bez konsystencji

nieme - muet (fr.) - 1. o winie nie musującym, 2. o winie o słabych właściwościach organoleptycznych

niesfermentowane - bourru (fr.) - o winie młodym, w trakcie fermentacji

niewyraźne - flou (fr.) - o winie, które nie jest idealnie przezroczyste

niezrównoważone - déséquilibré (fr.) - o winie pozbawionym jakiegoś składnika

oeil-de-perdrix (fr.) - o winie o różowym odcieniu

okrągłe, bogate - rond (fr.) - o winie o odpowiedniej ilości garbników

ostre - rude (fr.) - o winie ściągającym, o słabej jakości

oszałamiające / upajające - capiteux (fr.) - o winie bogatym w alkohol, które uderza do głowy

otwarte- ouvert (fr.) - o winie gotowym do picia, które osiągnęło swoją maksymalną jakość; jest to wino dojrzałe, zrównoważone, o bogatym aromacie

owocowe - fruité (fr.) - o winie o smaku i zapachu świeżych owoców

pełne - ample (fr.) - o winie zrównoważonym, które wypełnia usta dzięki swojej palecie smaków i pozostaje w nich na długo.

pełne - plein (fr.) - o winie, które posiada cechy dobrego wina i które daje uczucie pełności w ustach

pełne/ mięsiste - étoffé (fr.) - o winie pełnym i o winie zrównoważonym, które wypełnia usta dzięki swojej palecie smaków i pozostaje w nich na długo.

perlące się - perlant (fr.) - o winie bardzo delikatnie musującym

płaskie - plat (fr.) - o winie bez bukietu i wyraźniej kwasowości

pospolite / kiepskie - grossier (fr.) - o winie niskiej jakości, któremu brakuje subtelności

półwytrawne - demi-sec (fr.) - o winie lekko słodkim, w którym zawartość cukru resztkowego waha się od 4 do 12 gram na litr

proste – simple (fr.) - o winie o ograniczonej palecie smaków i zapachów

przezroczyste - clair (fr.) - o winie bez zawiesin

przyjemne - agréable (fr.) / aimable (fr.) o winie zrównoważonym, bez wad -

przystępne, wartkie - souple (fr.) - o winie, które łatwo się pije, w którym lekka słodkość góruje nad właściwościami ściągającymi

rancio (fr.) - o winie, które dzięki długiemu leżakowaniu w beczce nabrało orzechowego aromatu i brązowego koloru; termin używany głównie na określenie starych win likierowych pochodzących z południa Francji

rasowe - racé (fr.) - o winie charakterystycznym i oryginalnym

rozgrzewające - chaleureux (fr.) - o winie bogatym w alkohol, które daje uczucie ciepła

różowe - rosé (fr.) / rosato (wł.) - o winie jasnoczerwonym, otrzymanym w wyniku krótkotrwałej maceracji winogron czarnych, których fermentacja nie została ukończona

rustykalne – rustique (fr.) - o winie prostym i mało wyrafinowanym

sfatygowane - fatigué (fr.) - o winie, które straciło chwilowo swoje własności np. podczas transportu

słabe - faible (fr.) - o winie bez charakteru, bez smaku i bez zapachu i o niskiej zawartości alkoholu

słodkie - doux (fr.) / sucré (fr.) / dolce (wł.) - o winie o dużej zawartości cukru (ok. 45 g/ na litr)

solidne – solide (fr.) - o winie zrównoważonym i dobrze zbudowanym

spokojne – tranquille (fr.) - o winie niemusującym

spójne - fondu (fr.) - o winie starym, którego poszczególne elementy tworzą harmonijną całość

stare - vieux (fr.) - o winie, które leżakowało przez parę lat w beczce a następnie w butelce

subtelne - subtil (fr.) - o winie pełnym niuansów, zachowujących właściwe proporcje

surowe - austere (fr.) - o winie zazwyczaj młodym, garbnikowym, które jeszcze nie posiada bukietu

surowe, twarde - sévere (fr.) - o winie bez bukietu/aromatu

szczere - franc (fr.) / net (fr.) - o winie, którego poszczególne aspekty jak smak, zapach i kolor nie wykazują żadnej anomalii czy wady

szczodre - généreux (fr.) - o winie bogatym w alkohol, które nie powoduje znużenia

szorstkie - âpre (fr.) - o winie o silnych właściwościach ściągających, bogatym w garbniki

sztywne - raide (fr.) - o winie garbnikowym i kwaśnym

ściągające - astringent (fr.) - o winie bogatym w garbniki, które po wypiciu daje uczucie suchości na języku i dziąsłach

śliskie - coulant (fr.) - o winie przyjemnym, które łatwo się pije

średnio musjące - pétillant (fr.) - o winie średnio musującym, otrzymanym w drodze wtórnej fermentacji

świeże - frais (fr.) - o winie lekko kwaśnym, które daje przyjemne uczucie świeżości

świeże/ młode - nouveau (fr.) / novello (wł) - o winie pochodzącym z ostatniego winobrania, które liczy mniej niż rok.

tłuste - gras (fr.) - o winie łagodnym, giętkim, przyjemnym, prawie aksamitnym

treściwe - corsé (fr.) - o winie z charakterem, bogatym w alkohol, o wyraźnym kolorze i smaku, który wypełnia usta

utlenione - oxydé (fr.) - o winie, którego kolor i smak uległy zmianie w wyniku zbyt długiego pozostania w kontakcie z tlenem

wczesne - primeur (fr.) - o winie, którego produkcja trwa sześć tygodni od momentu winobrania i które należy wypić w przeciągu najbliższych kilku miesięcy

wielkie - grand (fr.) - o winie wysokiej klasy i jakości

wieloskładnikowe - complexe (fr.) - o winie łączącym w sobie wiele zapachów i smaków

wodniste - aqueux (fr.) - o winie słabym i rozcieńczonym

wykwintne - fin (fr.) - o winie wysokiej klasy

wytrawne - sec (fr.) - o winie o niskiej zawartości cukru resztkowego (mniej niż 4 g/l)

wzmocnione/alkoholizowane - viné (fr.) - o winie, do którego dodano alkoholu

z charakterem - nerveux (fr.) - o winie zrównoważonym, w którym lekko dominuje smak kwaśny

zamknięte - fermé (fr.) - o winie, które nie posiada jeszcze wszystkich swoich właściwości aromatycznych; aby jego bukiet mógł się w pełni rozwinąć, należy poddać go dalszemu procesowi dojrzewania.

zbotrytyzowane - o winie wyprodukowanym z winogron dotkniętych pleśnią szlachetną, wywołaną grzybem botrytis cinerea

zielone - vert (fr.) - o winie zbyt kwaśnym

zniekształcone - altéré (fr.) - o winie, którego smak, kolor lub zapach uległy zmianie pod wpływem utlenienia, choroby etc.

zredukowane - étriqué (fr.) - o winie zredukowanym, mało okazałym

zrównoważone - équilibré (fr.) - o winie, którego poszczególne elementy tworzą spójną, harmonijną całość

zwarte - ferme (fr.) - o winie, w którym można zauważyć nieznaczną przewagę właściwości ściągających i kwasowości

zwietrzałe - éventé (fr.) - o winie, które straciło większą część swojego bukietu w wyniku utlenienia

zwietrzałe - usé (fr.) - o winie, które straciło większość swoich cech w wyniku zbyt długiego dojrzewania

żywe – vif (fr.) - o winie świeżym, lekkim i przyjemnie kwaśnym

abboccato (fr.) / lekko słodkie (wł.) - o winie lekko słodkim

acerbe (fr.) / cierpkie - o winie szorstkim i kwaśnym, bogatym w garbniki

acide (fr.) / kwaśne - o winie charakteryzującym się wysoką lub bardzo wysoką kwasowością

aigre (fr.) - o winie o zapachu octu

anguleux (fr.) / kanciaste - o winie garbnikowym i kwaśnym, któremu brakuje okrągłości i przystępności

âpre (fr.) / szorstkie - o winie o silnych właściwościach ściągających, bogatym w garbniki

acidulé (fr.) / kwaskowate - o winie lekko kwaśnym

agréable (fr.) / aimable (fr.) / przyjemne - o winie zrównoważonym, bez wad

agressif (fr.) / agresywne - o winie zbyt mocnym, nieprzyjemnie kwaśnym, które drażni nieprzyjemnie błony śluzowe

altéré (fr.) / zniekształcone - o winie, którego smak, kolor lub zapach uległy zmianie pod wpływem utlenienia, choroby etc.

amabile (wł.) - o winie półsłodkim

ambré (fr.) / bursztynowe - o winie białym, które starzejąc się nabiera koloru zbliżonego do bursztynu

amer (fr.) / gorzkie - o winie o nieprzyjemnym mdłym smaku, spowodowanym chorobą bakteryjną (patrz gorycz)

ample (fr.) / pełne - o winie zrównoważonym, które wypełnia usta dzięki swojej palecie smaków i pozostaje w nich na długo.

aqueux (fr.) / wodniste - o winie słabym i rozcieńczonym

aromatique (fr.) / aromatyczne - o winie o miłym, intensywnym zapachu; termin używany głównie w stosunku do win owocowych

astringent (fr.) / ściągające - o winie bogatym w garbniki, które po wypiciu daje uczucie suchości na języku i dziąsłach

austere (fr.) / surowe - o winie zazwyczaj młodym, garbnikowym, które jeszcze nie posiada bukietu

bianco (wł.) - patrz białe

blanc (fr.) - patrz białe

blanc (fr.) / białe - o winie wyprodukowanym z winogron białych lub winogron czerwonych o białym soku, pozbawionych skórki

bouchonné (fr.) / korkowe - o winie o smaku i zapachu korka

bouqueté (fr.) - o winie posiadającym bukiet

bourru (fr.) / niesfermentowane - o winie młodym, w trakcie fermentacji

bref (fr.) / court (fr.) / krótkie - o winie, które po wypiciu nie utrzymuje się w ustach

brillant (fr.) / błyszczące - o winie o jasnym, klarownym kolorze, które błyszczy w świetle

brut (fr.) / klasycznie wytrawne (fr.) - o winie musującym charakteryzującym się bardzo niską zawartością cukru resztkowego (1-2%)

capiteux (fr.) / oszałamiające / upajające - o winie bogatym w alkohol, które uderza do głowy

chaleureux (fr.) / rozgrzewające - o winie bogatym w alkohol, które daje uczucie ciepła

chambré (fr.) / ciepłe - o winie, którego temperatura została podniesiona do temperatury 16 - 18 oC (uznawanej za temperaturę pokojową)

charnu (fr.) / mięsiste - o winie, które daje uczucie pełności i gęstości w ustach

charpenté (fr.) / dobrze zbudowane - o winie trwałym, łączącym w sobie bogactwo alkoholu i harmonie, które dobrze się starzeje

corsé (fr.) / treściwe - o winie z charakterem, bogatym w alkohol, o wyraźnym kolorze i smaku, który wypełnia usta

clair (fr.) / przezroczyste - o winie bez zawiesin

clairet (fr.) / bladoczerwone - o winie czerwonym, lekkim, o niewyraźnym kolorze

complet (fr.) / kompletne - o winie harmonijnym i zrównoważonym

complexe (fr.) / wieloskładnikowe - o winie łączącym w sobie wiele zapachów i smaków

coulant (fr.) / śliskie - o winie przyjemnym, które łatwo się pije

creux (fr.) / niekompletne - o winie bez konsystencji

czerwone - o winie otrzymanym w wyniku fermentacji winogron najczęściej czarnych wraz ze skórkami

délicat (fr.) / delikatne - o winie łagodnym, o przyjemnym, słodkim zapachu

demi-sec (fr.) / półwytrawne - o winie lekko słodkim, w którym zawartość cukru resztkowego waha się od 4 do 12 gram na litr

déséquilibré (fr.) / niezrównoważone - o winie pozbawionym jakiegoś składnika

dolce (wł.) / słodkie - o winie słodkim

douceâtre (fr.) / mdłe - o winie zbyt słodkim

doux (fr.) / sucré (fr.) / słodkie - o winie o dużej zawartości cukru (ok. 45 g/ na litr)

dur (fr.) / o winie niezrównoważonym, charakteryzującym się dużą kwasowością i cierpkością -

effervescent (fr.) / musujące - o winie, w którym uwalniają się bąbelki gazu tworząc pianę

enveloppé (fr.) - o winie bogatym w alkohol, jednocześnie charakteryzującym się dużą słodkością

épais (fr.) / gęste - o winie o mocnym kolorze, które daje w ustach uczucie ciężkości i gęstości

épanoui (fr.) / dojrzałe - o winie, które osiągnęło swoją maksymalną jakość; jest to wino dojrzałe, zrównoważone, o bogatym aromacie

équilibré (fr.) / zrównoważone - o winie, którego poszczególne elementy tworzą spójną, harmonijną całość

étoffé (fr.) / pełne/ mięsiste - o winie pełnym i o winie zrównoważonym, które wypełnia usta dzięki swojej palecie smaków i pozostaje w nich na długo.

étriqué (fr.) / zredukowane - o winie zredukowanym, mało okazałym

éventé (fr.) / zwietrzałe - o winie, które straciło większą część swojego bukietu w wyniku utlenienia

extra-brut (fr.) / mocno wytrawne o winie musującym, w którym zawartość cukru resztkowego nie przekracza 6 gram na litr -

extra-dry (fr.) / mocno wytrawne (fr.) - o winie musującym, w którym zawartość cukru resztkowego waha się od 12 do 20 gram na litr

faible (fr.) / słabe - o winie bez charakteru, bez smaku i bez zapachu i o niskiej zawartości alkoholu

fatigué (fr.) / sfatygowane - o winie, które straciło chwilowo swoje własności np. podczas transportu

féminin (fr.) / kobiece - o winie lekkim, delikatnym i eleganckim

ferme (fr.) / zwarte - o winie, w którym można zauważyć nieznaczną przewagę właściwości ściągających i kwasowości

fermé (fr.) / zamknięte - o winie, które nie posiada jeszcze wszystkich swoich właściwości aromatycznych; aby jego bukiet mógł się w pełni rozwinąć, należy poddać go dalszemu procesowi dojrzewania.

filant (fr.) / kleiste, oleiste, ciągnące się - o winie, które konsystencją przypomina olej

fin (fr.) / wykwintne - o winie wysokiej klasy

flou (fr.) / niewyraźne - o winie, które nie jest idealnie przezroczyste

fondu (fr.) / spójne o winie starym, którego poszczególne elementy tworzą harmonijną całość -

fort (fr.) / mocne - o winie charakteryzującym się wysoką zawartością alkoholu

frais (fr.) / świeże - o winie lekko kwaśnym, które daje przyjemne uczucie świeżości

franc (fr.) / net (fr.) / szczere - o winie, którego poszczególne aspekty jak smak, zapach i kolor nie wykazują żadnej anomalii czy wady

friand(fr.) - o winie świeżym i jednocześnie owocowym

frizzante (wł.) / musujące -

fruité (fr.) / owocowe - o winie o smaku i zapachu świeżych owoców

garde (fr.) (vin de garde) - o winie, które łatwo się starzeje

garrafeira (port.) - o winie białym lub czerwonym, pochodzącym z dobrego rocznika, które przez około dwa lata dojrzewało w beczce a następnie przez rok w butelce

gazéifié (fr.) / gazowane - o winie, którego efekt musujący otrzymano przez dodanie do niego dwutlenku węgla

généreux (fr.) / szczodre - o winie bogatym w alkohol, które nie powoduje znużenia

générique (fr.) / firmowe - o winie skomercjalizowanym pod nazwą swojej apelacji lub nazwą regionu, z którego pochodzi

grand (fr.) / wielkie - o winie wysokiej klasy i jakości

gras (fr.) / tłuste - o winie łagodnym, giętkim, przyjemnym, prawie aksamitnym

grossier (fr.) pospolite / kiepskie - o winie niskiej jakości, któremu brakuje subtelności

harmonieux (fr.) / harmonijne - o winie charakteryzującym się szczególnie elegancką równowagą

invecchiato (wł.) / zbyt stare -

jeune (fr.) / młode - 1. o winie, które zostało niedawno wyprodukowane; 2. o winie, które liczy więcej niż rok ale nie osiągnęło jeszcze pełnej dojrzałości; 3. o winie, które zachowało cechy młodości w postaci świeżego smaku i owocowego aromatu

kabinett (niem.) - o winie wytrawnym lub półwytrawnym, wyprodukowanym wyłącznie z pełni dojrzałych winogron

léger (fr.) / lekkie - o winie o niskiej zawartości alkoholu, bez wyraźnego smaku i koloru

liquoreux (fr.) / likierowe - o winie białym, bogatym w cukier resztkowy

limpide (fr.) / klarowne - o winie przejrzystym, jasnym i błyszczącym, bez zawiesin

liquoroso (wł.) / likierowe - o winie bogatym w alkohol i cukier

long (fr.) / długie - o winie, którego smak utrzymuje się długo w ustach

lourd (fr.) / ciężkie - o winie gęstym i bogatym w alkohol

longeur (fr.) / długość - czyli czas w którym aromat i smak pozostają w ustach.

mâché (fr.) - o winie gęstym i pełnym, które daje wrażenie, że można go żuć

madérisé (fr.) / maderyzowane - o winie białym, które uległo silnemu utlenieniu, w wyniku którego nabrało brązowego koloru oraz walorów smakowych charakterystycznych dla wina Madera

mince (fr.) / cienkie - o winie lekkim, bez charakteru

moelleux (fr.) / łagodne, delikatne - o winie białym lekko słodkim i aksamitnym

mou (fr.) / miękkie - o winie, któremu brakuje kwasowości

mousseux (fr.) / musujące - o winie musującym, należącym do kategorii win stołowych lub do kategorii V.Q.P.R.D

moustillant (fr.) - lekko musujące/ perlące się

muet (fr.) / nieme - 1. o winie nie musującym, 2. o winie o słabych właściwościach organoleptycznych

mur (fr.) / dojrzałe - 1. o winie wyprodukowanym z dojrzałych winogron; 2. o winie, które osiągnęło pełnie swoich właściwości; 3. o winie gotowym do zabutelkowania

nerveux (fr.) / z charakterem - o winie zrównoważonym, w którym lekko dominuje smak kwaśny

neutre (fr.) / neutralne - o winie bez wyrazu, bez charakteru, który mógłby odróżniać je od innych win pochodzących z tej samej kategorii

nouveau (fr.) świeże/ młode - o winie pochodzącym z ostatniego winobrania, które liczy mniej niż rok, które konsumowane jest niedługo po zbiorze winogron.

novello (wł) świeże/ młode - patrz nouveau

oeil-de-perdrix (fr.) - o winie o różowym odcieniu

onctueux (fr.) / aksamitne - o winie przyjemnie słodkim i tłustym

ouvert (fr.) / „otwarte” o winie gotowym do picia, które osiągnęło swoją maksymalną jakość; jest to wino dojrzałe, zrównoważone, o bogatym aromacie -

oxydé (fr.) / utlenione - o winie, którego kolor i smak uległy zmianie w wyniku zbyt długiego pozostania w kontakcie z tlenem

perlant (fr.) / perlące się - o winie bardzo delikatnie musującym

pétillant (fr.) / średnio musjące - o winie średnio musującym, otrzymanym w drodze wtórnej fermentacji

petit (fr.) / o winie, które nie spełnia naszych oczekiwań -

piqué (fr.) kwaśniejącce - o winie dotkniętym chorobą kwaśnienia, o silnym zapachu octu

plat (fr.) / płaskie - o winie bez bukietu i wyraźniej kwasowości

plein (fr.) / pełne - o winie, które posiada cechy dobrego wina i które daje uczucie pełności w ustach

pret (fr.) / gotowe - o winie, którego rozwój został zakończony, w wyniku czego nadaje się ono do picia

primeur (fr.) / wczesne - o winie, którego produkcja trwa sześć tygodni od momentu winobrania i które należy wypić w przeciągu najbliższych kilku miesięcy

racé (fr.) / rasowe - o winie charakterystycznym i oryginalnym

raide (fr.) / sztywne - o winie garbnikowym i kwaśnym

rancio (fr.) - o winie, które dzięki długiemu leżakowaniu w beczce nabrało orzechowego aromatu i brązowego koloru; termin używany głównie na określenie starych win likierowych pochodzących z południa Francji

râpeux (fr.) / chropowate - o winie ściągającym, które daje wrażenie skrobania podniebienia

riche (fr.) / bogate - o winie barwnym, szczodrym i mocnym a jednocześnie zrównoważonym

rond / okrągłe, bogate - o winie o odpowiedniej ilości garbników

rosato (wł.) - patrz różowe

rosé (fr.) - patrz różowe

różowe - o winie jasnoczerwonym, otrzymanym w wyniku krótkotrwałej maceracji winogron czarnych, których fermentacja nie została ukończona

rosso (wł.) - patrz czerwone

rouge (fr.) - patrz czerwone

rude / ostre - o winie ściągającym, o słabej jakości

rustique / rustykalne - o winie prostym i mało wyrafinowanym

sec (fr.) / wytrawne - o winie o niskiej zawartości cukru resztkowego (mniej niż 4 g/l)

sévere / surowe, twarde - o winie bez bukietu/aromatu

simple / proste - o winie o ograniczonej palecie smaków i zapachów

solide / solidne - o winie zrównoważonym i dobrze zbudowanym

souple / przystępne, wartkie - o winie, które łatwo się pije, w którym lekka słodkość góruje nad właściwościami ściągającymi

soutenu - o winie lekko garbnikowym, przyjemnie kwaśnym i lekko słodkim

soyeux / jedwabiste - o winie giętkim, lekko słodkim, aksamitnym, z nutką elegancji i harmonii

subtil / subtelne - o winie pełnym niuansów, zachowujących właściwe proporcje

tannique / garbnikowe - o winie bogatym w garbniki, które nadają mu właściwości ściągających

terne / matowe - o winie bez połysku

tranquille / spokojne - o winie niemusującym

usé / zwietrzałe - o winie, które straciło większość swoich cech w wyniku zbyt długiego dojrzewania

vert / zielone - o winie zbyt kwaśnym

vieux / stare - o winie, które leżakowało przez parę lat w beczce a następnie w butelce

vif / żywe - o winie świeżym, lekkim i przyjemnie kwaśnym

viné / wzmocnione / alkoholizowane - o winie, do którego dodano alkoholu

vineux - o winie bogatym w alkohol, posiadającym typowe cechy wina, które pozwalają odróżnić je od innych napojów alkoholowych, jak np. smak dojrzałych winogron

viril / „męskie”/mocne -

voilé / lekko zmącone -

zbotrytyzowane - o winie wyprodukowanym z winogron dotkniętych pleśnią szlachetną, wywołaną grzybem botrytis cinerea

akacja (acacia) - aromat kwiatowy spotykany często w winach młodych, o umiarkowanej kwasowości, wyprodukowanych ze szczepów chardonnay lub chasselas

ananas (ananas) - aromat owocowy spotykany w wielu winach białych, wyprodukowanych z winogron, które osiągnęły dobrą dojrzałość fizyczną i aromatyczną

anyż (anis) - aromat korzenny spotykany w śladowych ilościach w bukiecie niektórych dojrzałych win białych

badian (badiane) - mocny aromat korzenny zbliżony do zapachu anyżu, spotykany w niektórych winach (anyż gwiatdkowaty)

balsamiczny (balsamique) - grupa aromatów przypominających zapach żywicy, sosny, kadzidła, miodu lub wanilii; spotykane w winach młodych, przechowywanych w nowych beczkach lub w wielkich, dojrzałych winach czerwonych

banan (banane) - aromat owocowy spotykany w młodych, czerwonych winach lub winach wyprodukowanych metodą maceracji węglowej

borówka czarna (myrtille) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach czerwonych; charakterystyczny m.in. dla szczepu syrah uprawianego w Dolinie Rodanu, we Francji

brzoskwinia (peche) - aromat owocowy spotykany we francuskich winach czerwonych, pochodzących z Doliny Rodanu lub z regionu Beaujolais oraz w niektórych aromatycznych winach białych

cebula (oignon) - aromat roślinny spotykany w niektórych bardzo starych, czerwonych winach

chleb pieczony (pain grillé) - aromat dymny spotykany m.in. w winach białych, wyprodukowanych ze szczepu chardonnay

cybet (civette) - aromat zwierzęcy, przypominający zapach kociego moczu, spotykany w starych, czerwonych winach a także w niektórych winach młodych

cynamon (cannelle) - aromat korzenny spotykany w niektórych winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów chenin, gewürztraminer lub petit manseng

cytryna (citron) - aromat charakterystyczny dla młodych, kwaśnych win białych; spotykany także w szampanach, francuskich winach z Doliny Loary oraz w winach wyprodukowanych ze szczepów riesling, aligoté, melon, sémillon czy sauvignon blanc

czarna porzeczka (cassis) - aromat owocowy, charakterystyczny dla win czerwonych, będący oznaką dojrzałości i koncentracji wina; spotykany w winach wyprodukowanych głównie ze szczepów cabernet-sauvignon, pinot noir czy syrah

drzewny (boisé) - aromat charakterystyczny dla win dojrzewających w nowych beczkach

dym (fumée) - aromat przypominający zapach dymu z ogniska; spotykany głównie w dobrej jakości dojrzałych, czerwonych burgundach

dymny (empyréumatique) - grupa aromatów przypominający zapach dymu tytoniowego, spalenizny, przypieczonego chleba, spalonej gumy, sadzy, karmelu, kawy, kakao, czekolady; spotykane w czerwonych winach

dzika wiśnia (merise) - aromat owocowy, spotykany w niektórych czerwonych winach

gałka muszkatołowa (muscade) - aromat korzenny spotykany w niektórych likierowych winach białych i w niektórych winach czerwonych

głóg (aubépine) - aromat kwiatowy, często spotykany w młodych, wytrawnych winach białych

grejpfrut (pamplemousse) - aromat owocowy spotykany w zbyt kwaśnych, musujących winach białych; zanika w trakcie wtórnej fermentacji i klarowania wina; charakterystyczny m.in. dla szczepów sauvignon blanc, gewürztraminer, sémillon czy melon

grillé - aromat dymny przypominający zapach pieczonego chleba - spotykany w winach czerwonych lub zapach prażonych migdałów – spotykany w wysokiej jakości winach białych

gruszka (poire) - aromat owocowy, spotykany w niektórych winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepu chardonnay

hiacynt (jacinthe) - aromat kwiatowy charakterystyczny dla kilkuletnich, aromatycznych win białych, wyprodukowanych z takich szczepów jak sauvignon lub muscat

humus / próchnica (humus) - aromat roślinny spotykany w niektórych winach czerwonych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów mondeuse lub syrah

imbir (gingembre) - aromat korzenny, spotykany w niektórych czerwonych winach

irys (iris) - aromat kwiatowy spotykany w niektórych winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepu sauvignon

jabłko (pomne) - aromat owocowy, spotykany często w winach młodych, także w tych w trakcie fermentacji; charakterystyczny m.in. dla szczepów chardonnay i chenin blanc

jaśmin (jasmin) - aromat kwiatowy, spotykany w niektórych winach białych; charakterystyczny m.in. dla szczepu gewürztraminer

jod (iode) - aromat mineralny, przypominający zapach morza lub zatoki solnej; spotykany w niektórych winach białych

kakao (cacao) - aromat dymny spotykany w niektórych dojrzałych winach o owocowym i korzennym bukiecie

kamfora (camphré) - aromat korzenny spotykany w niektórych winach

karmel (caramel) - aromat przypominający zapach lekko przypalonego cukru; spotykany w starych winach a także w winach dojrzewających w beczkach z dębu

kawa (café) - aromat dymny spotykany w dobrej jakości czerwonych winach

korzenny (épicé) - aromat przypominający zapach przypraw korzennych takich jak anyż, cynamon, goździk, imbir, kminek, czarny pieprz, szafran, wanilia, kolendra lub gałka muszkatołowa; charakterystyczny m.in. dla wielkich win bordoskich; im wino starsze, tym aromat korzenny silniejszy

krzemień (pierre a fusil) - aromat przypominający zapach krzemienia, z którego przed chwilą wykrzesano iskry; spotykany w niektórych winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów chablis i sancerre

kwiat pomarańczy (fleur d’oranger) - aromat kwiatowy charakterystyczny dla niektórych szczepów białych jak np. sauvignon

kwiatowy (floral) - grupa aromatów przypominających zapach różnych kwiatów m.in. rumianku, pelargonii, irysa, lilii, fiołka, konwalii, akacji, piwonii, bzu, jaśminu, lawendy, róży, kwiatu pomarańczy czy lipy; spotykane zarówno w winach białych jak i czerwonych

lewkonia (giroflée) - aromat kwiatowy spotykany w niektórych młodych winach

liczi (litchi) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów chardonnay, gewürztraminer czy petit manseng

lilia (lys) - aromat kwiatowy spotykany w niektórych winach białych

limonka (citron vert) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach

lisi (foxé) - aromat zwierzęcy charakterystyczny dla win wyprodukowanych z amerykańskich, hybrydowych odmian winorośli

lukrecja (réglisse) - aromat korzenny spotykany w niektórych czerwonych winach

malina (framboise) - aromat owocowy spotykany w wielu winach czerwonych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów pinot noir, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah czy gamay

masło (beurre) - aromat powstający podczas procesu fermentacji; spotykany w winach białych i czerwonych np. w wielkich burgundach lub szampanach; charakterystyczny dla szczepu chardonnay

mentol (menthol) - aromat balsamiczny spotykany w niektórych winach białych

mięta (menthe) - aromat roślinny spotykany w niektórych winach białych

migdał gorzki (amande amer) - aromat owocowy spotykany w jednorocznych winach białych a także w niektórych starych winach czerwonych

mineralny (minéral) - grupa aromatów przypominających zapach m.in. jodu, żelaza, kredy, nafty lub krzemienia; spotykane w niektórych winach białych

miód (miel) - aromat charakterystyczny dla wielu win białych np. dla dojrzałych win likierowych lub dla dojrzałych, białych burgundów; spotykany w szczepach chardonnay, chenin, marsanne, muscat, pinot gris czy riesling

mokka (moka) - aromat dymny pojawiający się podczas dojrzewania wina w butelce

morela (abricot) - aromat owocowy spotykany w winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów viognier, marsanne, sémillon czy rousanne

orzech laskowy (noisette) - aromat owocowy charakterystyczny dla wielkich, białych burgundów; spotykany również w niektórych szampanach oraz w winach wyprodukowanych ze szczepu chardonnay

orzech włoski (noix) - aromat owocowy spotykany w winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepu savagnin

owoc suszony (fruit sec) - aromat spotykany w winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów marsanne, riesling, sémillon czy sylvaner

owoce kandyzowane (fruits confits) - aromat będący przedłużeniem aromatu świeżych owoców, spotykany w winach dojrzałych

owocowy (fruité) - grupa aromatów przypominających zapach owoców m.in. jabłka, brzoskwini, wiśni, malin, cytryny, gruszki czy moreli; spotykane zarówno w winach białych jak i czerwonych

papryka zielona (poivron vert) - aromat roślinny charakterystyczny dla win czerwonych, wyprodukowanych m.in. ze szczepu cabernet sauvignon

pieczony (rôti) - aromat przypominający zapach pieczonych lub suszonych owoców, pieczonego chleba, skórek owoców cytrusowych, spotykany w winach zbyt dojrzałych, wyprodukowanych z winogron dotkniętych pleśnią szlachetną

pieprz (poivre) - aromat korzenny spotykany w wielu winach czerwonych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów cabernet sauvignon, mourvedre czy syrah

pigwa (coing) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów marsanne i chenin

piżmowy (musqué) - aromat zwierzęcy przypominający zapach piżma, spotykany w bukiecie starych win czerwonych i w winach bordoskich, wyprodukowanych ze szczepu muscadelle

porzeczka (groseille) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach czerwonych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów cabernet sauvignon, pinot noir, cinsaut czy côt

roślinny (végétal) - grupa aromatów przypominających zapach siana, zielonej papryki, trawy czy grzybów; spotykane w winach wyprodukowanych z niewystarczająco dojrzałych winogron

sierść (fourrure) - aromat zwierzęcy charakterystyczny dla niektórych dojrzałych win czerwonych

smoła (goudron) - aromat chemiczny spotykany w bukiecie niektórych starych win czerwonych

sosna (pin) - aromat drzewny spotykany w niektórych wysokiej klasy winach czerwonych

spalenizna (brulé) - patrz dymny (aromat)

suszona śliwka (pruneau) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach czerwonych

śliwka (prune) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach czerwonych, wyprodukowanych m.in. ze szczepu cabernet sauvignon

trawiasty (herbacé) - aromat roślinny przypominający zapach świeżej trawy, siana lub tytoniu, spotykany w winach niedojrzałych i zielonych

trufla (truffe) - aromat roślinny spotykany w starych, czerwonych winach, wyprodukowanych m.in. ze szczepów cabernet franc, côt, merlot czy mourvedre

truskawka (fraise) - aromat owocowy spotykany w niektórych czerwonych winach, wyprodukowanych m.in. ze szczepów grenache, gamay, mondeuse czy pinot noir

tytoń (tabac) - aromat charakterystyczny dla starych win czerwonych, dojrzewających w beczkach

wanilia (vanille) - aromat spotykany w winach, które dojrzewały w dębowych beczkach

wiciokrzew (chevrefeuille) - aromat roślinny spotykany w niektórych winach białych

wiśnia (cerise) - aromat owocowy często spotykany w młodych, czerwonych winach Bordeaux lub młodych Porto

wiśnia łutówka (girotte) - aromat owocowy spotykany w niektórych winach czerwonych

wosk pszczeli (cire d’abeille) - aromat spotykany w winach białych, wyprodukowanych m.in. ze szczepów petit manseng, sémillon czy marsanne

zwierzęcy (animal) - grupa aromatów przypominających zapach piżma, skóry, potu, mięsa, futra, dziczyzny lub łoju, spotykanych głównie w starych, czerwonych winach

bag in box (ang) - opakowanie na wino składające się z kartonowego pudełka, plastikowego worka i kraniku; gwarantuje długotrwałą świeżość wina

ballonge (fr.) - rodzaj dużej drewnianej kadzi umieszczonej na specjalnym wózku, do której opróżnia się kosze z winogronami

balthazar (fr.) - butelka o pojemności 12 litrów

barboter - urządzenie służące do wprowadzenia gazu pod powierzchnie cieczy w celu jej ogrzania lub zmieszania

barillo (fr.) - mała baryłka o pojemności 150 litrów, używana powszechnie na Korsyce

baryłka (barrique) - mała beczka drewniana, której pojemność może wahać się od 215 do 225 litrów

bassiot (fr.) - rodzaj niewielkiego drewnianego pojemnika w kształcie serca, używanego przy produkcji wina

baste (fr.) - rodzaj drewnianego pojemnika o pojemności 25 litrów używanego do transportu winogron

beczka (fut) - pojemnik na wino w kształcie walca, o dwóch płaskich dnach, wykonany z drewnianych klepek ściśniętych metalowymi obręczami

beczka bordoska (fut bordelais) - beczka o pojemności około 225 litrów, używana w regionie Bordeaux, we Francji

bełkotka (barboteur) - patrz barboter

botta (hiszp.) - (1) beczka na wino, (2) bukłak na wino

bottiglia (wł.) - patrz butelka

bouge (fr.) - rodzaj wysokiej drewnianej kadzi, służącej do fermentacji świeżo zebranych winogron

butelka - naczynie z szyjką, wykonane najczęściej ze szkła, służące do przechowywania płynów;

chantepleur (fr.) - grupa przedmiotów związana z przepływem wina, do której należą m.in. lejek i kurek

couleuse (fr.) - butelka o nieszczelnym korku, z której wycieka wino

cruover - urządzenie, do którego podpina się otwartą butelkę z winem, które zostaje poddane działaniu gazu obojętnego, dzięki któremu zachowuje ono swoją świeżość i jakość

cubinaire (fr.) - opakowanie wykonane z tworzywa sztucznego i kartonu, o pojemności od 5 do 33 litrów, służące do sprzedaży wina luzem

douil (fr.) - mała kadź drewniana, służąca do transportu winogron

esquive (fr.) - korek z twardego drewna, służący do zatkania w beczce otworu na kran

fausset (fr.) - kołek drewniany, służący do zatkania otworu w beczce zrobionego za pomocą świderka

feuillette (fr.) - rodzaj beczki o pojemności od 114 do 140 litrów

fillette (fr.) - rodzaj małej butelki o pojemności 35 cl, używanej głównie do butelkowania win Anjou

futaille (fr.) - patrz beczka

gąsior (dame-jeanne) - dużych rozmiarów pękata butla, umieszczona w wiklinowym lub plastikowym koszu z uchwytami, służąca do transportu lub przechowywania wina

jéroboam (fr.) - butelka na wino o pojemności od 3 do 5 litrów

kaganiec (pot. drucik) (muselet) - konstrukcja druciana, przytrzymująca korek od szampana lub innego wina musującego

karafka (carafe) - szklana butelka rozszerzona dołem, z długą, wąską szyjką, służąca do podawania lub klarowania wina

klepka (douelle) - deska do produkcji beczek

deszczułka (merrain) - deska, najczęściej dębowa, służąca do wyrobu baryłek i beczek

korek od beczki (bouchon de fut) - patrz szpunt

korek syntetyczny (bouchon synthétique) - korek, który nie ulega zniszczeniu; używany zamiast korka naturalnego w celu zapobiegnięcia pojawienia się w winie nieprzyjemnego smaku zepsutego korka

kosz na winogrona (hotte) - kosz metalowy, plastikowy lub z wikliny, mocowany na plecach za pomocą specjalnych szelek, używany podczas winobrania do transportu winogron

kufa (foudre) - rodzaj dużej drewnianej beczki o pojemności od 50 do 300 hektolitrów

magnum (fr.) - butelka o pojemności 1,5 litra

mathusalem (fr.) - butelka o pojemności 6 litrów

nabuchodonozor (fr.) - butelka o pojemności 15 litrów, używana do butelkowania szampana

rabassier (fr.) - rodzaj motyki służącej do pielenia, okopywania i przewracania ziemi; może przyjmować różne kształty

réhoboam (fr.) - butelka o pojemności 4,5 litra

salmanazar (fr.) - butelka o pojemności 9 litrów; używana do butelkowania szampana

sekator (secateur) - nożyce ogrodnicze służące do obcinania pędów, korzeni, gałęzi

seille (fr.) - rodzaj drewnianego wiadra używanego m.in. do zbierania winogron

szpunt (bonde) - zatyczka w kształcie stożka służąca do zatykania otworu w beczce; wykonana z drewna, szkła lub plastiku

szyjka (col) - wąska, górna część butelki

tandelin (fr.) - rodzaj drewnianego kosza służącego do transportu winogron lub cieczy

tine (fr.) - patrz douil

tonneau (fr.) - patrz beczka

topór ciesielski (doloire) - narzędzie używane do zwężania i wyrównywania klepek beczkowych

naczynie winiarskie (vaisseau vinaire) - zbiornik na wino np. kadź, bańka, gąsior, kufa czy beczka

wątornik (jabloir) - narzędzie służące do wycinania w klepkach beczkowych wgłębień na dna

charakter (caractere) (fr.) - 1) termin używany do określenia wina; odnosi się do jego pochodzenia, szczepu z jakiego został wyprodukowany lub do procesu winifikacji; 2) ogólne wrażenie odnoszące się do wina oryginalnego, posiadającego własną osobowość

szorstkość (âpreté) (fr.) - cecha wina bogatego w garbniki, o silnych właściwościach ściągających

konsystencja (consistence) (fr.) - stopień spoistości wina, jego twardość, gęstość, lepkość

ciało (corps) (fr.) - cecha wina dobrze zbudowanego, mięsistego, które daje w ustach uczucie ciepła

długość wina (longueur) (fr.) - czas przez jaki smak i aromat wina utrzymuje się w ustach

gorycz (amertume) (fr.) - nieprzyjemny, mdły smak spotykany głównie w winach czerwonych, ubogich w alkohol, wywołany chorobą o podłożu bakteryjnym

kwaskowatość (aigreur) (fr.) - cecha wina o zapachu octu

moc (puissance) - cecha wina pełnego, treściwego, szczodrego, o bogatym bukiecie

trwałość aromatu (persistance aromatique) (fr.) - czas przez jaki aromat wina utrzymuje się w ustach

pełność (ampleur) (fr.) - cecha wina pełnego, harmonijnego, którego smak utrzymuje się długo w ustach

subtelność (finesse) (fr.) - cecha wina delikatnego i eleganckiego

świeżość (fraîcheur) (fr.) - cecha wina lekko kwaśnego, które daje przyjemne uczucie świeżości

właściwość ściągająca (astringence) (fr.) - cecha wina bogatego w garbniki, które powodują wrażenie suchości w ustach, głównie na języku i dziąsłach; cecha przypisywana głównie młodym winom czerwonym

ampelografia (ampélographie) - nauka zajmująca się opisem odmian i gatunków winorośli

bezpestkowy (apyrene) - o szczepie produkującym winogrona bez pestek

biodynamika (biodynamie) - sposób uprawy winorośli polegający na zachowaniu harmonii między ziemią, rośliną a jej środowiskiem, biorąc pod uwagę fazy księżyca i ruch planet oraz wykluczając użycie sztucznych nawozów i środków ochrony roślin

blaszka liściowa (limbe) - główna część liścia, zwykle płaska i cienka, o różnorodnym kształcie, zbudowana głównie z miękiszu zieleniowego rozpiętego na szkielecie tkanek przewodzących

botrytyzowanie / botrytyzacja (botrytisation) - poddawanie winogron działaniu grzyba botrytis cenerea w celu ich wysuszenia

bouffanelle (fr.) - wiązanka pędów winorośli

bourillon (fr.) - pączek, który wyrasta z młodego pędu

cep (fr.) - pień winorośli

cordon (fr) - sposób prowadzenia winorośli, polegający na przywiązaniu pędów do drutu

courgée (fr) - rodzaj pędu owoconośnego oddalonego od pnia winorośli i przymocowanego do tyczki; termin używany w regionie Jury, we Francji

courson (fr.) - pęd owoconośny

dojrzewanie winogron (maturation) - okres wegetacyjny winorośli, podczas którego grona przestają rosnąć i zaczynają zmieniać kolor; podczas dojrzewania poziom kwasowości w gronach obniża się a zawartość cukru wzrasta, dzięki czemu mogą one osiągnąć swoją pełną dojrzałość

dosadzać (complanter 1) (fr) - czynność polegająca na zasadzeniu pustych miejsc w winnicy nowymi winoroślami

drewnienie / lignifikacja (aoutement) - proces biologiczny polegający na wnikaniu ligniny do ścian komórkowych młodych pędów winorośli, powodując ich sztywnienie; proces ten zachodzi końcem lata

encépagement (fr.) - suma szczepów danej winnicy, apelacji lub regionu

endokarp (endocarpe) - wewnętrzna warstwa owocni, która czasami drewnieje tworząc pestkę zawierającą nasienie

espaldera (hiszp.) - metoda sadzenia winorośli, polegająca na poprowadzeniu ich po sznurkach

espoudasser (fr.) - czynność polegająca na wstępnym przycinaniu winorośli

fenologia (phénologie) - dziedzina badań ekologicznych opisująca cykliczne zjawiska zbiorowisk roślinnych takie jak zawiązywanie i pączkowanie, kwitnienie, rozsiewanie nasion czy zrzucanie liści, będących reakcją roślin na sezonowe zmiany klimatu

fitosanitarny (phytosanitaire) - dotyczący zapobiegania chorobom roślin oraz likwidowania zagrożeń jakie niosą one dla zdrowia człowieka

forma „gobelet” (taille en gobelet) - sposób przycinania winorośli polegający na nadaniu jej kształtu kubka

forma Guyota (taille en guyot / taille Guyot ) - sposób przycinania winorośli polegający na zachowaniu jednej lub dwóch gałęzi, zawierających od 6 do 8 pączków każda, a następnie przywiązaniu ich poziomo do drutu

forma Royat (taille Royat) - sposób przycinania winorośli polegający na pozostawieniu dwóch gałęzi, które następnie mocuje się poziomo do drutu

fotosynteza (photosynthese) - proces zachodzący pod wpływem światła w roślinach zawierających chlorofil, polegający na syntezie prostych związków organicznych - węglowodanów ze związków nieorganicznych - dwutlenku węgla i wody, w trakcie którego dochodzi do uwalniania się tlenu

gleba (sol) - powierzchniowa warstwa skorupy ziemskiej, stanowiąca podłoże życia roślin i zwierząt; od jej składu chemicznego zależy jakoś otrzymanego wina; np. glina zapewnia winu kolor, konsystencję, moc i garbniki, natomiast krzemionka bukiet i subtelność

gobelet (fr.) - patrz forma „gobelet”

gourmand (fr.) - gałąź wyrastająca z pnia winorośli, niedająca owoców, przeznaczona do usunięcia

Guyot (fr.) - patrz forma Guyot

hautain (fr.) - winorośl o wysokości przekraczającej 2 m, której pień wspiera się na tyczkach lub drzewie

hybryd (hybride) - o szczepie pochodzącym ze skrzyżowania dwóch różnych gatunków winorośli; termin używany głównie w kontekście szczepów pochodzących ze skrzyżowania winorośli amerykańskich z europejskimi

jajowaty (ovoide) - o owocu lub pestce winogrona, które kształtem przypomina jajko

klony (clones) - winorośle genetycznie identyczne pochodzące od tej samej winorośli – matki

kwiaty winorośli (fleurs) - drobne kwiaty, zbudowane ze słupka i pręcików, zebrane w groniaste kwiatostany

lambruche (fr.) - patrz lambrusque

lambrusque (fr.) - winorośl dzika

lignina (lignine) - substancja organiczna powodująca drewnienie ścian komórkowych roślin

mezokarp (mésocarpe) - środkowa warstwa owocni, między egzokarpem (skórką) i endokarpem (tkanką, która otacza pestkę), powszechnie nazywana miąższem

mieszaniec (métis) - o każdym szczepie pochodzącym ze skrzyżowania dwóch różnych lub tych samych gatunków winorośli

międzywęźle (entre-coeur/ mérithalle) - odcinek łodygi między węzłami tj. miejscami osadzenia dwóch kolejnych liści na łodydze

millerandage (fr.) - niekompletny rozwój winogron wynikający z nieprawidłowego zawiązywania kwiatów

nalot woskowy (pruine) - cienka warstwa ochronna pokrywająca skórkę winogron, chroniąc ją przed kurzem i wilgocią

nawadnianie (irrigation) - dostarczanie glebie dodatkowej porcji wody w celu zapewnienia rosnącym na niej krzewom winorośli odpowiednich warunków do prawidłowego rozwoju

obrywanie liści (effeuillage) - czynność polegająca na usuwaniu nadmiernej ilości liści z krzewu w celu zwiększenia dostępu światła i powierza do gron

obrywanie winogron / odszypułkowanie (égrappage / eraflage ) - czynność polegająca na oddzielaniu winogron od szypułek przed umieszczeniem ich w kadzi fermentacyjnej

obsypywanie (coulure) - opadanie kwiatów lub młodych owoców w wyniku wadliwego zawiązania spowodowanego złymi warunkami klimatycznymi lub obecnością pasożytów

oczko (oeil) - główny pąk winorośli

ogławiać (écimer) - przycinać wierzchołki winorośli w celu skierowania składników odżywczych do gron

okopywanie (chaussage) - czynność polegająca na otoczeniu pnia winorośli ziemią w celu ochrony go przez zamarznięciem w zimie

owocnia (péricarpe) - ściana owocu składająca się z trzech warstw zewnętrznej – egzokarp, środkowej – mezokarp i wewnętrznej – endokarp, której zadaniem jest ochrona znajdujących się w niej nasion

pampre (fr.) - 1. młody, nie zdrewniały jeszcze pęd winorośli; 2. gałąź winorośli wraz z liśćmi i gronami

passerillage (fr.) - metoda polegająca na pozostawieniu dojrzałych winogron na krzaku i suszeniu ich w sposób naturalny na słońcu w celu zwiększenia w nich zawartości cukru

pączek (bourgeon) - świeża odrośl rośliny, będąca zalążkiem nowego pędu, kwiatu, liścia lub owocu

perykarp (péricarpe) - patrz owocnia

pęd (sarment) - młoda, zdrewniała gałąź winorośli, usuwana po wydaniu owoców

pęd boczny (entre-coeur) - pęd dający małe owoce, które nie nadają się do spożycia; często obcinany podczas przerzedzania winorośli

podkładka (porte-greffe) - ukorzeniona roślina, na której szczepi się młody pęd pochodzący z innej rośliny

prowadzenie winorośli (conduite de la vigne) - suma czynników wpływająca na wygląd winorośli oraz na jakość jej owoców; należą do nich między innymi stopień zagęszczenia plantacji, sposób przycinania winorośli, sposób przywiązywania pędów do palików; sposób prowadzenia winorośli zależy od rodzaju szczepu, klimatu czy regionu

przycinać (tailler) - patrz przycinanie

przycinanie (taille) - czynność polegająca na obcinaniu pędów winorośli, w celu pobudzenia jej do wzrostu i lepszej wydajności

przywiązywanie pędów (palissage) - czynność polegająca na przymocowaniu pędów winorośli do palików lub do drutu poprowadzonego równolegle do ziemi, w celu nadania im odpowiedniego kierunku

rafle (fr.) - wszystkie szypułki i trzonki, które tworzą konstrukcję kiści winogrona

rozkwitanie (débourrement) - otwieranie się pąków winorośli na wiosnę

rozmnażanie przez odkłady (marcottage) - metoda polegająca na przyginaniu bocznych gałęzi winorośli do ziemi, gdzie przymocowane i obsypane ziemią zaczynają wypuszczać korzenie; następnie ukorzenione w ten sposób pędy odcina się od winorośli macierzystej i przesadza

sadzić „en foule” (planter en foule) - termin określający różne sposoby sadzenia winorośli, np. bez wyznaczania rzędów, w rzędach położonych bardzo blisko siebie lub mieszając różne gatunki szczepów

sagate (fr.) - odrośl wyrastająca z dolnej części pnia winorośli służącej za podkładkę

skórka (peau) - cienka powłoka okrywająca jagody winogron; bogata w garbniki, pigmenty i substancje aromatyczne, które odpowiedzialne są za kolor i zapach wina; podczas dojrzewania winogron, skórka pokrywa się szarym, woskowym nalotem, bogatym w drożdże, które przyśpieszają proces fermentacji

systemiczny (systémique) - przenikający do rośliny przez korzenie lub liście i rozprzestrzeniający się po wszystkich jej tkankach; termin używany w odniesieniu do niektórych środków ochrony roślin

szczepienie (greffage) - sposób wegetatywnego rozmnażania winorośli, polegający na odcięciu pędu z jednej winorośli i przeniesienia go na odpowiednio przycięty pęd innej, ukorzenionej winorośli, zwanej podkładką, gdzie po ich zrośnięciu powstaje nowa roślina tj. szczep

szypułka (pédoncule) - łodyżka, na której osadzony jest kwiat

taille en vert (fr.) - suma zabiegów, którym poddaje się winorośl posiadającą liście; należą do nich m.in. obrywanie niepotrzebnych liści i ogławianie; zabiegi te praktykuje się w czerwcu i we wrześniu i mają one na celu pozostawienie wolnego przejścia między rzędami i ukierunkowanie pracy pnia winorośli ku gronom

téléphone (fr.) - system przywiązywania pędów przy użyciu podwójnego drutu, wspomagający wzrost winorośli w celu stworzenia ściany z liści

terroir (fr.) - zespół czynników związanych z geograficzną lokalizacją winnicy, które wpływają na cechy i indywidualność każdego wina; należą do nich gleba, klimat, ukształtowanie terenu, opady, nasłonecznienie

traluire (fr.) - termin używany w Szwajcarii na określenie fazy dojrzewania winogron, mającej miejsce w sierpniu; podczas której winogrona zmieniają kolor

travaux en vert - suma zabiegów, którym podaje się winorośl w okresie wegetacyjnym; należą do nich usuwanie pączków liściowych lub młodych pędów, zielone zbiory, ogławianie czy obrywanie liści; zabiegi te praktykuje się zimą i mają one na celu ograniczenie rozwoju pędów, zapewniając przy tym właściwe dojrzewanie winogron

trie (fr.) - zbiór winogron dotkniętych pleśnią szlachetną, używanych do produkcji win likierowych

trzonek / szczecinka (pédicelle) - odgałęzienie szypułki zakończone kwiatem

tyczka (echalas) - kij drewniany lub metalowy służący do prowadzenia winorośli; jego kształt zależy od rozmiarów winorośli

vaso (hiszp.) - patrz forma „gobelet”

véraison (fr.) - patrz dojrzewanie winogron

Vitis coignetiae (łac.) - gatunek winorośli pochodzący z Azji; uprawiany do celów dekoracyjnych; charakteryzuje się dużymi liśćmi, które jesienią nabierają pięknego, szkarłatnego koloru

Vitis labrusca (łac.) - gatunek winorośli pochodzący z Ameryki Północnej; daje wina o charakterystycznym lisim posmaku

Vitis riparia (łac.) - gatunek winorośli pochodzący z Ameryki Północnej; dzięki swojej dobrej odporności na Phylloxera vastatrix używany często jako podkładka do szczepienia winorośli; daje winogrona, które szybko dojrzewają

Vitis vinifera (łac.) - gatunek winorośli pochodzący i uprawiany powszechnie w Europie; wywodzi się z niego wiele szczepów m.in. cabernet, merlot, pinot czy sauvignon; wrażliwy na choroby i działanie Phylloxera vastatrix

winobranie (vendanges) - zbiór dojrzałych winogron

winobranie mechaniczne (vendanges mécaniques) - zbiór winogron przy użyciu maszyny

winobranie ręczne (vendanges manuelles) - zbiór winogron przy udziale zbieraczy

winorośl japońska - patrz Vitis coignetiae

winorośl labruska - patrz Vitis labrusca

winorośl lisia - patrz Vitis labrusca

winorośl pachnąca - patrz Vitis riparia

winorośl właściwa - patrz Vitis vinifera

zadarnianie (enherbement) - hodowanie trawy między rzędami winorośli w celu regulowania ich gospodarki wodnej i mineralnej oraz w celu kontrolowania ich wzrostu i wydajności

zakładanie upraw wielogatunkowy (complanter 2) - czynność polegająca na sadzeniu razem różnych gatunków winorośli

zawiązywanie się owoców (nouaison) - faza cyklu rozwojowego winorośli, polegająca na przemianie zalążni kwiatu w owoc

zdrewniały (aouté) - o pędzie winorośli, który uległ lignifikacji

zielone zbiory (vendanges en vert) - usuwanie nadmiaru kiści winogron z krzewu aby zapewnić właściwe dojrzewanie pozostałym owocom; dzięki temu zabiegowi zwiększa się jakość produkowanego wina

zwinięty do wewnątrz (involuté) - o liściu, którego brzegi zamykają się do wewnątrz

zwinięty pod spód (révoluté) - o liściu, którego brzegi zawijają się pod spód

aerometr (aérometre) - przyrząd do pomiaru gęstości powietrza oraz innych gazów; nie mylić z areometrem

aldehydy (aldéhydes) - związki organiczne otrzymywane w wyniku utlenienia alkoholu; jako składnik wina wpływają na jego smak i proces starzenia

alkaloidy (alcaloides) - związki organiczne zbudowane z węgla, azotu, tlenu i wodoru, obecne w wielu roślinach; w połączeniu z kwasami stają się bardzo trujące; do grupy alkaloidów zaliczamy m.in. morfinę, nikotynę, kofeinę i kokainę

alkohol (alcool) - główny składnik wina, otrzymywany w procesie fermentacji alkoholowej cukru zawartego w soku z winogron; zawartość alkoholu w winie może wahać się od 7o do 15o w zależności od zawartości cukru naturalnego w moszczu i ewentualnie od ilości cukru dodanego

alkohol metylowy - patrz metanol

alkoholometr (alcoometre) - przyrząd do pomiaru zawartości alkoholu w winie

aminokwasy (acides aminés) - związki chemiczne będące podstawowym elementem białka; niezbędne w procesie fermentacji wina

antocyjan (anthocyane) - barwnik odpowiadający za fioletowy kolor winogron

aparat Warburga (appareil de Warburg) - przyrząd laboratoryjny, służący do pomiaru zużycia tlenu lub emisji dwutlenku węgla kultur bakterii lub fragmentów tkanek roślinnych

areometr (aréometre/densimetre) - przyrząd do pomiaru gęstości cieczy; w winiarstwie używany do pomiaru gęstości moszczu

bakterie (bactéries) - mikroskopijne, jednokomórkowe organizmy o różnorodnych kształtach, rozmnażające się przez podział; w winie wykryto dwa rodzaje bakterii mlekowe, odpowiedzialne za fermentację jabłkowo-mlekową i octowe, które przemieniają wino w ocet

bakterie mlekowe (bactéries lactiques) - bakterie odpowiedzialne za fermentacje jabłkowo-mlekową

Baumé (fr.) - patrz skala Baumégo

bentonit (bentonite) - osadowa skała ilasta, używana w winiarstwie do klarowania wina ze względu na swoją unikalną zdolność wchłaniania białka

bezwodnik (anhydride) - przeciwutleniacz używany przy produkcji win słodkich, dzięki któremu zachowują one bukiet i świeżość

błękit bromotymolowy (bleu de bromothymol) - wskaźnik w postaci czerwonego proszku, który w roztworach o odczynie obojętnym zabarwia się na zielono, w odczynie kwaśnym na żółto a w odczynie zasadowym na niebiesko; w winiarstwie służy do określenia kwasowości moszczu lub wina

Brix - patrz skala Brixa

chromatografia (chromatographie) - metoda analizy chemicznej polegająca na określeniu składu mieszaniny przez rozdzielenie jej na składniki; w winiarstwie stosowana głównie do określenia szczepów użytych do produkcji danego wina

ciecz bordoska (bouillie bordelaise) - mieszanina roztworu siarczanu miedzi z mlekiem wapiennym; w winiarstwie używana jako środek grzybobójczy

cukier resztkowy (sucre résiduel) - suma cukrów pozostałych w winie po fermentacji alkoholowej; od ich zawartości zależy bardziej lub mniej słodki smak wina

cukromierz (glucometre) - rodzaj areometru służący do pomiaru stężenia cukru w moszczu

destylacja (distillation) - proces rozdziału mieszaniny ciekłej przez wykorzystanie różnej lotności jej składników, polegający na doprowadzeniu mieszaniny do stanu wrzenia, odparowaniu składnika najbardziej lotnego, skropleniu go w kondensatorze i zebraniu w odbieralniku w postaci destylatu; w winiarstwie, destylacji wina lub jego produktów ubocznych używa się do produkcji koniaków i armaniaków

dozownik siarki (sulfidoseur) - urządzenie służące do precyzyjnego odmierzania dawek dwutlenku siarki, dodawanych do moszczu aby zapobiec jego utlenianiu

dwutlenek węgla (CO2) (gaz carbonique) - gaz wydzielający się podczas fermentacji alkoholowej; wpływa na aromat i bukiet wina oraz pozwala mu na dłuższe zachowanie młodości

enzym (enzyme) - związek organiczny działający jako katalizator reakcji chemicznych w organizmach żywych; odpowiedzialny m.in. za fotosyntezę i fermentację

estry (esters) - związki chemiczne powstałe w wyniku działania kwasu na alkohol; odpowiedzialne w winie za nadanie mu aromatu i bukietu

eter (éther) - związek lotny będący pochodną alkoholi lub fenoli, odpowiedzialny w winie za nadanie mu aromatu i bukietu

fenoloftaleina (phénolphtaléine) - bezbarwna substancja krystaliczna, używana jako wskaźnik w analizach chemicznych; w środowisku kwaśnym i obojętnym pozostaje bezbarwna, w środowisku zasadowym zabarwia się na czerwono; w winiarstwie używana do określenia kwasowości wina

fermentacja alkoholowa (fermentation alcoolique) - proces polegający na przemianie cukru w alkohol etylowy i dwutlenek węgla, pod wpływem działania drożdży; w winiarstwie proces ten służy do otrzymania wina z moszczu

fermentacja jabłkowo-mlekowa (fermentation malolactique) - proces polegający na przemianie kwasu jabłkowego zawartego w winie w kwas mlekowy, który łagodzi kwaśny smak wina; proces ten zachodzi po fermentacji alkoholowej

garbniki (tan(n)ins) - grupa związków organicznych, występujących naturalnie w niektórych roślinach (patrz tanina)

gazy obojętne (gaz internes) - gazy obojętne chemicznie i w warunkach danej reakcji chemicznej nie uczestniczące w jej przebiegu; w winiarstwie używa się dwóch gazów obojętnych – dwutlenku węgla i azotu; służą one do zachowania jakości wina przechowywanego w otwartej butelce oraz do zapobiegania zmianom wywołanym przez drobnoustroje

gęstościomierz (densimetre) - patrz areometr

gips (gypse) - skała osadowa chemicznego pochodzenia złożona z minerału gipsu z domieszką m.in. anhydrytu, soli kamiennej, dolomitu, kalcytu, kwarcu, pirytu; stanowi podłoże do uprawy winorośli na wzgórzu Montet, w regionie Valais, w Szwajcarii

gliceryna (glycérine) - gęsta, bezbarwna ciecz o słodkim smaku, powstająca w winie w wyniku fermentacji alkoholowej; dzięki niej nabiera ono łagodnego i aksamitnego charakteru

glukozyd (glucoside) - związek chemiczny zawierający w swoim układzie monosacharyd, występujący powszechnie w świecie roślinnym i zwierzęcym; u winorośli występuje on w skórce jagód w postaci barwników; niektóre krzyżówki szczepów zawierają diglukozyd, który pozwala na odróżnienie wyprodukowanych z nich win od tych, wyprodukowanych z zabronionych krzyżówek szczepów

hydroliza (hydrolyse) - reakcja chemiczna polegająca na rozpadzie cząsteczek związku chemicznego na dwa mniejsze fragmenty pod wpływem kontaktu z wodą, katalizowana przez kwasy lub enzymy

kazeina (caséine) - białko występujące w mleku, używane w winiarstwie do klarowania win białych

koloidy (colloides) - nazwa używana w stosunku do galaretowatych substancji, które strącają się w postaci kłaczków lub osadzają się na dnie kadzi w trakcie procesu winifikacji

kwas askorbinowy (acide ascorbique) - kwas znany ze swoich właściwości przeciwzakaźnych i odtruwających; w winiarstwie stosowany jako przeciwutleniacz

kwas bursztynowy (acide succinique) - składnik wina, będący produktem ubocznym fermentacji alkoholowej

kwas cytrynowy (acide citrique) - kwas charakterystyczny dla owoców południowych; w niewielkich ilościach występuje również w winogronach gdzie ulega działaniu bakterii mlekowych; w winiarstwie stosowany jako regulator kwasowości

kwas jabłkowy (acide malique) - kwas charakterystyczny dla zielonych winogron; jego zawartość maleje wraz z dojrzewaniem owoców; można go rozpoznać po typowym smaku zielonych jabłek

kwas lotny (acide volatil) - kwas ulegający odparowaniu; składnik wina; (patrz kwasowość lotna)

kwas mlekowy (acide lactique) - kwas charakterystyczny dla kwaśnego mleka, obecny w winie w wyniku fermentacji jabłkowo-mlekowej; dzięki niemu wino staje się bardziej przystępne

kwas sorb(in)owy (acide sorbique) - kwas charakterystyczny dla owoców jarzębiny; w winiarstwie stosowany w celu zahamowania rozwoju drożdży i bakterii w słodkich winach białych

kwas winny (acide tartrique) - najważniejszy kwas zawarty w winogronach, odpowiedzialny za kwasowość wina i jego kolor; może wytrącać się w postaci kryształków dlatego przed butelkowaniem usuwa się jego nadmiar z wina

kwasomierz (acidimetre) - przyrząd do pomiaru stężenia kwasu w winie

kwasowość (acidité) - suma kwasów zawartych w winie, które w odpowiednich proporcjach nadają mu świeżości i owocowego charakteru

kwasowość całkowita ( acidité totale) - suma kwasów stałych i lotnych zawartych w winie, wyrażana najczęściej liczbą gramów kwasu siarkowego na litr; wpływa na świeżość wina i trwałość jego zapachu

kwasowość lotna (acidité volatile) - suma kwasów lotnych zawartych w winie, wyrażana liczbą gramów kwasu octowego na litr; powoduje, że wino lekko szczypie w język

Lactobacillus (łc.) (Lactobacille) - pałeczka mlekowa (patrz bakterie kwasu mlekowego)

Leuconostoc (łc.) (Leuconostoc) - paciorkowiec heterofermentatywny (patrz bakterie kwasu mlekowego)

mannit (mannite) - sześciowodorotlenowy alkohol występujący w postaci słodkich igiełek, głównie w mannie, w tym także w niewielkich ilościach w winogronach

metabisulfit (métabisulfite) - patrz pirosiarczyn potasu

metanol (méthanol) - silnie trujący alkohol występujący w winie w ilościach śladowych

mikroelement (oligo-élément) - jeden z grupy pierwiastków, które występują w organizmie w niewielkich ilościach i są niezbędne do jego prawidłowego funkcjonowania; należą do nich m.in. witaminy, metale i półmetale

octan etylu (acétate d’éthyle) - związek chemiczny powstały w wyniku reakcji etanolu z kwasem octowym; w niewielkich ilościach uwydatnia aromat owocowy wina; w nadmiarze prowadzi do jego kwaśnienia

Oechslé - patrz stopień Oechslé

olej fuzlowy (huile de fusel) - mieszanina alkoholi pierwszorzędowych, będąca produktem metabolizmu drożdży; w dużych ilościach jest toksyczna i wpływa negatywnie na smak wina

paciorkowiec heterofermentatywny - patrz bakterie kwasu mlekowego

pałeczka mlekowa - (patrz bakterie kwasu mlekowego)

pasteryzacja (pasteurisation) - metoda konserwacji wina polegająca na krótkotrwałym ogrzaniu go do wysokiej temperatury w celu zniszczenia znajdujących się w nim drobnoustrojów

pektyna (pectine) - jeden z grupy polisacharydów, występujący w tkankach roślinnych m.in. w jabłkach, pigwach, porzeczce, pomarańczach i cytrynach a także w jarzynach, dobrze rozpuszczający się w wodzie, tworzący w obecności cukru i kwasów żele co jest wykorzystywane m.in. w przemyśle spożywczym do produkcji galaretek i dżemów

pektynaza (pectinase) - enzym hydrolizujący związki pektynowe; w przemyśle spożywczym używany przy produkcji i klarowaniu soków

pirosiarczyn potasu - bezbarwna substancja krystaliczna, używana do produkcji i konserwacji wina ze względu na jej właściwości bakteriobójcze i przeciwutleniające

polifenole (polyphénols) - grupa związków chemicznych obecnych w skórce winogron, w skład której wchodzą antocyjany, odpowiedzialne za kolor win czerwonych, flawony, odpowiedzialne za kolor win białych i taniny; polifenole uzyskuje się w trakcie procesu maceracji winogron; wiele z nich wykazuje działanie przeciwutleniające

przeciwutleniacze (antioxydants) - substancje, które chronią wino przed negatywnymi skutkami utleniania, należą do nich m.in. kwasy askorbinowy i siarkowy

refraktometr (réfractometre) - przyrząd optyczny służący w winiarstwie do pomiaru m.in. zawartości cukru w moszczu na podstawie określenia współczynnika załamania światła

saccharifere (fr.) - wytwarzający lub zawierający cukier

siarczyny / siarczany (sulfites) - sole kwasu siarkowego, używane w winiarstwie do zapewnienia winu odpowiedniej konserwacji; głównie spotyka się je w słodkich i półwytrawnych winach białych a także w niewielkich ilościach w wytrawnych winach białych i winach czerwonych

siarka (soufre) - patrz siarkowanie wina i siarkowanie beczki

skala Baumégo (°Bé) - umowna dziesięciostopniowa skala gęstości cieczy; w winiarstwie używana do pomiaru gęstości moszczu lub win słodkich

skala Brixa (oBx) - skala służąca do pomiaru procentowej zawartości cukru w roztworze, liczonej w procentach wagowych; w winiarstwie służy do pomiaru zawartości cukru w moszczu

sorbinian potasu (SorK / sorbate de potassium) - organiczny związek chemiczny, używany w winiarstwie jako środek konserwujący, hamujący rozwój bakterii; dodawany głównie do słodkich win białych

stopień Oechslé / Oechslego (oOe) - jednostka miary używana w Niemczech i Szwajcarii do określenie ilości cukru i wody zawartych w winogronie przed fermentacją

tanina (tan(n)in) - naturalny garbnik roślinny, znajdujący się w szypułkach, pestkach i skórce winogron używanych do produkcji wina czerwonego; w nadmiarze nadaje winu właściwości ściągających; jego niedobór natomiast powoduje, że wino źle się konserwuje i z trudem klaruje

woda (eau) - podstawowy składnik wina, którego zawartość może wahać się od 75 do 85 %

wolny dwutlenek siarki (wolny So2) (anhydride sulfureux libre / So2 libre) - związek chemiczny używany w winiarstwie ze względu na jego właściwości antyseptyczne; zapobiega rozwojowi drożdży, bakterii oraz pleśni, pozwala winu dłużej zachować swój aromat i kolor a także działa przeciwutleniająco

żelatyna (gélatine) - bezwonna i bezbarwna substancja białkowa, produkowana z kości i chrząstek zwierzęcych; w winiarstwie używana do klarowania wina

Beaulieu Vineyard (amer.) - winnica w regionie Napa Valley, w Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych; znana z win czerwonych, produkowanych ze szczepu cabernet sauvignon

Blanchot (fr.) - jedna z siedmiu działek (climat) produkujących wina apelacji Chablis grand cru; położona w Burgundii, we Francji

Bougros (fr.) - jedna z siedmiu działek (climat) produkujących wina apelacji Chablis grand cru; położona w Burgundii, we Francji

château (fr.) - 1. zamek, 2. winnica w regionie Bordeaux, we Francji

Château de Fieuzal (fr.) - winnica w regionie Bordeaux, we Francji, znana z produkcji win białych i czerwonych

Château Haut-Brion (fr.) - najbardziej renomowana winnica podregionu Graves, położonego w regionie Bordeaux, we Francji; słynna z produkcji prestiżowych win o tej samej nazwie

Château Lafite-Rothschild (fr.) - winnica w regionie Bordeaux we Francji, znana z produkcji win czerwonych

Château Margaux (fr.) - winnica w regionie Bordeaux, we Francji, znana z produkcji win czerwonych

Château Mouton-Rothschild (fr.) - winnica w regionie Bordeaux, we Francji, znana z produkcji win czerwonych

Château Saint-Pierre (fr.) - winnica w Médoc, w regionie Bordeaux, we Francji; znana z apelacji Saint-Julien; jest czwartą grand cru w oficjalnej klasyfikacji win bordoskich z 1855 roku

Colli Orientali del Friuli (wł.) - winnica położona w regionie Friuli-Wenecja Julijska, w północno-wschodnich Włoszech; znana głównie z produkcji win białych; uprawia się tu m.in. szczepy tocai friulano, picolit, cabernet franc, cabernet sauvignon czy merlot

Collio (Goriziano) (wł.) - winnica położona w regionie Friuli-Wenecja Julijska, w północno-wschodnich Włoszech; znana z win białych i czerwonych, produkowanych m.in. ze szczepów malvasia, verduzzo, pinot bianco, ribolla gialla, pinot grigio, sauvignon, traminer, włoski riesling, merlot, cabernet franc i pinot nero

Fourchaume (fr.) - działka (climat) produkująca wina apelacji Chablis premier cru; położona w Burgundii, we Francji

Grenouilles (fr.) - jedna z siedmiu działek (climat) produkujących wina apelacji Chablis grand cru; położona w Burgundii, we Francji

Julián Chive (hiszp.) - jeden z najstarszych producentów win w regionie Nawarra, w Hiszpanii; produkuje wina białe i czerwone m.in. ze szczepów cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, garnacha, mazuela czy tempranillo

La Jota Vineyard (amer.) - producent win z regionu Napa Valley, w Kalifornii; znany z win czerwonych, produkowanych ze szczepów cabernet franc i cabernet sauvignon

La Moutonne (fr.) - winnica w Burgundii, we Francji, w której produkuje się wina Chablis (patrz Chablis)

Les Clos (fr.) - jedna z siedmiu działek (climat) produkujących wina apelacji Chablis grand cru; położona w Burgundii, we Francji

Les Forets (fr.) - jedna z najbardziej renomowanych winnic produkujących wina apelacji Chablis premier cru; położona w Burgundii, we Francji

Moët & Chandon (fr.) - jeden z najbardziej renomowanych domów szampana z siedzibą w Epernay, w Szampanii, we Francji; produkuje słynny na całym świecie Dom Pérignon

Mont de Milieu (fr.) - jedna z działek (climat) produkujących wina apelacji Chablis premier cru; położona w Burgundii, we Francji

Montée de Tonnerre (fr.) - jedna z działek (climat) produkujących wina apelacji Chablis premier cru; położona w Burgundii, we Francji

Montmains (fr.) - jedna z najlepszych winnic produkujących wina apelacji Chablis premier cru; położona w Burgundii, we Francji

Niebaum-Coppola (amer.) - winiarnia w regionie Napa Valley, w Kalifornii; znana z czerwonych win Rubicon; jej właścicielem jest słynny reżyser Francis Coppola

Preuses (fr.) - jedna z siedmiu działek (climat) produkujących wina apelacji Chablis grand cru; położona w Burgundii, we Francji

antraknoza (anthracnose) - choroba winorośli o podłożu grzybiczym, w wyniku której na liściach, gałęziach a także owocach pojawiają się brunatne plamy; może prowadzić do obumarcia rośliny

Botrytis cinerea (łac.) - grzyb odpowiedzialny za rozwój pleśni szarej i szlachetnej

casse (fr.) - wada wina, któremu brakuje klarowności; dotyka ona wina o wysokiej zawartości miedzi, białka, żelaza lub oksydazy, które zostały poddane działaniu powietrza, światła lub temperatury

casse cuivreuse / cuivrique (fr.) - wada wina, któremu brakuje klarowności, spowodowana zbyt wysoką zawartością miedzi; dotyka ona głównie wina białe i różowe

casse ferrique (fr.) - wada wina, któremu brakuje klarowności, spowodowana zbyt wysoką zawartością żelaza; dotyka ona głównie wina białe i różowe

chloroza (chlorose) - choroba winorośli w wyniku której następuje niedorozwój lub zanik chlorofilu; objawia się żółknięciem liści; najczęściej choroba ta wywołane jest zbyt dużą zawartości wapnia w glebie

choroby kryptogamiczne (maladies cryptogamiques) - grupa chorób winorośli o podłożu grzybiczym, do których należą m.in. mączniak rzekomy, mączniak prawdziwy, szara pleśń

filoksera winiec (phylloxera vastratrix) - szkodnik pochodzący z Ameryki Północnej, należący do rodziny mszycowatych, którego długość nie przekracza 1,5 mm; atakuje liście i korzenie winorośli; w drugiej połowie XIX wieku zniszczył prawie doszczętnie większość winnic europejskich

graisse (Śluzowacenie) - choroba wina o podłożu bakteryjnym, w wyniku której konsystencja wina zaczyna przypominać olej

kożuch winny (fleur du vin) - choroba wina wywołana drożdżami kożuchującymi, powodująca pojawienie się na jego powierzchni białego nalotu

kryptogamiczny (cryptogamique) - patrz choroby kryptogamiczne

kwaśnienie (acescence) - choroba wina wywołana bakteriami octowymi, które podczas procesu fermentacji przemieniają alkohol w kwas octowy, w wyniku czego wino nabiera smaku i zapachu octu

mączniak prawdziwy (oidium) - choroba winorośli wywołana przez grzyba Uncinula necator, atakująca części zielone winorośli, na których pojawia się biało-szary meszek przypominający mąkę

mączniak rzekomy (mildiou) - choroba winorośli wywoływana przez grzyba Plasmopara viticola, atakująca zielone części winorośli, głównie liście, na których pojawia się szary lub biały nalot

merkaptan (mercaptan) - związek organiczny będący siarkowym odpowiednikiem alkoholu; patrz zapach zgniłych jajek

Mycoderma aceti (łac.) - bakteria octowa odpowiedzialna za przemianę alkoholu w kwas octowy; może powodować kwaśnienie wina

nekroza korowa (excoriose) - choroba winorośli wywołana przez grzyba Phomopsis viticola; powoduje ona bielenie i pękanie kory, w wyniku czego gałęzie łatwiej się łamią

omacnica (pyrale) - motyl z rodziny łuskoskrzydłych, którego gąsienice niszczą winorośle

piqure acétique (fr.) - patrz kwaśnienie

piqure lactique (fr.) - choroba wina wywołana bakteriami mlekowymi, które przemieniają cukier resztkowy w kwas mlekowy i octowy oraz w dwutlenek węgla; powoduje ona, że wino zaczyna pachnieć kiszoną kapustą

pleśń (moisi) - wada wina, w którym wyczuwa się zapach lub smak pleśni; może być to spowodowane użyciem winogron dotkniętych szarą pleśnią, użyciem starej beczki lub przechowywaniem wina w miejscu zbyt wilgotnym i źle wentylowanym

pleśń szara (pourriture grise) - choroba winorośli wywołana przez grzyba Botrytis cinerea, objawiająca się pojawieniem jasnobrązowych plam na liściach i owocach, które następnie pokrywają się szarawym, puszystym nalotem powodującym masowe gnicie owoców

pleśń szlachetna (pourriture noble) - rodzaj pleśni wywołanej przez grzyba Botrytis ciernea, która w ściśle określonych warunkach wpływa korzystnie na winogrona; wysusza ona owoce jednocześnie zwiększając w nich poziom cukru

pułapka feromonowa (piégeage sexuel) - metoda zwalczania szkodników winorośli polegająca na zwabianiu ich w pułapkę przy użyciu feromonów samic motyli

smak beczki (gout de fut) - wada wina, w którym wyczuwa się nieprzyjemny smak spleśniałego drewna; spowodowane jest to złym stanem beczki, w której było przechowywane wino

smak korka (gout de bouchon) - wada wina, w którym wyczuwa się nieprzyjemny smak spleśniałego korka; najczęściej spowodowane jest to użyciem złej jakości korka

tourne (fr.) - choroba wina o podłożu bakteryjnym, która powoduje wydzielanie dwutlenku węgla i psuje smak wina, aż staje się one niezdatne do picia

Typhlodromus (łac.) (Typhlodrome) (fr.) - rodzaj drapieżnych roztoczy, używanych do zwalczania szkodników winorośli

wachlarzowatość liści (court noué) (fr.) - choroba winorośli wywołana wirusem Xiphinema index, objawiająca się deformacją liści oraz skarłowaceniem pędów i międzywęźli

wada wina (accident / défaut) - niepożądany smak, zapach lub kolor, spowodowany zmianami chemicznymi lub fizycznymi zachodzącymi w winie

zapach pelargonii (géranium) - wada wina, w którym wyczuwa się nieprzyjemny zapach liści pelargonii; spotykana w winach, do których dodano kwasu sorbowego; dotyka głównie wina czerwone

zapach zgniłych jajek (oufs pourris) - wada wina, w którym wyczuwa się bardzo nieprzyjemny zapach siarkowodoru lub merkaptanu, który powstał z dwutlenku siarki użytego w celu konserwacji wina

zgnilizna czarna (pourrition maculée) - choroba winorośli wywołana przez grzyba Guignardia bidwellii, której objawy w postaci czarnych plamek występują najczęściej na liściach i owocach

zgnilizna korzeni (pourridié) - choroba wywołana grzybami, głównie opieńką miodową, niszcząca system korzeniowy winorośli

analiza sensoryczna (analyse sensorielle) - patrz ocena organoleptyczna

analiza smakowa (examen gustatif) - jeden z etapów degustacji służący do rozpoznania smaków zawartych w winie oraz do stwierdzenia czy pomiędzy jego poszczególnymi składnikami panuje równowaga i harmonia; wino należy rozprowadzić po całej jamie ustnej a następnie dotlenieni przez delikatne siorbnięcie

analiza wzrokowa (examen visuel) - jeden z etapów degustacji pozwalający ocenić kolor, przejrzystość, blask, intensywność i płynność wina w celu określenia jego rocznika i fazy dojrzałości, w której się ono znajduje

analiza zapachowa (examen olfactif) - jeden z etapów degustacji pozwalający ocenić bogactwo aromatyczne wina; jego celem jest rozpoznanie szczepu winorośli, z którego zostało zrobione dane wino, podania jego przybliżonego rocznika lub stwierdzenia czy posiada ono jakieś wady

aromat (arôme) - zapach wina; termin używany najczęściej w stosunku do win młodych; aromaty dzielimy na pierwotne – pochodzące z winogron oraz wtórne –będące wynikiem fermentacji drożdży

brązowozłocisty (mordoré) - odcień wina o ciepłym, brunatnym kolorze ze złotymi refleksami; charakterystyczny dla win starych

brunatny (brun) - ciemny odcień czerwonego wina

bukiet (bouquet) - suma aromatów charakterystycznych dla dojrzałego wina

ceglasty (tuilé) - odcień czerwonego wina, które starzejąc się nabiera pomarańczowych refleksów

degustacja na ślepo (degustation a l’aveugle) - rodzaj degustacji, podczas której nie podaje się ani pochodzenia ani rocznika danego wina

finał / finisz / końcówka (finale) - smak, który pozostaje w ustach po wypiciu wina; może być długi albo krótki; im dłuższy tym wino jest lepszej jakości; liczony w jednostkach caudalie .

fioletowawy (violacé) - odcień czerwonego wina, charakterystyczny dla win młodych; z czasem przechodzi w kolor wiśni

fumet (fr.) - patrz bukiet

karmin (carmin) - jaskrawy odcień czerwonego wina, spotykany głównie w winach młodych

łzy (larmes) - przezroczyste ślady pozostawione przez wino na ściankach kieliszka, świadczące o dużej zawartości alkoholu w trunku

nos (nez) - aromat lub bukiet wina

nóżki (jambes) - patrz łzy

ocena organoleptyczna (examen organoleptique) - ocena jakości wina na podstawie wrażeń wzrokowych, smakowych i zapachowych

odcień (teinte/ nuance) - odmiana jakiegoś koloru, w tym także jaśniejszy lub ciemniejszy stopień nasycenia barwy; w winiarstwie termin ten służy do określenia różnic w kolorze win a także do wskazania ich wieku

organoleptyczny (organoleptique) - uzyskany, dokonany za pomocą zmysłów (a nie laboratoryjnie)

parfum (fr.) - patrz zapach

pawi ogon (queue de paon) - o winie wyjątkowo długim i intensywnym; mówi się, że wino ma pawi ogon (po fr. le vin fait la queue de paon)

posmak (arriere-gout) - smak, który pozostaje w ustach po wypiciu wina, często o negatywnej konotacji; może podkreślać nieprzyjemną pozostałość po winie lub jego lekką wadę

powonienie (olfaction) - zmysł, który odbiera wrażenia zapachowe

rubinowy (rubis) - jaskrawy kolor czerwony z odcieniami purpury, charakterystyczny dla młodych win czerwonych

smak (saveur) - wrażenie powstałe w ustach w kontakcie z pokarmem lub płynem odbierane za pomocą języka; rozróżnia się 4 zasadnicze smaki gorzki, słony, kwaśny i słodki

szata (robe) - wygląd wina, jego kolor, intensywność, płynność, przejrzystość, blask

temperatura (température) - czynnik wpływający na jakość wrażeń zapachowych i smakowych odbieranych podczas degustacji wina

usta (bouche) - suma wrażeń wyczuwalnych w ustach podczas degustacji wina

zapach (odeur) - bodziec odbierany nosem

złoto (or) - odcień białego wina, który przedstawia wszystkie niuanse tego szlachetnego metalu, przechodzące od koloru białego do zielonego i od złoto-słomkowego do bursztynowego; wskazuje na stopień dojrzałości wina

złoty (doré) - odcień białego wina, spotykany głównie w winach starych

A.C. (fr.) - patrz Appellation d’Origine Contrôlée

A.O. (fr.) - patrz Appellation d’Origine

A.O.C. (fr.) - patrz Appellation d’Origine Contrôlée

AOVDQS (fr.) - patrz Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure

Appellation Contrôlée (A.C.) (fr.) - patrz Appellation d’Origine Contrôlée

Appellation d’Origine (A.O.) (fr.) - nazwa miejsca pochodzenia; wskazuje ona na kraj, region lub miejscowość, z której pochodzi dany produkt i jest gwarancją jakości

Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) (fr.) - zastrzeżona nazwa miejsca pochodzenia; oznacza to, że wino pochodzi z określonego obszaru geograficznego i że nie może być ono produkowane poza jego granicami; poza tym wskazuje na powiązanie między właściwościami wina a miejscem jego pochodzenia i jest gwarancją jego wysokiej jakości

Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (AOVDQS) (fr.) - kategoria win wcześniej nazywana VDQS, patrz vin delimité de qualité superieure

Barolo (wł.) - najlepsze wino czerwone w Piemoncie, we Włoszech, produkowane ze szczepu nebbiolo

blanc de blancs (fr.) - o winie białym wyprodukowanym wyłącznie z winogron białych, w szczególności ze szczepu chardonnay

blanc de noirs (fr.) - o winie białym wyprodukowanym z czerwonych winogron, w szczególności ze szczepów pinot noir lub pinot meunier

burgund (vin de Bourgonge) - nazwa wina pochodzącego z Burgundii, we Francji

chartreuse (1) (fr.) - francuski likier ziołowy, produkowany w klasztorze kartuzów La Grande Chartreuse, od którego pochodzi jego nazwa

clairet (fr.) - rodzaj lekkiego, czerwonego wina owocowego, produkowanego głównie w regionie Bordeaux, we Francji; przeznaczone do spożycia jako wino młode

crémant (fr.) - termin używany w stosunku do win musujących, wyprodukowanych według metody szampańskiej ale nie pochodzących z Szampanii, we Francji

D.O.C. (wł.) - patrz Denominazione di Origine Controllata

Denominazione di Origine Controllata (wł.) - patrz Appellation d’Origine Contrôlée

goutte (fr.) - patrz vin de goutte

IGT (wł.) - patrz Indicazione Geografica Tipica

Indicazione Geografica Tipica (IGT) (wł.) - włoski odpowiednik „vin de pays”; do tej kategorii należą wina o określonym miejscu pochodzenia, ze wskazaną nazwą szczepu, z którego zostały one wyprodukowane

Meritage - termin używany w odniesieniu do białych i czerwonych win kalifornijskich, produkowanych ze szczepów bordoskich

miód pitny (hydromel) - napój alkoholowy na bazie wody i miodu, uzyskany w wyniku fermentacji alkoholowej, swoim charakterem przypominający wino

mistella (mistelle) - moszcz ze świeżych winogron, bogaty w cukier, którego fermentacja została zatrzymana w wyniku dodania do niego alkoholu; służy do produkcji m.in. win likierowych i wermutów

Oeil-de-perdrix (fr.) - rodzaj różowego wina, produkowanego ze szczepu pinot noir, w regionie Neuchâtel, w Szwajcarii

passito (wł.) - włoskie, słodkie wino deserowe, wyprodukowane z podsuszonych winogron

piquette (fr.) - 1. napój otrzymany w wyniku fermentacji wytłoczyn winnych, macerowanych w wodzie, bez użycia cukru; 2. o winie średniej jakości, kwaśnym, o niskiej zawartości alkoholu

presse (fr.) - patrz vin de presse

queue (fr.) - patrz vin de queue

rebeche (fr.) - patrz vin de rebeche

Regaleali (wł.) - rodzaj lekko ziołowego, białego lub czerwonego wina, produkowanego we Włoszech, na Sycylii

Riserva (wł.) - rodzaj włoskiego wina o przedłużonym okresie leżakowania w beczce lub w butelce co zapewnia mu lepsze dojrzewanie

V.D.L. (fr.) - patrz vin de liqueur

V.D.N (fr.) - vin doux naturel, patrz wino naturalnie słodkie

V.D.P (fr.) - patrz vin de pays

V.D.Q.S (fr.) - patrz vin delimité de qualité superieure

V.Q.P.R.D (fr.) - patrz vin de qualité produit dans une region determinée

VCC (fr.) - patrz Vin de Consommation Courante

VDN (fr.) - vin doux naturel, patrz wino naturalnie słodkie

VDP (fr.) - patrz vin de pays

VDQS (fr.) - patrz vin delimité de qualité superieure

VDT (fr.) - vin de table, patrz wino stołowe

vin au propre (fr.) - wino po przefiltrowaniu, bez zanieczyszczeń

vin cuit (fr.) - wino wyprodukowane z zagęszczonego moszczu otrzymanego w wyniku długotrwałego gotowania

Vin de Consommation Courante (VCC) (fr.) - wino przeznaczone do powszechnej konsumpcji

vin de coule (fr.) - patrz vin de goutte

vin de garage (fr.) - wino bardzo wysokiej jakości, pochodzące z niewielkiego „terroir”, produkowane w niewielkich ilościach, z idealnie dojrzałych winogron; jest to wino rzadkie i drogie, które odpowiada gustom danych czasów; do jego produkcji wykorzystuje się najnowsze techniki winifikacji oraz nowe beczki; produkowane głównie w regionie Bordeaux, we Francji

vin de garde (fr.) - patrz garde

vin de goutte (fr.) - wino wyprodukowane z soku otrzymanego z winogron, które nie zostały jeszcze poddane tłoczeniu

vin de liqueur (VDL) (fr.) - wino naturalnie słodkie, wyprodukowane z moszczu gronowego, do którego dodano alkoholu zanim poddano go procesowi fermentacji

vin de paille (fr.) - słodkie wino pochodzące z regionu Jury, we Francji, produkowane z winogron suszonych na słomianych matach; metoda ta pozwala na zwiększenie zawartości cukru w winogronach (wino słomkowe)

vin de pays (VDP) (fr.) - wino regionalne; wino należące do grupy win stołowych o określonym miejscu pochodzenia, odpowiadające normom co do wydajności i rodzaju szczepów wykorzystanych do jego produkcji

vin de presse (fr.) - wino pochodzące z soku otrzymanego z wytłoczyn winnych, bogate w garbniki i cukier

vin de qualité produit dans une region determinée (VQPRD) (fr.) - wino wysokiej jakości produkowane w określonym regionie; kategoria win ustanowiona przez Europejską Wspólnotę Gospodarczą, do której należą wina AOC i VDQS

vin de queue (fr.) - 1. podczas późnego winobrania, wino pochodzące z ostatniego zbioru zbyt dojrzałych winogron, dotkniętych pleśnią szlachetną, 2. wino niskiej jakości otrzymane z tłoczenia dostępnych winogron, nawet zepsutych

vin de rebeche (fr.) - wino pochodzące z ostatniego tłoczenia, poddane destylacji

vin de saignée (fr.) - wino różowe, wyprodukowane z soku pochodzącego z winogron czerwonych będących w początkowej fazie maceracji

vin delimité de qualité superieure (VDQS) (fr.) - wino wyższej jakości produkowane w określonym regionie według ściśle określonej reglamentacji; kategoria tych win plasuje się między winami AOC a winami regionalnymi (VDP)

vin médecin (fr.) - wino o intensywnym kolorze, bogate w alkohol, używane do zrównoważenie innego wina w kadzi

vin mousseux (fr.) - patrz mousseux

vin muté (fr.) - wino wyprodukowane z winogron, których fermentacja została zatrzymana przez dodanie alkoholu w celu zachowania części cukru resztkowego

vino da tavola (wł.) - patrz wino stołowe

VQPRD (fr.) - patrz vins de qualité produits dans une region determinée

wino (vin) - napój alkoholowy otrzymywany ze świeżych winogron lub z moszczu gronowego, poddanych fermentacji alkoholowej całkowitej (wina wytrawne) lub częściowej (wina słodkie i likierowe)

wino aromatyczne (vin aromatique) - patrz aromatyczne

wino miodowe (vin de miel) - patrz miód pitny

wino musujące (vin effervescent) - patrz musujące

wino naturalnie słodkie (vin doux naturel) - wino naturalnie słodkie, wyprodukowane według metody „mutage”, dzięki której zachowuje ono swój naturalny cukier; produkowane głównie ze szczepów grenache, macabeu, muscat i malvoisie

wino owocowe (vin de fruits) - wino otrzymane z owoców innych niż winogrona, zawierających cukier m.in. z jabłek, śliwek, agrestu, jeżyn, porzeczki, malin czy dzikiego bzu; technologia wyrobu wina owocowego przypomina technologię wyrobu wina gronowego

wino spokojne (vin tranquille) - patrz spokojne

wino stołowe (vin de table) - wino przeznaczone do powszechnego spożycia, nie podlegające reglamentacji co do szczepu lub pochodzenia; wina, które nie zostały wyprodukowane ze szczepów określonych przez AOC są automatycznie przypisywane do niższej kategorii win stołowych lub win regionalnych

wino szare (vin gris) - wino różowe, o bardzo jasnej barwie, wyprodukowane z winogron czerwonych o białym soku według procesu winifikacji win białych

wino żółte (vin jaune) - " ekskluzywne wino pochodzące z Jury we Francji, produkowane wyłącznie ze szczepu savagnin; podlega ono długiej fermentacji a następnie zostaje przelane do dębowych beczek, gdzie leżakuje minimum 6 lat i 3 miesiące, bez uzupełniania; charakteryzuje się nietypowym bukietem, przypominającym zapach curry, orzecha włoskiego, orzecha laskowego i zielonego migdała oraz bursztynowym kolorem; sprzedawane w charakterystycznych butelkach zwanych „clavelin”; należy do win długowiecznych "

alkoholizowanie wina (vinage) - czynność polegająca na dodaniu do moszczu lub wina pewnej ilości alkoholu, w celu zatrzymania procesu fermentacji, dzięki czemu moc alkoholowa wina zwiększa się a część cukru resztkowego nie ulega przemianie; dodawanie alkoholu stosuje się przy produkcji win mistella lub innych win wzmacnianych; w przypadku pozostałych win, dodawanie alkoholu jest zabronione i uważane za oszustwo

assemblage (fr.) - czynność polegająca na mieszaniu różnych win z tego samego rocznika, pochodzących z różnych działek i szczepów w celu otrzymania wina o określonym charakterze.

bâtonnage (fr.) - czynność polegająca na regularnym mieszaniu wina w beczce, w celu zapobiegnięcia gromadzenia się zbyt gęstego osadu winnego

bouillage (fr.) - fermentacja wina w beczce

bourbe[H1] (fr) - osad w postaci resztek ziemi, skórek i włókien wewnętrznych winogron lub innych zawiesin, spotykanych w moszczu lub w winie w trakcie „élévage”[H2]

collage (fr.) - metoda klarowania wina, polegająca na użyciu białka naturalnego w postaci, żelatyny, kazeiny, białka kurzego lub kleju rybnego

cuvaison (fr.) - proces produkcji wina w kadzi, podczas którego moszcz pozostaje w kontakcie z częściami stałymi winogron; od jego długości zależy kolor wina oraz ilość zawartej w nim taniny

cuvée (1) (fr.) - zawartość kadzi

degorżowanie (dégorgement) - czynność wykonywana przy produkcji szampana, polegająca na usunięciu osadu drożdżowego z korka i szyjki butelki, zgromadzonego podczas wtórnej fermentacji wina

dekantacja (décantation) - czynność polegająca na powolnym przelaniu wina z butelki do karafki w celu oddzielenia go od osadu

dekantować (décanter) - patrz dekantacja

délestage (fr.) - czynność polegająca na ściągnięciu wina z kadzi, podczas procesu fermentacji, w celu zagęszczenia pozostałej części moszczu

dosage - czynność polegająca na dolaniu do butelek z winem roztworu cukrowego w celu uzupełnienia ubytku, który powstał podczas degorżowania

dosładzanie / szaptalizacja (chaptalisation) - czynność polegająca na dodaniu cukru do moszczu przed fermentacją lub w jej trakcie, w celu otrzymania odpowiedniej zawartości cukru w winie, kiedy potencjał cukru naturalnego jest zbyt słaby; ilość dodawanego cukru jest regulowana prawnie

drożdże (levures) - rodzaj jednokomórkowych grzybów rozmnażających się przez pączkowanie, odpowiedzialnych za fermentację alkoholową moszczu; żyją ona na skórce winogron i potrafią rozwinąć się w moszczu w ciągu kilku dni

drożdże przemysłowe (levures industrielles) - drożdże wyhodowane w laboratorium, używane zamiast drożdży naturalnych w celu zapewnienia lepszej fermentacji i „élevage’u” wina, a także w celu nadania mu odpowiedniego aromatu; używanie drożdży przemysłowych niesie za sobą ryzyko produkcji win jednolitych, bez osobowości

drożdżowanie (levurage) - czynność polegająca na dodaniu do moszczu dodatkowych szczepów drożdży w celu przyśpieszenia procesu fermentacji

écoulage (fr.) - patrz spuszczanie

ekstrakcja (extraction) - proces zachodzący w sposób naturalny podczas fermentacji, polegający na wyciągnięciu z winogron, zawartych w nich barwników, garbników i aromatów, które przenikają następnie do moszczu i decydują o strukturze i przeznaczeniu przyszłego wina

ekstrakt suchy (extrait sec) - części stałe wchodzące w skład wina; 1 litr wina może zawierać po odparowaniu od 17 do 30 gram suchego ekstraktu

élevage (fr.) - suma czynności wykonywanych przy winie od zakończenia procesu fermentacji do momentu przelania go do butelek; w dużej mierze wpływają one na charakter końcowy wina

élevage court (fr.) - „élevage”, który trwa od 4 do 12 miesięcy

fermentacja wtórna (refermentation) - zjawisko, podczas którego dochodzi w winie do ponownej fermentacji alkoholowej, spowodowanej obecnością cukru lub ponownej fermentacji jabłkowo-mlekowej, spowodowanej obecnością bakterii mlekowych

filtracja (filtrage ) - patrz filtrowanie

filtrowanie (filtration) - metoda klarowania wina, polegająca na przepuszczeniu wina przez przegrodę porowatą w celu oddzielenia go od znajdujących się w nim części stałych winogron

gipsowanie wina (plâtrage) - czynność polegająca na dodaniu do moszczu lub winogron gipsu w celu podniesienia kwasowości wina; zabieg ten stosuje się w sytuacji kiedy kwasowość winogron jest zbyt niska

kamień winny (pierre a vin) - osad krystaliczny (wodorowinian potasu), który gromadzi się na ściankach kadzi lub beczek z winem; czasami spotykany na dnie butelek lub na wewnętrznej stronie korka; nie wpływa negatywnie na jakość wina

klarowanie (clarification) - czynność polegająca na oczyszczeniu wina z zawiesin, dzięki zastosowaniu metody filtracji i/lub „collage’u”

korekta / korekcja (correction) - ulepszenie moszczu lub wina w trakcie fermentacji przez dosłodzenie go lub zakwaszenie; modyfikacje te podlegają ścisłej reglamentacji

kożuch / czapa (chapeau) - skorupa utworzona z części stałych winogron (skórki, miąższ, szypułki, pestki), pływająca na powierzchni kadzi podczas maceracji winogron

krioekstrakcja (cryoextraction) - metoda stosowana przy zagęszczaniu moszczu, polegająca na poddaniu winogron działaniu niskiej temperatury, co pozwala na oddzielenie winogron o niskiej zawartości cukru, które ulegają zamrożeniu od winogron bogatych w cukier, które nie ulegają żadnym zmianom

kryształki kamienia winnego (gravelles) - jedna z postaci, którą może przybierać wodorowinianin potasu; kryształki osadzają się na dnie butelki z winem lub czasami na korku, w wyniku działania niskiej temperatury; są one nieszkodliwe i nie wpływają negatywnie na jakość wina

kupażowanie (coupage) - czynność polegająca na mieszaniu win różnego pochodzenia w celu otrzymania wina lepszej jakości; praktyka ta dotyczy wyłącznie win przeznaczonych do powszechnego spożycia i zabroniona jest w stosunku do wszystkich win AOC

liqueur de dosage (fr.) - roztwór wina i cukru dolewany do butelek z winem musującym w celu uzupełnienia ubytku powstałego podczas degorżowania

liqueur de tirage (fr.) - roztwór wina, cukru i drożdży dolewany do wina w butelce, w celu wywołania wtórnej fermentacji; używany przy produkcji win musujących

liqueur d'expédition (fr.) - patrz liqueur de dosage

maceracja (macération) - technika winifikacji polegająca na moczeniu części stałych winogron w moszczu, które oddają mu zawarte w sobie barwniki, garbniki i substancje zapachowe; w zależności od długości maceracji otrzymujemy wina czerwone lub różowe

maceracja skórek winogron (macération pelliculaire) - technika winifikacji win białych, polegająca na moczeniu skórek winogron w moszczu przez kilka godzin, zanim zostaną one poddane tłoczeniu i fermentacji; pozwala to otrzymać wina o intensywnym aromacie

maceracja węglowa (macération carbonique) - technika winifikacji win wczesnych, polegająca na fermentacji całych winogron wraz z szypułkami przy udziale dwutlenku węgla

maderyzacja (madérisation) - proces utleniania się starych win białych, w wyniku którego nabierają one brązowego koloru i specyficznych walorów smakowych, charakterystycznych dla win Madera

metoda szampańska (méthode champenoise) - patrz metoda tradycyjna

metoda tradycyjna (méthode traditionnelle) - metoda stosowana do produkcji win musujących, polegająca na przeprowadzeniu pierwszej fermentacji w kadzi a następnie drugiej w butelce, w wyniku której w winie powstają bąbelki; następnie wino poddawane jest leżakowaniu, podczas którego butelka jest regularnie obracana i degorżowaniu

metodo classico (wł.) - patrz metoda tradycyjna

mikroutlenianie (micro-oxygénation) - metoda polegająca na dodaniu do wina niewielkich ilości tlenu, w wyniku czego wino łagodnieje, nie tracąc przy tym swojego koloru, smaku ani owocowego zapachu

moszcz (mout) - surowy sok z winogron, który nie został jeszcze poddany fermentacji alkoholowej

mutage (fr.) - metoda polegająca na zatrzymaniu fermentacji alkoholowej moszczu przez dodanie do niego alkoholu, w celu zachowania znajdującego się w nim cukru naturalnego

mutage sur grains (fr.) - czynność polegająca na dodaniu alkoholu bezpośrednio do winogron, w celu wydobycia z nich substancji aromatycznych i garbników; dodanie alkoholu następuje między fermentacją a tłoczeniem

mutage sur mout (fr.) - patrz mutage

napowietrzanie wina (aération) - poddanie wina działaniu powietrza przez przelanie go z butelki do karafki w celu uwolnienia w ten sposób nieprzyjemnych zapachów, spotykanych w winach starych lub złagodzenia ostrego zapachu win młodych

obracanie butelek (remuage) - czynność wykonywana ręcznie lub za pomocą maszyny, polegająca na wielokrotnym potrząsaniu butelki z winem i odwracaniu jej do góry dnem, aby osad winny zgromadził się w szyjce butelki

odmulanie/ oczyszczanie moszczu (débourbage) - przygotowanie moszczu do fermentacji przez oczyszczenie go z zawiesin, które mogłyby zepsuć smak wina

ogrzać (wino) (chambrer) - pozostawić butelkę z winem na kilka godzin w pomieszczeniu o umiarkowanej temperaturze w celu podniesienia temperatury wina do 16 - 18 oC

osad winny (lie) - pozostałość po fermentacji w postaci martwych drożdży, kamienia winnego lub resztek winogron, które zbierają się na dnie beczki, kadzi lub butelki z winem

part des anges (fr.) - w wolnym tłumaczeniu ‘anielska działka’, ‘udziały aniołów’; termin określający część wina, która wyparowuje z beczki podczas leżakowania

pigeage (fr.) - czynność polegająca na wielokrotnym zanurzaniu kożucha / utworzonego z części stałych winogron w moszczu, w celu utrzymania go w wilgoci, co wspomaga ekstrakcję antocyjanów i garbników odpowiedzialnych za kolor wina

prise de mousse (fr.) - termin używany przy produkcji win musujących na określenie fermentacji wtórnej, zachodzącej w butelce, w wyniku której w winie powstają bąbelki

rafinacja / rafinowanie (raffinage) - czynność polegająca na zredukowaniu ilości taniny w winie do odpowiedniego poziomu

réduction (fr.) - zjawisko fizyczno-chemiczne, zachodzące w winie, które przez dłuższy czas zostało pozbawione dostępu do tlenu, w wyniku czego nabrało nieprzyjemnego zapachu wilgotnej piwnicy, mokrej ścierki lub zepsutego mięsa; aby wyeliminować niepożądane zapachy należy poddać wino procesowi utleniania

relevage de colle (fr.) - czynność polegająca na usunięciu z wina substancji, które posłużyły do jego klarowania

remontage (fr.) - czynność wykonywana w trakcie procesu fermentacji, polegająca na regularnym wypompowaniu wina z kadzi a następnie wlewaniu go do niej z powrotem w celu stałego nawilżania kożucha, co wspomaga ekstrakcję barwników i substancji zapachowych, oraz rozwój drożdży

saignée (fr.) - czynność polegająca na odlaniu z kadzi części moszczu w celu wyprodukowania z niego wina różowego lub w celu otrzymania w ten sposób wina czerwonego o mocniejszym kolorze i większej zawartości garbników

ściągać wino (soutirer) - patrz ściąganie

serre (fr.) - patrz tłoczenie

siarczanowanie (sulfatage) - termin używany do określenia wszystkich zabiegów fitosanitarnych stosowanych wobec winorośli, bez względu na typ zabiegu czy rodzaj używanych do tego środków; termin pochodzi z czasów, kiedy do zabiegów fitosanitarnych używano głównie siarczanu miedziowego neutralizowanego w wapnie

siarkowanie beczki (méchage) - czynność polegająca na spaleniu knota siarkowego wewnątrz pustej beczki w celu jej odkażenia

siarkowanie wina (sulfitage) - czynność polegająca na dodaniu do moszczu lub wina roztworu siarkowego w postaci dwutlenku siarki, siarczynu, wodorosiarczynu lub pirosiarczyn potasu, w celu zapewnienia im ochrony m.in. przed chorobami lub utlenieniem

siphonnage (fr.) - czynność polegająca na delikatnym przelaniu wina z jednego naczynia do drugiego za pomocą syfonu

spuszczanie wina (décuvage) - czynność polegająca na oddzieleniu wina od wytłoczyn, przelewając je po skończonej fermentacji z jednej kadzi do drugiej

stabilizacja (stabilisation) - suma zabiegów służących do zapewnienia winu dobrej konserwacji przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich jego cech organoleptycznych

sucrage (fr.) - patrz dosładzanie

surchaptalisation (fr.) - dodanie zbyt dużej ilości cukru do wina, przesładzanie

ściąganie wina (soutirage) - czynność polegająca na przelaniu wina z jednego naczynia do drugiego w celu oddzielenia go od osady winnego lub w celu napowietrzenia

ściąganie wina z kadzi (tirage d’une cuve) - czynność polegająca na przelaniu wina z kadzi do butelek

tartre (fr.) - patrz kamień winny

tartriquer (fr.) - termin używany w regionie Côte d’Or, w Burgundii, we Francji, oznaczający „przystąpić do zakwaszania”

termolegulacja (thermorégulation) - technika pozwalająca kontrolować i regulować temperaturę kadzi fermentacyjnej dzięki ściekającej po niej zimnej wodzie

thermovinification (fr.) - sposób winifikacji czerwonych win stołowych, polegający na zastosowaniu maceracji na ciepło, która powoduję szybką ekstrakcję koloru i chroni moszcz przed utlenieniem

foulage (fr.) - czynność poprzedzająca proces tłoczenia, polegająca na delikatnym miażdżeniu winogron za pomocą specjalnej prasy w celu uwolnienia z nich soku

tłoczenie /wytłaczanie winogron (pressurage) - czynność polegająca na wyciskaniu soku z winogron za pomocą specjalnej prasy

traitement cuprique (fr.) - zabieg wykonywany przy pomocy środków zawierających miedź

układać w stos (gerber) - sposób składowania beczek, polegający na układaniu ich warstwami, jedna na drugiej

usuwanie kamienia winnego (détartrage) - czynność polegająca na usunięciu warstwy skrystalizowanego kamienia winnego, zgromadzonego na ściankach kadzi lub beczki lub na usunięciu nadmiaru wodorowinianu potasu z wina

utlenianie (oxydation) - reakcja tlenu zawartego w powietrzu na moszcz lub wino w trakcje winifikacji; nadmierne utlenianie wpływa niekorzystnie na wino, powodując m.in. zmianę koloru lub smaku

uzupełnianie (ouillage) - czynność polegająca na regularnym dolewaniu wina do beczki, w której poziom wina obniża się w wyniku naturalnego parowania; czynność ta ma na celu zapobiec gromadzeniu się powietrza w beczce i tym samym zapobiec utlenianiu się wina

winifikacja (vinification) - suma procesów i metod służących do produkcji wina, które różnią się w zależności od rodzaju wina, które chcemy otrzymać

winifikacja « en rosé de presse » (vinification en rosé de presse) - sposób produkcji win różowych według zasad winifikacji win białych, podczas której zanim dojdzie do fermentacji, winogrona zostają poddane procesowi tłoczenia; wyprodukowane w ten sposób wina charakteryzują się szarym lub jasno różowym kolorem

winifikacja « en rosé de saignée » (vinification en rosé de saignée) - sposób produkcji win różowych według zasad winifikacji win czerwonych, podczas której winogrona zostają poddane krótkiemu procesowi maceracji

winifikacja win białych (vinification en blanc) - sposób otrzymania win białych, polegający na użyciu głównie winogron białych, które przed fermentacją, poddawane są procesowi tłoczenia, w celu oddzielenia soku od skórek winogron

winifikacja win czerwonych (vinification en rouge) - sposób otrzymania win czerwonych, polegający na użyciu winogron czerwonych, które przed fermentacją, poddawane są procesowi tłoczenia a następnie maceracji, w celu ekstrakcji koloru

wirowanie / odwirowywanie (centrifugation) - czynność polegająca na użyciu siły odśrodkowej w celu oddzielenia części stałych od moszczu lub w celu usunięcia drożdży z wina w trakcie fermentacji, dzięki czemu otrzymuje się wina lekko słodkie

wytłoczyny winne (marc) - pozostałości po winogronach, które zostały poddane procesowi tłoczenia; można je destylować w celu otrzymania wódki

wytłoki - patrz wytłoczyny winne

wytrącanie kamienia winnego (précipitation tartrique) - czynność polegająca na poddaniu wina działaniu niskiej temperatury, w celu usunięcia z niego kamienia winnego, zanim zostanie one przelane do butelek

zaczyn (pied de cuve) - moszcz otrzymany z niewielkiej ilości idealnie zdrowych i dojrzałych winogron, pochodzących z najlepszej działki w winnicy, zebranych kilka dni przed winobraniem, który poddaje się fermentacji a następnie dodaje do moszczu właściwego aby rozpocząć jego proces fermentacji

zakwaszanie (acidification) - zwiększenie kwasowości wina w trakcje jego fermentacji poprzez dodanie odpowiedniego kwasu

Aglianico del vulture (wł.) - apelacja win czerwonych (szczep aglianico), produkowanych w regionie Basilicata, w południowych Włoszech

agrest (groseille a maquereau) - aromat owocowy, spotykany głównie w winach białych

ancheau (fr.) - naczynie z drewna o różnorodnym przeznaczeniu

apogeum (apogée) - etap rozwoju wina, w którym osiąga ono swój szczyt i prezentuje maksimum swoich właściwości

asce (fr.) - narzędzie bednarskie w formie młotka, wyposażonego z jednej strony w ostrze

Au bon climat (amer.) - posiadłość winiarska w Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych, znana z produkcji win białych i czerwonych

avoir de la cuisse (fr.) - wyrażenie używane w odniesieniu do win mięsistych i okrągłych

azienda agricola (wł.) - posiadłość winiarska, w której wina produkowane są wyłącznie z winogron pochodzących z własnej winnicy

ban des vendanges (fr.) - oficjalne ogłoszenie daty, od której można rozpocząć zbiór winogron; często będące okazją do świętowania

bonbons anglaise (fr.) - aromat powstający podczas fermentacji, spotykanych w winach białych jak i czerwonych

bouilleur de cru (fr.) - właściciel winnicy, który posiada pozwolenie na destylację winogron, pochodzących z własnych zbiorów

boulbene (fr.) - rodzaj gleby składającej się z piasku, mułu i kamieni, występującej m.in. w południowo-zachodniej części Francji

bułka maślana (brioche) - aromat powstający podczas procesu fermentacji; spotykany w winach białych i czerwonych, wyprodukowanych m.in. ze szczepu chardonnay

cake (aromat ciasta) (fr.) - aromat powstający podczas dojrzewania wina w butelce, należący do grupy aromatów cukierniczych, spotykany w niektórych winach

cantina (wł.) - 1. piwnica na wino, 2. sklep z winem, 3. gospodarstwo winiarskie

capounade (fr.) - zwyczaj towarzyszący winobraniu, polegający na wysmarowaniu twarzy robotnika winogronami, których zapomniał zerwać

capsule représentative de droit (CRD) (fr.) - kapturek z wizerunkiem Marianny, symbolem Republiki Francuskiej, umieszczany na korku butelki z winem, potwierdzający fakt zapłacenia podatku, pobieranego przez Dyrekcję Generalną ds. Ceł i Podatków Pośrednich (DGDDI – Direction Générale des douanes et droits indirects)

cascaret (fr.) - osoba pracująca przy rozlewaniu wina, odpowiedzialna za toczenie baryłek do miejsca ich mycia

cascina (wł.) - gospodarstwo lub posiadłość winiarska

caudalie (fr.) - jednostka miary służąca do pomiaru trwałości aromatu wina w ustach; jedna „caudalie” równa się jednej sekundzie

chai (fr.) - we Francji, magazyn na wino spełniający funkcję naziemnej piwnicy

charmant / czarujące - o winie o subtelnym i kuszącym bukiecie

chartreuse (2) (fr.) - we Francji, w okręgu Bordeaux mały zamek pochodzący z XVII lub z początku XIX wieku

chassoir (fr.) - narzędzie bednarskie z drewna lub stali, służące do wyważania obręczy do beczek

Chianti Rufino (wł.) - apelacja win czerwonych (szczep główny sangiovese), produkowanych w Toskanii, we Włoszech

CIV (fr.) - patrz Comités Interprofessionnels des Vins

classico (wł.) - we Włoszech, najlepsza strefa wewnątrz określonego regionu winiarskiego (DOC) np. chianti classico, soave classico czy valpolicella classico

clavelin (fr.) - masywna butelka o pojemności 0,62 litra, używana wyłącznie do butelkowania win żółtych pochodzących z regionu Jury, we Francji

climat (fr.) - w Burgundii, we Francji, miejsce o określonej nazwie, charakteryzujące się specyficznym „terroir” i mikroklimatem

clos (fr.) - 1. winnica otoczona murem, żywopłotem lub innym rodzajem ogrodzenia, 2. w niektórych regionach, posiadłość winiarska

CM (fr.) - patrz coopérative de manipulation

colheita (1) (port.) - zbiór winogron lub „cru”

colheita (2) (port.) - porto pochodzące z wielkiego rocznika, dojrzewające minimum 7 lat w dębowych beczkach

colle (fr.) - grupa osób zatrudnionych przy zbiorze winogron, składająca się z 8 robotników odpowiedzialnych za obcinanie gron, 2 robotników odpowiedzialnych za transport drewnianej kadzi, 1 robotnika odpowiedzialnego za tłoczenie winogron w kadzi i 1 robotnika odpowiedzialnego za opróżniania wiader

Comités Interprofessionnels des Vins (CIV) (fr.) - komitet zrzeszający właścicieli, spółdzielnie a także handlowców, pochodzących z tego samego regionu winiarskiego lub reprezentujących tą samą apelację, w celu promowania ich wizerunku i zapewnienia jakości produkowanych win

coopérative (fr.) - spółdzielnia; zrzeszenie producentów winorośli i wina, którzy zarządzają wspólnie ośrodkiem produkcji wina lub piwnicą, będącymi ich wspólną własnością

coopérative de manipulation (CM) (fr.) - w Szampanii, we Francji, spółdzielnia winiarska, która produkuje szampana z winogron pochodzących z winnic należących od członków spółdzielni

cosecha (hiszp.) - zbiór winogron lub „cru”

CRD (fr.) - patrz capsule représentative de droit

creme de tete (fr.) - staroświeckie wyrażenie używane w regionie Sauternais, we Francji, określające winogrona szczególnie bogate w cukier, pochodzące z pierwszego „trie”

crianza (hiszp.) - w Hiszpanii, kategoria win o okresie leżakowania w beczce i w butelce nie krótszym niż 2 lata, przeznaczonych do sprzedaży po upływie 3 lat od momentu winobrania

cru (1) - o winie zielonym, bez słodyczy

cru (2) (fr.) - wino pochodzące ze szczególnego miejsca produkcji, o ściśle określonym „terrior”

cru (3) - winnica znana z produkcji win dobrej jakości

cru bourgeois (fr.) - klasyfikacja win bordoskich, wprowadzona w życie w 1932 roku, w regionie Médoc, we Francji jako uzupełnienie klasyfikacji z roku 1855 (patrz cru classé)

cru classé (fr.) - jakościowa klasyfikacja win bordoskich, wprowadzona w życie w 1855 roku, w regionie Médoc, we Francji; dzieli ona wina według 5 klas jakości, przyznając im prawo do noszenia nazwy Grand Cru Classé

cuvée (2) (fr.) - wino pochodzące z określonej kadzi

dąb (chene) - drzewo liściaste z rodziny bukowatych, którego ciężkie, twarde i odporne na działanie wody drewno używane jest między innymi do produkcji beczek na wino

décavaillonnage (fr.) - czynność wykonywana na wiosnę, polegająca na zaoraniu ziemi pomiędzy krzakami winorośli, za pomocą specjalnego pługa lub ręcznie

déchaussage (fr.) - czynność wykonywana na wiosnę, polegająca na zgarnięciu ziemi zgromadzonej przed zimą pod krzakami winorośli w celu ochrony ich przed zimnem i przesypaniu jej na środek rzędów

dziczyzna (venaison) - aromat zwierzęcy przypominający zapach mięsa zwierząt łownych; spotykany w winach czerwonych; często zanika po napowietrzeniu wina

échelle des crus (fr.) - w Szampanii, we Francji, system klasyfikacji gmin winiarskich według jakości produkowanych winogron, wyrażonej w procentach

en primeur (fr.) - forma zakupu wina zanim zostanie ono wprowadzone do sprzedaży; zakupu, często po niższych cenach, dokonuje się kiedy wino leżakuje jeszcze w beczkach

enofil (oenophile) - miłośnik win

enolog (oenologue) - specjalista w dziedzinie enologii

enologia (oenologie) - nauka o winie, zajmująca się zagadnieniami z zakresu produkcji, pielęgnacji i składowania wina

enoteca (wł.) - we Włoszech 1. rodzaj biblioteki specjalizującej się w dziełach o tematyce winiarskiej, 2. winoteka, w której sprzedaje się wino

étampage (fr.) - oznaczanie za pomocą rozgrzanego żelaza korków, baryłek lub skrzynek w celu potwierdzenia ich pochodzenia (stemplowanie)

etykieta (étiquette) - nalepka na butelce zawierająca informacje o winie, takie jak nazwa wina, nazwa producenta, rocznik, zawartość alkoholu, objętość butelki, kraj pochodzenia, klasa jakości, szczepy etc.

fattoria (wł.) - gospodarstwo lub posiadłość winiarska

finca (hiszp.) - gospodarstwo lub posiadłość winiarska

galipot (galipot) - rodzaj kitu z żywicy, wosku lub łoju; używany dawniej do ochrony korków

Genevrieres (fr.) - jedna z działek (climat) produkujących wina z apelacji Meursault, położona w Burgundii, we Francji

gęstość sadzenia (densité de plantation) - ilość krzewów winnych przypadająca na powierzchnię 1 ha

guma (caoutchouc) - aromat dymny przypominający zapach spalonej gumy; powstaje w trakcje pielęgnacji wina; czasami uważany za wadę

halbtrocken (niem.) - patrz półwytrawne

hektar (ha) (hectare) - jednostka pola powierzchni, stosowana do określania miary gruntu, równa 100 arom, tj. 10 000 m2

hektolitr (hl) (hectolitre) - jednostka objętości równa 100 litrom, tj. 100 dm3

Hipokrates (Hippocrate) - lekarz grecki, żyjący w epoce starożytnej, który powiedział „Wino jest rzeczą cudownie przeznaczoną dla człowieka, jeżeli zdrowy lub chory będzie pił je w stosownej porze i umiarkowanie”

hybrideur (fr.) - dawniej, osoba odpowiedzialna za badania genetyczne, mające na celu stworzenie nowych hybrydów

I.N.A.O. (fr.) - patrz Insitut National des Appellations d’Origine

I.T.V. (fr.) - patrz Institut Technique de la Vigne et du Vin

impériale (fr.) - butelka o pojemności 6 litrów

Insitut National des Appellations d’Origine (I.N.A.O.) (fr.) - instytucja zajmująca się określaniem i kontrolą warunków produkcji win AOC i AOVDQS

Institut Technique de la Vigne et du Vin (I.T.V.) (fr.) - organizm zajmujący się prowadzeniem badań i przeprowadzaniem doświadczeń na winorośli i winie

klasyfikacja win (classement des vins) - podział win według ich jakości; najbardziej znana jest klasyfikacja win bordoskich z 1855 roku (patrz cru classé); obecnie, klasyfikacją win we Francji zajmuje się Institut National des Appellations d’Origine

konfitura z pomarańczy (confiture d’orange) - aromat owocowy, spotykany w niektórych winach; aromat konfitury może stać się wadą jeśli wino zostało wyprodukowane ze zbyt dojrzałych winogron, pod wpływem zbyt wysokiej temperatury

kontrola wina (contrôle des vins) - nadzór nad zastosowaniem się producentów do przepisów wynikających z określonych ustaw, którym po podlega uprawa winorośli, zbiór winogron, produkcja wina, jego butelkowanie i sprzedaż ; nadzór sprawowany jest przez specjalnie do tego powołane instytucje i organizacje, które różnią się w zależności od kraju

kwiat dzikiej róży (églantine) - aromat kwiatowy charakterystyczny dla szczepów czerwonych, m.in. dla szczepów pinot noir i syrah

latte (fr.) - wąska deska używana do oddzielenia warstw butelek z winem, układanych poziomo, jedna na drugiej

locomotive (fr.) - rodzaj palnika służącego do palenia pędów winorośli, zbudowanego z metalowego naczynia i dwóch kółek

MA (fr.) - patrz Marque d’Acheteur

Marque d’Acheteur (MA) (fr.) - w Szampanii, we Francji, znak handlowy, którego skrót widnieje na etykiecie wina, oznaczający, że właściciel znaku nie jest producentem szampana ale klientem innego producenta

masse (fr.) - ciężka gałka drewniana, osadzona na trzonku, służąca do rozgniatania winogron w kadzi

maturité phénolique (fr.) - faza, w której czerwone winogrona zawierają maksymalną ilość garbników, antocyjanów i ewentualnie fenoli

meneuse (fr.) - szef grupy robotników zwanej « colle », odpowiedzialny za kierowanie robotnikami zatrudnionymi do obcinania winogron

mikroflora (microflore) - ogół mikroorganizmów takich jak bakterie czy grzyby, które występują w moszczu i w winie

mikroklimat (microclimat) - ogół czynników klimatycznych obejmujących daną parcele w winnicy, które wpływają na charakter i jakość wina

millésime (fr.) - patrz rocznik

moc alkoholu (degré alcoolique) - zawartość alkoholu etylowego w winie wyrażana w procentach objętościowych (% Vol.)

muid (fr.) - rodzaj dużej beczki, której pojemność zmienia się w zależności od regionu, w którym jest używana

ND (fr.) - patrz Négociant-Distributeur

négoce (fr.) - handel winem

négociant-distributeur (ND) (fr.) - w Szampanii, we Francji, spółka dystrybucyjna, skupująca szampana w butelce, gotowego do sprzedaży a następnie rozprowadzająca go pod własną etykietą

négociant-éleveur (fr.) - osoba zajmująca się handlem winem a także jego produkcją; „négociant-éleveur” skupuje wino młode a następnie zapewnia mu odpowiednią pielęgnację i odpowiednie warunku do dojrzewania by następnie rozlać je do butelek i sprzedawać pod własną marką

négociant-manipulant (NM) (fr.) - w Szampanii, we Francji, osoba fizyczna lub prawna, która skupuje winogrona z innych winnic i produkuje z nich szampana, którego następnie sprzedaje pod własną marką

NM (fr.) - patrz négociant-manipulant

O.I.V. (fr.) - patrz Office International de la Vigne et du Vin

O.N.I.VINS (fr.) - patrz Office National Interprofessionnel des Vins

objętość (volume) - cecha wina dobrze zbudowanego, które wypełnia usta

odwrócona osmoza (osmose inverse) - metoda wykorzystywana w kompleksowym i bardzo kosztownym urządzeniu, pozwalającym na zagęszczenie moszczu przed fermentacją przez wyeliminowanie z niego odpowiedniej ilości wody (około 10%)

oenographile (fr.) - kolekcjoner etykiet od win

Office International de la Vigne et du Vin (O.I.V.) (fr.) - organizacja międzyrządowa, działająca we Francji od 1924 roku, bada zagadnienia techniczne, naukowe i ekonomiczne związane z uprawą winorośli i produkcją wina

Office National Interprofessionnel des Vins (O.N.I.VINS) (fr.) - organizacja odpowiedzialna za orientację i regulację rynku wina we Francji

opaque - o winie, przez które światło przenika z trudem

pajęczy (aranéeux) - przykład użycia terminu mówimy, że spód blaszki liściowej jest pajęczy, kiedy pokryty jest rzadkimi włoskami, przypominającymi sieć pajęczą

paleta obrotowa / żyropaleta (gyropalette) - rodzaj specjalnej skrzyni służącej do automatycznego obracania butelek z winem; jedna paleta może pomieścić około 504 standartowych butelek z winem i 216 butelek magnum

passerillage (fr.) - metoda polegająca na pozostawieniu dojrzałych winogron na krzaku i suszeniu ich w sposób naturalny na słońcu w celu zwiększenia w nich zawartości cukru; suszenie może odbywać się również na słomianej macie

piece (fr.) - jednostka miary służąca do pomiaru objętości beczki na wino, odpowiadająca około 220 litrom

pied de vigne (fr.) - pień winorośli

płatki kamienia winnego (paillettes de tartre) - kryształki wodorowinianu potasu spotykane w butelkach z winem, które podczas winifikacji nie zostało poddane działaniu niskiej temperatury, która powoduje wytrącanie się kamienia winnego; osad ten nie wpływa na jakość wina ale daje nieprzyjemne uczucie w ustach

podere (wł.) - niewielkie gospodarstwo lub posiadłość winiarska

posiadłość winiarska (domaine) - gospodarstwo składające się z winnicy oraz zabudowań przeznaczonych do przechowywania materiałów używanych przy uprawie winorośli i produkcji wina

pośrednik (courtier) - łącznik pomiędzy producentem a osobą handlującą winem, pobierający za swoją działalność prowizję

prasa do winogron (fouloir) - maszyna służąca do tłoczenia winogron

premier cru (fr.) - jedna z klasyfikacji win burgundzkich; należą do niej najlepsze wina pochodzące głównie z regionów Côte de Beane i Côte de Nuits; liczy 562 apelacje

profilaktyczny (prophylactique) - związany z zapobieganiem chorobom winorośli

przejrzewanie winogron (surmaturation) - proces zachodzący w winogronach pozostawionych na krzewie po osiągnięciu pełnej dojrzałości; winogrona tracą wodę przez parowanie co prowadzi do wzrostu koncentracji cukrów i innych składników moszczu

quinta (port.) - posiadłość winiarska

récoltant-manipulant (RM) (fr.) - w Szampanii, we Francji, właściciel winnicy produkujący szampana z własnych winogron

réserve (fr.) - informacja, którą można znaleźć na etykiecie, oznaczająca że wino zostało specjalnie wyselekcjonowane przez producenta lub osobę odpowiedzialną za butelkowanie; nie daje żadnej gwarancji jakości

RM (fr.) - patrz récoltant-manipulant

rocznik (millésime) - rok zbioru winogron, z których zostało wyprodukowane dane wino

sélection de grains nobles (SGN) (fr.) - kategoria win wyprodukowanych z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią, pochodzących z późnego zbioru; są to wina o intensywnym aromacie, dobrze zbudowane i słodkie; pochodzą głównie z Alzacji, we Francji, gdzie produkowane są ze szczepów riesling, gewurztraminer, pinot gris i muscat

SGN (fr.) - patrz sélection de grains nobles

skrzynia ładunkowa (benne) - rodzaj przyczepy służącej do przewozu winogron z winnicy do miejsca rozładunku

société de récoltants (fr.) - spółka producentów, którzy wykorzystują do wyrobu win winogrona pochodzące z winnic należących od członków tejże spółdzielni

SR (fr.) - patrz société de récoltants

stres wodny (stress hydrique) - reakcja winorośli na niedobór wody, w wyniku której dochodzi do zatrzymania koncentracji cukru w winogronach i częściowego zahamowania ich rozwoju; stres wodny nie dotyka wyłącznie winorośli o dobrze rozwiniętym systemie korzennym

struktura (structure) - termin określający jednocześnie budowę i skład wina

tastevinage (fr.) - rodzaj uznania przyznawanego przez bractwo „Chevaliers du Tastevin” niektórym winom burgundzkim

tenuta (wł.) - niewielkie gospodarstwo winiarskie

trempé - o winie, do którego dolano wody, rozcieńczone

typicité (fr.) - suma cech tworzących odrębność danego wina

uva (wł.) - winogrono

vendemmia (wł.) - zbiór winogron lub rocznik

vigna (wł.) - winnica

vigneto (wł.) - winnica

villages (fr.) - termin występujący po nazwie apelacji w celu sprecyzowania nadrzędnej strefy produkcji szczególnie w apelacjach o szerokim zasięgu

vin muté (fr.) - wino wyprodukowane z winogron, których fermentacja została zatrzymana przez dodanie alkoholu, w celu zachowania części znajdującego się w nich cukru resztkowego

vitigno (wł) - szczep lub odmiana winogron

winoteka (oenotheque) - sklep specjalizujący się w sprzedaży win i akcesoriów do podawania wina

wodniczka / wakuola (vacuole) - pęcherzyk w protoplazmie komórek wypełniony płynem (sokiem komórkowym), odgrywającym ważną rolę w utrzymaniu w komórkach właściwego ciśnienia wewnętrznego; charakterystyczne duże wodniczki występują w komórkach roślinnych, w których pełnią często funkcję magazynu dla wody, kwasów, cukrów, soli, barwników

zagęszczanie moszczu (concentration des mouts) - metoda polegająca na usunięciu wody z moszczu przy zastosowaniu takich technik jak kriokoncentracja, odwrócona osmoza, mikrofiltracja, elektrodializa, odparowanie przez przegrodę półprzepuszczalną

zdeklasowanie (déclassement) - utrata przez wino prawa do używania swojej dotychczasowej apelacji ze względu na niespełnienie odpowiednich wymogów jakościowych

Anjou (fr.) - apelacja win białych (szczepy chardonnay, sauvignon, chenin blanc) i czerwonych (szczepy gamay, cabernet franc i cabernet sauvignon), produkowanych w regionie Anjou-Saumur, w Dolinie Loary, we Francji

Bourgueil (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet franc, cabernet sauvignon), produkowanych w Turenii, w Dolinie Loary, we Francji

Chinon (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep cabernet franc) i białych (szczep chenin blanc) produkowanych w Turenii, w Dolinie Loary, we Francji

Menetou-salon (fr.) - apelacja win białych (szczep sauvignon blanc), czerwonych i różowych (szczep pinot noir) produkowanych w regionie Centrum, w Dolinie Loary, we Francji

Montlouis-sur-loire (fr.) - apelacja win białych (szczep chenin blanc) produkowanych w Turenii, w Dolinie Loary, we Francji

Muscadet (fr.) - apelacja win białych (szczep melon de Bourgogne) produkowanych w regionie Pays Nantais, w Dolinie Loary, we Francji

Pouilly-fumé (fr.) - apelacja win białych (szczep sauvignon) produkowanych w regionie Centrum, w Dolinie Loary, we Francji

Quincy (fr.) - apelacja win białych (szczep sauvignon) produkowanych w regionie Centrum, w Dolinie Loary, we Francji

Reuilly (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep pinot noir), białych (szczep sauvignon) i różowych (szczep pinot gris) produkowanych w regionie Centrum, w Dolinie Loary, we Francji

Saint-nicolas-de-bourgueil (fr.) - apelacja win czerwonych i różowych (szczep cabernet franc) produkowanych w regionie Turenii, w Dolinie Loary, we Francji

Sancerre (fr.) - apelacja win białych (szczep sauvignon), czerwonych i różowych (szczep pinot noir) produkowanych w regionie Centrum, w Dolinie Loary, we Francji

Beaujolais (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) i białych (szczep chardonnay) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Brouilly (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Chénas (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Chiroubles (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Fleurie (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Juliénas (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Morgon (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Moulin-a-vent (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Régnié (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Saint-amour (fr.) - apelacja win czerwonych (szczep gamay noir) produkowanych w regionie Beaujolais, we Francji

Château-grillet (fr.) - apelacja win białych (szczep viognier) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Châteauneuf-du-pape (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy grenache, syrah, cinsault, mourvedre, terret noir, cunoise, muscardin, vaccarese) i białych (szczepy clairette, picpoul, roussanne, bourboulec,picardan) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Condrieu (fr) - apelacja win białych (szczep viognier) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Côte-rôtie (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy syrah, viognier) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Côtes-du-ventoux (fr.) - apelacja win czerwonych, różowych (szczepy główne grenache noir, carignan, cinsault, syrah, mourvedre) i białych (szczepy główne bourboulenc, clairette, grenache blanc) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Gigondas (fr.) - apelacja win czerwonych i różowych (szczep główny grenache noir) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Hermitage (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy syrah, marsanne, roussanne) i białych (szczepy marsanne i roussanne) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Château-grillet (fr.) - apelacja win białych (szczep viognier) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Châteauneuf-du-pape (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy grenache, syrah, cinsault, mourvedre, terret noir, cunoise, muscardin, vaccarese) i białych (szczepy clairette, picpoul, roussanne, bourboulec,picardan) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Condrieu (fr) - apelacja win białych (szczep viognier) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Côte-rôtie (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy syrah, viognier) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Côtes-du-ventoux (fr.) - apelacja win czerwonych, różowych (szczepy główne grenache noir, carignan, cinsault, syrah, mourvedre) i białych (szczepy główne bourboulenc, clairette, grenache blanc) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Gigondas (fr.) - apelacja win czerwonych i różowych (szczep główny grenache noir) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Hermitage (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy syrah, marsanne, roussanne) i białych (szczepy marsanne i roussanne) produkowanych w Dolinie Rodanu, we Francji

Graves (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc) i białych (szczepy sauvignon, sémillon) produkowanych w winnicach Graves, w regionie Bordeaux, we Francji

Haut-Médoc (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec) produkowanych w winnicach Médoc, w regionie Bordeaux, we Francji

Listrac-médoc (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec) produkowanych w winnicach Médoc, w regionie Bordeaux, we Francji

Margaux (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec) produkowanych w winnicach Médoc, w regionie Bordeaux, we Francji

Médoc (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec) produkowanych w winnicach Médoc, w regionie Bordeaux, we Francji

Moulis (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec) produkowanych w winnicach Médoc, w regionie Bordeaux, we Francji

Pauillac (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot, malbec) produkowanych w winnicach Médoc, w regionie Bordeaux, we Francji

Pessac-léognan (fr.) - apelacja win czerwonych (szczepy cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc) i białych (szczepy sémillon, sauvignon) produkowanych w winnicach Grave, w regionie Bordeaux, we Francji

Banyuls (fr.) - apelacja win naturalnie słodkich, czerwonych (szczep główny grenache noir) i białych (szczepy główne grenache gris, grenache blanc, macabeu) produkowanych w regionie Roussillon, we Francji

Jurançon (fr.) - apelacja win białych (szczepy główne gros manseng, petit manseng) produkowanych w regionie Sud-Ouest, we Francji

Barbaresco (wł.) - apelacja win czerwonych (szczep nebbiolo) produkowanych w Piemoncie, we Włoszech

Bardolino (wł.) - apelacja win czerwonych (szczepy główne corrina veronese, rondinella) produkowane w regionie Veneto, we Włoszech

Brunello di Montalcino (wł.) - apelacja win czerwonych (szczep sangiovese) produkowanych w Toskanii, we Włoszech

Carmignano (wł.) - apelacja win czerwonych (szczepy sangiovese, cabernet sauvignon) produkowanych w Toskanii, we Włoszech

Chianti (wł.) - apelacja win czerwonych (szczep główny sangiovese) produkowanych w Toskanii, we Włoszech

Gattinara (wł.) - apelacja win czerwonych (szczep główny nebbiolo) produkowanych w Piemoncie, we Włoszech

Gavi (wł.) - apelacja win białych (szczep cortese) produkowanych w Piemoncie, we Włoszech

Lugana (wł.) - apelacja win białych (szczep trebbiano) produkowanych w Lombardii, we Włoszech

Montepulciano d'Abruzzo (wł.) - apelacja win czerwonych (szczep montepulciano) produkowanych w regionie Abruzzes, we Włoszech

Orvieto (wł) - apelacja win białych (szczepy główne " trebbiano, verdello) produkowanych w Umbrii, we Włoszech "

Bianco di Custoza (wł.) - apelacja win białych (szczepy trebbiano, garganego, tocai) produkowanych regionie Veneto, we Włoszech

Priorato (hiszp.) - apelacja win czerwonych (szczepy główne grenache, carignan) produkowanych w Katalonii, w Hiszpanii

Rías Baixas (hiszp.) - apelacja win białych (szczep albarino) produkowanych w Galicji, w Hiszpanii

Created by 4lc Ta strona jest przeznaczona dla osób mających ukończone 18 lat.